Фото рецепта

Турецький салат з білої квасолі піяз – традиційний гарнір або закуска, зустрічається повсюдно і є одним з основних салатів турецької кухні. Будучи на відпочинку в турецьких готелях, мало хто цікавиться місцевими стравами, особливо простими і овочевими, вважаючи за краще м’ясо. І зовсім даремно. Салат піяз – родзинка кухні, і, не дивлячись на різні нюанси рецептів, завжди неймовірно смачний.

Салат піяз може бути приготований з будь-яких бобових, хоча переважна кількість рецептів передбачає дрібну білу квасолю – до речі, у нас вона найпоширеніша. Традиційно піяз включає цибулю, петрушку і сумах. Всі інші інгредієнти часто змінюються в залежності від регіону і бажання. Іноді в рецепт входить кунжут, горох або нут, артишоки і навіть картопля.

У деяких регіонах салат не вважають закускою, а скоріше основною стравою, а термін піяз служить для позначення поєднання цибулі і сумах. З перського پیاز і значить цибуля. Іноді закуска взагалі не містить бобових, а тільки цибулю, сумах і рослинну олію. Зазвичай, піяз подають як гарнір до котлет або кюфте, дивовижне поєднання.

Основна приправа, яка відрізняє салат з білої квасолі від подібних – сумах або сумак. Це висушені і подрібнені плоди чагарнику, який удосталь виростає по всьому світу – зустрічається назва «оцтова ягода». З більш ніж двох сотень видів, як спеції використовуються кислі кістяні плоди червоно-фіолетового кольору одного виду чагарнику. Часто сухі розмелені плоди змішують з сіллю. Основне застосування – салатні заправки, маринади, приправи до м’яса.

Салат з білої квасолі з овочами, маринованою з сумах цибулею, петрушкою – подається холодним як закуску або гарнір до виробів з обсмаженого фаршу. Непогано поєднується піяз та обсмажений фалафель.

Примітно, що сумах в салаті використовується не завжди – часто господині замінюють цю спецію звичайним бальзамічним оцтом, але, розповідаючи про страву, обов’язково уточнять – це тільки якщо у вас немає нормальних спецій. Мені дуже подобається, як легко і красиво прикрашається піяз скибочками звареного круто яйця, це перше приємне враження від закуски, а після дегустації залишається маса приємних моментів. Салат можна видозмінювати в досить широких межах і подавати з кебабами, смаженим м’ясом або шашликом.

Салат з білої квасолі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв(без урахування замочування)

Салат з білої квасолі піяз – кращий салат і гарнір турецької кухні

Інгредієнти

  • 1 склянка Суха біла квасоля
  • 1 шт Солодка біла цибуля
  • 1 шт Солодкий перець
  • 1 шт Крупний помідор
  • 1 шт Яйце
  • 0.5 шт Лимон
  • 0.5 пучка Петрушка
  • 1 ч.л. Сумах
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • спеції Сіль

Покроковий рецепт закуски або гарніру піяз – салат з білої квасолі

  1. Салат з білої квасолі готується після відварювання звичайної сухої квасолі. Щоб боби добре варилися, їх необхідно заздалегідь замочити в холодній воді – ідеально на всю ніч. Після замочування квасолю варто перебрати. Візуально відсіяти недорозвинені і зіпсовані боби, часто трапляються дуже тверді – дзвенять як камінчики, і пошкоджені жучком. Крім того, в сухий квасолі часто трапляються камінці, різні залишки стебла і стручка, боби інших рослин.

    біла квасоля

    Замочений біла квасоля

  2. Замочену і перебрану квасолю залити холодною водою – досить багато, більше 2-х літрів. Воду не солити, будь-які спеції не додавати. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Якщо вийде, можна зняти піну. Варити квасолю при слабкому кипінні, каструлю кришкою можна не накривати. Якщо форсувати кипіння, квасоля розвариться і оболонка потріскається. В автентичних турецьких рецептах, вельми часто, рекомендують просто заливати боби окропом і так залишати на певний час.

    як варити квасолю

    Зварити квасолю до готовності при слабкому кипінні

  3. Для піяза зазвичай використовують додаткові овочі – солодкий перець, частіше зелений, не самі стиглі помідори, цибулю і петрушку. Для маринування цибулі використовують сумах і сік лимона, іноді бальзамічний оцет. Салат з білої квасолі прийнято прикрашати скибочками круто звареного яйця і заправляти рослинною олією. Всі ці інгредієнти доступні, причому в будь-який час року.

    овочі та зелень

    Овочі та зелень для салату

  4. Перед тим як почати готувати салат піяз, треба відварити одне куряче яйце. Потім очистити його і нарізати часточками – це для подачі страви. Очистити одну цибулину. Відмінно підійде біла салатна цибуля – вона не така гостра. Крім того, для зменшення гостроти і запаху, цибулю можна замочити в холодній воді – так роблять, коли готують сицилійський салат з апельсинів. Тонко нарізати цибулю півкільцями – уздовж або поперек цибулини.

    нарізана півкільцями цибуля

    Нарізати очищену цибулю на півкільця

  5. Півкільця цибулі розділить руками на соломку. Додати 0.5 ч.л. спеції сумах і перемішати. Полити цибулю 1 ст.л. лимонного соку. Залишити цибулю маринуватися, поки вариться квасоля. До речі, такий маринад для цибулі відмінно підходить, щоб підготувати цибулю для піци або закуски з лаваша і зелені. Власне, те, що знаходиться в піалі, за великим рахунком, і є салат піяз, якщо додати петрушку.

    цибуля і сумах

    Замаринувати цибулю в соку лимона з сумах

  6. Зварену білу квасолю відкинути так друшляк, щоб стекла вода. Щоб оболонка бобів не тріскалася, накрити їх тарілкою і чи серветкою. Квасоля повинна охолонути до кімнатної температури. Тим часом змішати в невеликій чашці рослинну олію, краще оливкову, 1 ст.л. соку лимона, 0.5 ч.л. сумах і дрібку солі. Ретельно збовтати суміш виделкою.

    салатна заправка

    Підготувати салатну заправку

  7. Готувати салат з білої квасолі зручно у великій мисці. У миску висипати остиглу зварену квасолю. Великий помідор розрізати на чотири частини, видалити насіння і білі частини. По можливості, очистити помідор від зовнішньої шкірки. Очистити м’ясистий солодкий перець. Нарізати перець і томат кубиками, не крупніше нарізки овочів для салату олів’є. Зелень петрушки дрібно порубати. Додати овочі і зелень до квасолі і перемішати.

    нарізані для салату овочі

    Нарізати всі овочі і зелень, змішати з квасолею

  8. Полити салат з білої квасолі і ще раз перемішати. Перемішувати варто акуратно, щоб мінімально пошкоджувати боби квасолі. Спробувати піяз на смак – він повинен бути відчутно кислим. Якщо треба, варто додати лимонний сік або бальзамічний оцет – за смаком. Також можна трохи посолити страву.

    заправлений салат

    Полити салат заправкою і перемішати

  9. Якщо салат з білої квасолі подається як закуска і самостійна страва, його відразу викласти на тарілку. Краще використовувати не салатницю, а плоску тарілку. Викласти піяз гіркою по центру. Прикрасити скибочками відвареного яйця і гілочкою петрушки. Подається закуска при кімнатній температурі.

    салат з білої квасолі

    Турецький салат з білої квасолі

  10. Якщо піяз подається як гарнір до кебабів, прийнято викладати салат на довгасту або прямокутну тарілку, поруч розташовувати м’ясо. В якості приємної добавки можна використовувати маринований солодкий перець, будь-якої томатний соус або кетчуп, а також не зайвим будуть м’які булочки з сезамом – типова східна випічка.

Турецький піяз – салат з білої квасолі з петрушкою і цибулею, маринованою з сумах