Рис та овочі — овочевий рис, гарнір
Рис та овочі - овочевий рис. Незрівнянний гарнір. У приготуванні овочевого рисунемає нічого складного, це просто.
Найголовніший злак планети — рис, основа харчування цілих країн і континентів. Історично склалося так, що у нас рис потрапляє в категорію, званої — крупа. В основному експортується з теплих країн з теплим і вологим кліматом. Ще якихось 20 років тому, у часи неіснуючої вже країни, для населення рис ділився на «розварюється» і «не розварюється».
Нікому і в голову не приходило, що сортів рису, з різними властивостями, існує безліч. Ну не звикли ми. Для нас головна крупа — перловка, манка і горох. Враховуючи, що гороховий суп – мало не найперша з перших страв. Втім, все-таки, рисовий супчик завжди шанувався, та й суп харчо без рису не зовсім вийде.
У країнах, де традиційно прийнято вегетаріанство, з різних причин — етичних, релігійних, економічних, а частіше — просто через особисті переконання, використання рису в приготуванні страв вельми широко поширене. Рис взагалі корисний, і а в медичних цілях — навіть ще більш корисний. На жаль, переважна більшість людей вживають шліфований рис (білий), а із шліфуванням видаляються і корисні речовини, разом з оболонкою.
Вживання рису рекомендовано людям із зайвою вагою.
Низький вміст солей і клітковини, і високий вміст вітамінів групи В — сприяє підвищенню резистивності організму різним хворобам. Поряд з цим — рис практично чистий крохмаль. А значить — дуже поживний.
В Азії вельми популярна їжа — смажений рис, готується швидко і просто. В Італії — різотто, народна страва. І в усьому світі популярний плов.
Зазвичай, по собі знаю, якщо є вибір гарніру — картопля-пюре або рис, завжди вибирають картоплю. А даремно! Добре приготовлений рис на гарнір, особливо з овочами, зі збалансованими спеціями — набагато смачніше. Це завжди щось своєрідне і дивовижне, особливо якщо рис та овочі гармонійно поєднуються. Рецепт «рис з овочами» я вже публікував.
У приготуванні овочевого рису — рис та овочі, який може служити самостійною стравою, а не тільки гарніром, немає нічого складного. Потрібні тільки овочі, і поки вони тушкуються, треба відварити розсипчастий рис.
Інгредієнти
2 порції
- Рис (парбоілд) 1 склянка
- Зелений горошок і зелена квасоля 100 г
- Броколі 100 г
- Морква 1 шт
- Кукурудза (консерв) 1 банка
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Сіль, перець білий мелений, сухі трави за смаком
- Оливкова олія за смаком
Покроковий рецепт
- Перш ніж зайнятися приготуванням овочів для страви, треба відварити рис. Рис треба розсипчастий, найкраще парбоілд, або як у нас, його називають — «пропарений». Можна «басматі», напевно — навіть краще, басматі дуже ароматний сам по собі. Клейкі сорти брати не варто, інакше вийде каша, і вже зовсім не варто застосовувати крупу під назвою «Рис», якою рясніють полиці магазинів.
- Рис обов'язково промити під холодною проточною водою, щоб вся каламуть, викликана наявністю в шліфованому рисі так званого «рисового борошна» — попливла з водою. У каструлі довести до кипіння воду. Кількість води — удвічі більше, ніж кількість рису. Якщо рису склянка – води дві склянки. Додати у воду сіль, за смаком. У киплячу воду всипати рис, розмішати і залишити під кришкою на самому маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Рис активно вбирає воду, тому складається практично з крохмалю. Як тільки рис повністю ввібрав воду — він готовий. За часом це зазвичай 18-20 хвилин. Зняти рис з вогню і перекласти в глибоку тарілку. Накрити, щоб рис не «обвітрився».
- Щоб готувати рис та овочі дуже зручно використовувати чавунний вок з кришкою. Дивовижна сковорідка.
- Влити в вок 3 ст. л. оливкової олії і просмажити її. Очистити часник і розчавити зубчики з допомогою ножа. Обсмажити часник в олії, щоб олія ароматизовалася. Далі часник акуратно витягнути і викинути.
- Очистити цибулю і моркву. Якщо цибулина велика — нарізати її великими кубиками, якщо цибуля дрібна — сіянець, то можна залишити цілою. Морквину порізати досить крупно.
- Обсмажити на ароматизированій олії цибулю і морквину до м'якості. Як тільки овочі почнуть рум'янитися, посолити, поперчити білим меленим перцем і додати пару пучок сухих ароматних трав — м'ята, чабер, базилік, орегано. Дуже підходять сухі суміші трав — прованська або середземноморська.
- Додати заморожений зелений горошок і зелену стручкову квасолю, яку помилково називають «спаржа». Обсмажувати все овочі протягом 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Додати вміст баночки з консервованою кукурудзою. Величина баночки — на ваш розсуд, тільки скажу — багато не буде, перевірено!
- Через 5 хвилин додати суцвіття броколі. Обсмажувати 5-6 хвилин, потім долити приблизно пів склянки окропу або овочевого бульйону і тушкувати під кришкою. Всі овочі, особливо морква і зелений горошок повинні повністю стати м'якими. Це до 15 хвилин часу. Якщо в вокові залишилося трохи рідини, можна зняти з вока кришку і дати воді випаруватися.
- Додати в вок зварений розсипчастий рис. Ретельно перемішати рис та овочі.
- У разі необхідності — додати в рис та овочі солі і перцю. Далі треба дати всій страві пропаритися під кришкою на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
- Рис та овочі, овочевий рис — готові! Можна вживати як абсолютно самостійну страву, можна використовувати як гарнір до м'яса або риби.
Рис та овочі — овочевий рис. Незрівнянний гарнір
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2960
|
3 отзывов