Салат зі смажених баклажанів

Покроковий рецепт

1. Заздалегідь треба підготувати запечені і смажені овочі — вони повинні встигнути охолонути. Щоб приготувати страву на двох, досить два плоди середнього розміру, бажано молодих і без твердого насіння. Знадобиться також шматочок свіжого сиру — підійде фета або не дуже солона бринза. Із зелені краще кінза, але можна замінити петрушкою, якщо хочете. А також варто додати червоний солодкий перець.
   
2. Запечений червоний солодкий перець додає в салат з баклажанів нотку смаку і запаху гриля. Ідеально, якщо вийде запекти червоні перці в полум'ї або на вуглях — тоді смак і запах забезпечений. Хороший результат виходить, якщо запекти перці в болгарській електричної печі для перцю — чушкопек. Запікати перці треба до обвугленої поверхні, потім до охолодження витримати їх в закритій ємності.
   
3. Баклажани нарізати на кружечки товщиною 12-15 мм. Часто рекомендують посипати баклажан сіллю і витримати певний час, потім промити — це видаляє гіркоту. Зізнатися, я давно вже не зустрічав плодів, у яких присутня гіркота. Так що, видалення гіркоти — за обставинами. Щоб зменшити кількість рослинної олії, яка активно вбирає баклажан при смаженні, будемо її строго дозувати. Знадобиться силіконова пензлик — таким змащують пироги перед випічкою.
   
4. Отже, змастити дно сковорідки оливковою олією і розігріти її на середньому вогні. Викласти кружечки баклажана на олію і обсмажувати 1-2 хв, поки вся олія повністю не вбереться. Потім, змастити олією кружечки зверху і відразу перевернути. Далі, часто перевертаючи, обсмажувати баклажан до приємного золотистого відтінку і м'якості.
   
5. Зазвичай, загальний час обсмажування становить 5-6 хв. Не варто пересмажувати, інакше страва буде з неприємним присмаком. При такому способі обсмажування оливкової олії витрачається небагато. Підготувати велику тарілку або блюдо. Охололі кружечки баклажана розрізати навпіл і викласти на тарілку.
   
6. Охололі перці очистити від обгорілої зовнішньої шкірки, потім видалити насіння і хвостик. М'якоть перців нарізати смужками, досить крупно. Додати перець на тарілку. Невелику фіолетову цибулину очистити і нарізати кільцями. Додати цибулю до овочів і злегка перемішати.
   
7. Салат будемо готувати з заправкою з оливкової олії і гранатового соку. Очистити стиглий гранат. Приблизно 1 ст. л. зерен залишити, а решту віджати і сік процідити через ситечко. В піалі або чашці змішати 1 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. гранатового соку, очищений і дрібно нарізаний зубчик часнику. Суміш посолити і додати інші спеції за смаком. За бажанням, можна додати 1-2 ч. л. соку лимона. Збовтати суміш виделкою.
   
8. Підготовлений для салату сир нарізати невеликими кубиками — розміром трохи крупніше, ніж готуються крутони для салату Цезаря. Зелень кінзи дрібно порубати. Викласти кубики сиру поверх овочів і посипати зеленню. Перед самою подачею полити овочи заправкою з оливкової олії і соку граната. Зверху висипати цілі зерна граната, що залишили раніше.
   
9. Салат зі смажених баклажанів подається при кімнатній температурі, він не потребує настоювання і охолодження. За бажанням, в салаті можна використовувати свіжий перець, а також додати дрібно нарізаний гострий перець. Непогано виходить, якщо додавати розрізані навпіл дрібні помідори «черрі». В цілому, закуска трохи схожа на грецький салат зі смажених і запечених овочів.