Фото рецепта

Літній салат зі смажених баклажанів з добавкою печеного перцю і сиру – смачна й поживна закуска, яка з успіхом може стати відмінним сніданком або закускою перед обідом. За бажанням салат з баклажанів може подавати холодним або теплим, до складу інгредієнтів можна додати і інші овочі, урізноманітнити заправку і зробити закуску некалорійною або гострою.

Баклажан – овоч поширений і використовується для закусок майже по всьому світу. Одна з найвідоміших східних холодних страв – салат з запечених в вогні баклажанів баба гануш, дивовижне поєднання смаку гриля і тахіні. Подрібнений салат зі смажених баклажанів аджапсандалі, родом з Грузії – пряна і смачна закуска. На півдні популярний «салат з синеньких”, схожа на баклажанну ікру страва, але більш грубо подрібнена і трохи гостріша.

На Балканах такі закуски готують схоже, часто салат з баклажанів і перцю або сербський айвар подають як самостійні страв або в складі складних салатів і закусок. Для подібних закусок, які можна намастити на хліб, найчастіше, застосовується термін «ікра». У той час як для страв з великих шматочків використовують термін «салат».

Примітно, що салат зі смажених баклажанів можна приготувати з невеликою кількістю рослинної олії або взагалі без неї. Для шанувальників всіляких дієт це дуже підходить. Є багато способів обсмажування баклажанів, щоб вони вбирали якомога менше олії. Найпростіше – запекти плоди в духовці або на вуглях, але тоді складно нарізати баклажан на шматочки. Більш прийнятно – побризкати шматочки олією і запекти. Або обсмажити на сковорідці, часто перемішуючи лопаткою.

У турецькій кухні популярні різні страви з використанням баклажана, який, дуже схоже, там вважається головним овочем. Салат із смаженого баклажана, страви на основі соусу-гарніру бегенді – курка чи квасоля в соусі, закуска імам баялди – зустрічаються там всюди.

Салат зі смажених баклажанів і перцю з добавкою зелені, сиру фета або бринзи – дуже корисна закуска. Овочі, молодий сир, зелень, оливкова олія – відмінне джерело мікроелементів і вітамінів. В цілому, салат з баклажанів з сиром підходить під поняття «середземноморська дієта», що багатьом подобається. Шанувальники ЗСЖ – здорового способу життя це оцінять.

Салат зі смажених баклажанів

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год

Салат зі смажених баклажанів і перцю з добавкою фета або бринзи – відмінна закуска

Інгредієнти

  • 2 шт Баклажани
  • 2 шт Червоний солодкий перець
  • 1 шт Фіолетова цибулина
  • 100 гр Фета чи бринза
  • 0.5 пучка Кінза
  • 1 шт Гранат
  • 50 мл Оливкова олія
  • 1-2 зубчика Часник
  • спеції Сіль, чорний перець, гострий перець, ароматні трави

Покроковий рецепт холодної закуски – салат зі смажених баклажанів

  1. Заздалегідь треба підготувати запечені і смажені овочі – вони повинні встигнути охолонути. Щоб приготувати салат зі смажених баклажанів на двох, досить два плоди середнього розміру, бажано молодих і без твердого насіння. Знадобиться також шматочок свіжого сиру – підійде фета або не дуже солона бринза. Із зелені краще кінза, але можна замінити петрушкою, якщо хочете. А також варто додати червоний солодкий перець.

    овочі та сир

    Овочі, зелень, фета для салату

  2. Запечений червоний солодкий перець додає в салат з баклажанів нотку смаку і запаху гриля. Ідеально, якщо вийде запекти червоні перці в полум’ї або на вуглях – тоді смак і запах забезпечений. Хороший результат виходить, якщо запекти перці в болгарській електричної печі для перцю – чушкопек. Запікати перці треба до обвугленої поверхні, потім до охолодження витримати їх в закритій ємності.

    печений перець

    Спекти перці в полум’ї або духовці

  3. Баклажани нарізати на кружечки товщиною 12-15 мм. Часто рекомендують посипати баклажан сіллю і витримати певний час, потім промити – це видаляє гіркоту. Зізнатися, я давно вже не зустрічав плодів, у яких присутня гіркота. Так що, видалення гіркоти – за обставинами. Щоб зменшити кількість рослинної олії, яка активно вбирає баклажан при смаженні, будемо її строго дозувати. Знадобиться силіконова пензлик – таким змащують пироги перед випічкою.

    нарізані кружальцями баклажани

    Нарізати баклажани для обсмажування

  4. Отже, змастити дно сковорідки оливковою олією і розігріти її на середньому вогні. Викласти кружечки баклажана на олію і обсмажувати 1-2 хв, поки вся олія повністю не вбереться. Потім, змастити олією кружечки зверху і відразу перевернути. Далі, часто перевертаючи, обсмажувати баклажан до приємного золотистого відтінку і м’якості.

    смажені баклажани

    Смажити баклажани до м’якості і золотистого відтінку

  5. Зазвичай, загальний час обсмажування становить 5-6 хв. Не варто пересмажувати, інакше салат зі смажених баклажанів буде з неприємним присмаком. При такому способі обсмажування оливкової олії витрачається небагато. Підготувати велику тарілку або блюдо. Охололі кружечки баклажана розрізати навпіл і викласти на тарілку.

    баклажани для салату

    Викласти скибочки баклажана на тарілку

  6. Охололі перці очистити від обгорілої зовнішньої шкірки, потім видалити насіння і хвостик. М’якоть перців нарізати смужками, досить крупно. Додати перець на тарілку. Невелику фіолетову цибулину очистити і нарізати кільцями. Додати цибулю до овочів і злегка перемішати.

    цибуля в салаті

    Додати порізану цибулю і перемішати

  7. Салат зі смажених баклажанів будемо готувати з заправкою з оливкової олії і гранатового соку. Очистити стиглий гранат. Приблизно 1 ст.л. зерен залишити, а решту віджати і сік процідити через ситечко. В піалі або чашці змішати 1 ст.л. оливкової олії, 2 ст.л. гранатового соку, очищений і дрібно нарізаний зубчик часнику. Суміш посолити і додати інші спеції за смаком. За бажанням, можна додати 1-2 ч.л. соку лимона. Збовтати суміш виделкою.

    салатна заправка

    Підготувати заправку з оливкової олії і гранатового соку

  8. Підготовлений для салату сир нарізати невеликими кубиками – розміром трохи крупніше, ніж готуються крутони для салату Цезаря. Зелень кінзи дрібно порубати. Викласти кубики сиру поверх овочів і посипати зеленню. Перед самою подачею полити салат зі смажених баклажанів заправкою з оливкової олії і соку граната. Зверху висипати цілі зерна граната, що залишили раніше.

    салат зі смажених баклажанів

    Салат зі смажених баклажанів з фета і зеленню

  9. Салат зі смажених баклажанів подається при кімнатній температурі, він не потребує настоювання і охолодження. За бажанням, в салаті можна використовувати свіжий перець, а також додати дрібно нарізаний гострий перець. Непогано виходить, якщо додавати розрізані навпіл дрібні помідори «черрі». В цілому, закуска трохи схожа на грецький салат зі смажених і запечених овочів.

Салат зі смажених баклажанів і печеного перцю з сиром – смачна й поживна закуска