Скумбрія з овочами

Покроковий рецепт

1. Скумбрія з овочами готується нескладно. Скумбрію треба розморозити. Це краще робити не в воді, як багато хто думає, а просто на ніч перекласти з морозильника в холодильне відділення. Далі скумбрію вимити, відрізати голову і хвіст.
2. Рибу випатрати, видалити чорну плівку, яка вистилає всю внутрішню порожнину. Зрізати з риби філе. Ретельно видалити всі великі кістки і плавники.
   
3. Нарізати філе на шматочки шириною 3 см поперек тушки.
   
4. У ступці розтерти сіль, різнокольоровий перець, сухі ароматні трави — рівними частинами. Кількість суміші спецій — загалом треба десь 1.5 ч. л. Залишок спецій можна зберігати в герметичній баночці, хоча, я вважаю, що краще готувати спецій рівно на одне готування.
5. Всю нарізану скумбрію викласти в один шар на тарілку — шкірою вниз. Посипати філе спеціями і залишити на 30 хвилин.
   
6. Поки риба просолюється, треба підготувати всі овочі.
7. У каструльці довести до кипіння 1 л води, додати в неї неповну чайну ложку цукру і відварити в ній зелений горошок протягом 10-15 хвилин. Горошок повинен стати м'яким, але не розвалитися. Цукор у воді не дасть горошку змінити свій дивовижний зелений колір. Відварений горошок перекласти в окремий посуд.
   
8. Помідори «чері» обірвати з гілочки, намагаючись не пошкодити їх. Вимити і відкласти. Червоний перець нарізати. Якщо перець з довгим стручком, різати краще на колечка шириною до 5 мм, видаляючи насіння. Якщо перці з круглим плодом — можна нарізати соломкою або скибочками.
   
9. На сковорідку влити оливкову олію, розігріти її і обсмажити на ній підготовлену скумбрію з двох сторін. Час обсмажування — 2-3 хвилини. Важливий момент — почати обсмажувати треба з боку філе, а не шкіри, інакше шматочки риби згорнуться в трубочку. Обсмажену рибу відкласти.
   
10. А на тій же сковорідці обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою. Нехай навіть цибуля злегка почне темніти по краях. Така смажена цибуля — дуже смачна і навіть солодка. У дитинстві смажена цибуля зі свіжим хлібом була справжніми ласощами. Зізнаюся, я і зараз не втримався — зробив собі бутерброд. Тільки трохи посолив.
    
11. Смажену цибулю відкласти, а на сковорідці обсмажити до м'якості перець. Можна накрити сковорідку кришкою і смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, помішуючи.
    
12. Власне всі компоненти підготовлені.
13. Далі другий етап — все треба запекти.
14. Можна в одній формі, а можна порційно. Робимо порційно — на двох. Керамічні форми злегка змастити олією і викласти в них обсмажений червоний перець. Зверху покласти цілі помідори «чері».
    
15. Викласти всю обсмажену рибу, намагаючись, щоб риба лягла в один шар і рівномірно.
    
16. Зверху висипати відварений зелений горошок. Думаю, що хтось запитає: навіщо там горошок? Відповім — просто люблю зелений горошок, але не той який консервований в баночках, незрозумілого оливкового кольору, а нормальний зелений горошок. У нього навіть смак інший. Ідеально для улюбленого салату олів'є. Вже дуже давно не купуємо консервований горошок, воліючи відварювати заморожений. Звичайний зелений горошок, навіть без добавок — чудовий гарнір для м'яса і риби. Переконайтеся самі. Втім, я не наполягаю. Скажімо так: зелений горошок — опціонально.
    
17. Посипати все 1-2 пучками раніше підготовленої суміші спецій.
18. Зверху рівним шаром викласти смажену цибулю. Злегка ущільнити всі, намагаючись не перестаратися, і не розчавити помідори.
    
19. Влити в кожну форму з рибою і овочами по 2 ст. л. білого столового вина. Поставити формочки в розігріту до 220 градусів духовку. Скумбрія з овочами готується 30 хвилин. За цей час овочі в формочках злегка осядуть.
    
20. Готова скумбрія з овочами викладається на тарілку і прикрашається листочками петрушки.
    
21. При бажанні можна подати запечену або відварену картоплю як гарнір. Втім, скумбрія з овочами це два в одному. Гарнір з овочів входить в стрву. Перекладаючи на тарілку, треба намагатися не роздавити помідори «чері», вони повинні залишитися цілими.
22. Скумбрія з овочами подається тільки гарячою.