Фото рецепта

Домашній рисовий салат – смачна і поживна страва, яка з успіхом може бути як закускою, так і самостійною другю стравою. Думаю, що теплий салат з рису зі смаженими овочами, шинкою і корнішонами цілком може стати розкішним гарніром до м’яса. Такий салат робиться без звичної салатної заправки, так як більша частина інгредієнтів обсмажується в оливковій олії.

У салаті повинен бути зварений розсипчастий рис і обсмажені овочі. Всі інші інгредієнти можна замінювати сезонними або додавати нові, на свій смак. Наприклад, обсмажену шинку можна замінити сардинами в олії або тунцем, навіть морепродуктами, і вийде рисовий салат з рибою або особливий салат з морепродуктами. Мариновані корнішони можна замінити каперсами, а зелений горошок консервованою кукурудзою.

Зазвичай, салат – страва холодна. Але, з огляду на те, що деякі інгредієнти салату краще подавати теплими (смажені овочі, обсмажена шинка), рисовий салат краще подавати до столу не охолоджуючи, тоді він збереже смак і свіжість. Салат досить складний за інгредієнтами, але більшість їх доступні весь рік, і завжди можна комбінувати нові добавки, знаходячи унікальний і неповторний склад.

За бажанням, рис для салату можна просто відварити, а можна, після відварювання, злегка обсмажити його в олії, що залишилася після овочів і шинки. Тоді салат з рису буде дивовижного кольору, так як жир після припускання овочів стає яскраво забарвленим. Якщо додати до рису під час обсмажування трохи соєвого соусу, то салат з рису можна не солити додатково, а смажений рис внесе в салат нову нотку смаку.

Теплий рисовий салат чимось нагадує плов складного складу, в якому інгредієнти змішуються вже будучи готовими до вживання, а не готуються разом. Подібні салатні суміші характерні для країн Середземномор’я.

Один з найпопулярніших салатів цього регіону – табуле. Він готується з крупи булгур з великою кількістю петрушки і м’яти, лимонного соку і оливкової олії. Рисовий салат близька страва, яка готується за тими ж принципами, і настільки ж різноманітна. За бажанням, до салату можна додати нарізку зі свіжих овочів, простий салат з огірків і помідорів і інші добавки. Зі складом інгредієнтів можна експериментувати.

Рисовий салат

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв

Теплий рисовий салат з шинкою, обсмаженими овочами – закуска, гарнір, друга страва

Інгредієнти

  • 0.5 склянки Рис (парбоілд)
  • 150 гр Шинка
  • 50 гр Твердий сир
  • 2 шт Болгарський перець
  • 1-2 шт Гострий перець
  • 100 гр Зелений горошок
  • 8-10 шт Мариновані корнішони
  • 12-15 шт Чорні оливки (без кісточок)
  • 8-10 шт Помідори «черрі» або коктейльні
  • 2-3 гілочки Зелений базилік
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • спеції Сіль або соєвий соус, цукор

Покроковий рецепт гарніру або закуски – рисовий салат

  1. З огляду на те, що рис має нейтральний смак, треба додати в рисовий салат інгредієнти з яскраво вираженим смаком. Наприклад, мариновані корнішони, базилік, болгарський і гострий перець. Більшість середземноморських салатів, як правило, містять оливки і томати. Раджу додати в салат з рису відварений зелений горошок або спаржеву квасолю. Як варіант, відмінно підійде консервована солодка кукурудза.

    овочі для салату

    Овочі, оливки і корнішони для салату

  2. Рис для салату потрібен розсипчастий. Добре підійде сорт парбоілд – він часто продається як «пропарений». В Італії використовують місцеві сорти арборіо, карнаролі і т.д. Підготуйте шматочок шинки або балику з невеликим вмістом жиру, а також шматочок твердого сиру. Відмінно підійде емменталь, гауда, швейцарський, радомер. Підготуйте також кілька гілочок свіжого зеленого базиліка.

    рис, шинка і твердий сир

    Розсипчастий рис, шинка і сир

  3. Рис відварити в злегка підсоленій воді до готовності. Зазвичай, розсипчастий рис вариться в певній кількості рідини – пропорції відомі для кожного сорту. Якщо з цим є складнощі, можна зварити рис у великій кількості води і відкинути його на друшляк, щоб стека вода. Зелений горошок залити водою, додати 0.5 ч.л. цукру і зварити до готовності.

    зварений горошок

    Відварити до готовності зелений горошок

  4. У сотейнику розігріти 1 ст.л. оливкової олії. Болгарський перець, краще різнокольоровий, очистити від насіння і нарізати кубиками. Гострий перець очистити від насіння і внутрішніх перегородок, дрібно нарубати ножем. Обсмажити весь перець в оливковій олії. Шматочки перцю повинні втратити значну частину вологи, зморщитися і підрум’янитися.

    смажений перець

    Добре обсмажити болгарський і гострий перець

  5. Шинку або балик нарізати кубиками, приблизно так, як нарізаються овочі для вінегрету. У сотейнику розігріти 1 ст.л. оливкової олії і обсмажити шинку на сильному вогні, постійно перемішуючи, протягом 3-4 хв. Потім відразу ж зняти з вогню. Шинка обсмажується аналогічно, як і для пасти карбонара.

    обсмажена шинка

    Злегка обсмажити шинку

  6. У сотейнику розігріти залишки оливкової олії і викласти в неї зварений розсипчастий рис. Далі два варіанти. Рис можна посолити і обсмажити в олії. Але, це просто смачніше, додати 1-2 ч.л. натурального соєвого соусу, перемішати і обсмажити протягом 1-2 хв. Приблизно так готується китайський смажений рис.

    смажений рис

    Для салату підійде смажений рис

  7. Всі обсмажені інгредієнти, з яких готується рисовий салат, повинні охолонути. Вони не повинні бути холодними, а відчутно теплими. У глибокій мисці змішати відварений зелений горошок, нарізані кільцями оливки, дрібно нарізані корнішони і помідори – з них треба видалити насіння. Додати в миску теплу обсмажену шинку і весь обсмажений перець.

    змішати салат в мисці

    Змішати в мисці всі остиглі інгредієнти

  8. Додати обсмажений і остиглий рис. Ретельно перемішати рисовий салат, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Салат з рису додатково не заправляється заправкою і не солиться. Оливкової олії, на якому обсмажувалися шинка і перець – цілком достатньо, щоб рисовий салат був соковитим.

    салат з обсмаженим рисом

    Додати в салат обсмажений рис

  9. Шматочок твердого сиру натерти на тертку і скласти в блендер. З гілочок зеленого базиліка обірвати листочки і трохи подрібнити їх ножем. Змолоти сир і базилік блендером до стану сухих крупинок приємного смарагдового відтінку. Зазвичай так готується основа для італійського соусу песто з різними добавками – часник, горіхи пінії, оливкова олія.

    перемішати салат

    Добре перемішати салат до однорідності

  10. Розкласти салат з рису на тарілки. З огляду на те, що рисовий салат більше підходить як гарнір або самостійна страва, краще брати обідні тарілки, а не салатниці. Рясно посипати страву сиром з базиліком. Прикрасити гілочками зелені, оливками, томатами і корнішонами.

    рисовий салат

    Рисовий салат з овочами і шинкою

  11. Салат з рису подається трохи теплим. Він чимось схожий на теплий ароматний плов – ситний і смачний. Якщо рисовий салат використовується як гарнір, раджу подати його з великим шматком смаженого м’яса або курячою відбивною в паніровці.

Смачний і ароматний теплий рисовий салат з овочами і шинкою – відмінний гарнір і друга страва