Скумбрія запечена в фользі
Скумбрія запечена в фользі з прованськими травами готується просто, можна використовувати свіжі або сухі трави. Риба виходить дуже соковитою.
Простий спосіб приготувати смачну запечену рибу — запекти її у фользі. Скумбрія запечена в фользі готується з філе без кісточок, але зі шкірою, трохи попередньо маринується у вині з свіжими травами і потім запікається. До речі, такий спосіб приготувати скумбрію практично усуває притаманний цій рибі запах, які багато хто не любить.
Ще в дитинстві, коли нас неймовірно радував художній фільм про д`Артаньяна, в наш лексикон увійшло нове слово — Прованс. Ми тоді навіть не замислювалися, що це таке. Просто слово з популярної пісеньки, поряд з Гасконією, Бургундією і іншими. Тим часом, Прованс, історична область Франції (Provence, букв. «провінція»). Столиця Провансу — Марсель, один з найдавніших французьких міст. Кухня Провансу широко використовує різні ароматні трави, причому як свіжі, так і сухі. Суміші сухих прованських трав, напевно, часто всім зустрічаються.
Риба, запечена з прованськими травами — вже давно частина світової кулінарії. Наприклад, скумбрія — промислова риба №1 в світі, жирна і смачна, без кісток. Продається в будь-якому магазині в замороженому вигляді. Скумбрія запечена в фользі з прованськими травами — страва нескладна і надзвичайно смачна.
Прованські трави — це суміш трав, куди входять в основному пряні і ароматні трави, які ростуть в середземноморському регіоні: розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран. Широко застосовуються в якості добавки до супів, соусів і салатів. Прекрасно поєднується з смаженим м'ясом, м'ясним фаршем, рибними стравами.
Суміші з торговою назвою «прованські трави» продаються в магазинах, і, що примітно складається з правильних трав. Суміші ці не містять солі, лякаючих добавок для «поліпшення» смаку. Та й, при бажанні, суміш трав легко приготувати самостійно, так як абсолютно всі трави продаються окремо. Філе риби, замариноване в вині з сухою сумішшю прованських трав, відмінно підходить для запікання. Скумбрія запечена в фользі після маринування з використанням суміші трав — страва дуже смачна і ароматна.
Інгредієнти
1 порція
- Скумбрія 1 шт
- Лимон 1 шт
- Біле сухе вино 0.5 склянки
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Часник 1 зубчик
- Свіжі гілочки розмарину, м'яти, чебрецю за смаком
- Суха суміш прованських трав, перець чорний і запашний горошком, коріандр горошком, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Скумбрію розморозити на відкритому повітрі, а краще — з вечора перекласти заморожену тушку скумбрії з морозильної камери в холодильник. Риба відмінно розморозиться і не потече. Скумбрію вимити, відрізати голову і хвіст. Розпороти живіт і видалити всі нутрощі. Ретельно видалити чорну плівку, яка покриває внутрішню порожнину скумбрії. Плівка легко забирається пальцями під струменем проточної холодної води.
- За допомогою гострого ножа зняти з риби два філе і ретельно видалити всі великі кісточки і залишки плавників.
- У ступці змішати 0.5 ч. л. суміші прованських трав, 1-2 щіпки солі, 3-4 горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю. Додати 0.5 ч. л. коріандру горошком. Спеції грубо змолоти в ступці і посипати ними підготовлене філе з боку м'яса.
- У керамічну (пластикову) ємність відповідного розміру укласти кілька тонко зрізаних кружечків лимона і на них обидва філе шкірою вниз. Розкласти гілочки свіжих трав — розмарину, чебрецю та м'яти. Залити сумішшю 1 ст. л. соку лимона і півсклянки білого сухого вина. Поставити рибу маринуватися в холодильник на 1 годину.
- Філе вийняти з маринаду і обсушити серветками. Змастити філе оливковою олією. На шматок фольги покласти половину кружечків лимона з маринаду, а на них одне філе, шкірою до фольги. Дрібно нарубати зубчик часнику і розкласти його по скумбрії, далі розкласти всю зелень з маринаду.
- Зверху притиснути другим філе, змазаним маслом, щоб м'ясо було притиснуто до м'яса. Викласти залишки кружечків лимона.
- Загорнути два складених філе в фольгу. Загортати треба щільно, і краще в два шари фольги. Проколоти фольгу зубочисткою в декількох місцях.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Покласти згорток зі скумбрією на яке-небудь деко, краще з кераміки і поставити в духовку. Якийсь час знадобиться на нагрів скумбрії. З проколів в фользі з'явиться струмінь пари, це означає, що скумбрія почала пектися. Скумбрія запечена в фользі готується 20 хв від моменту появи пари. Загальний час запікання може становити близько 45 хв.
- Перед подачею до столу фольгу розгорнути і скумбрію викласти на тарілки. Додати до риби четвертинку лимона. Скумбрія запечена в фользі подається з гарніром із зелені, свіжими і маринованими овочами. Непогано підійде запечена картопля.
Скумбрія запечена в фользі з прованськими травами
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2589
|