Напевно, з усіх світових кухонь уха є тільки в руській. Національна страва, майстерно готується рибалками прямо на рибалці, все інше це рибний суп і в розрахунок не приймається. Втім, тільки на риболовлі.

Суп з рибою – страва проста, дуже проста. І Багатьом абсолютно незрозуміло, як при такій простоті можна зварити такі різні і смачні супи.

А ось у світових кухнях дуже багато різних і смачних рибних супів, які мають свої назви, і навіть сталі рецепти. Втім, як показує досвід, навіть в одній місцевості один і той же рибний суп вариться по різному, і рецепти більше відрізняється від людини до людини, ніж залежать від місцевості.

На відміну від руської ухи, наприклад, грецький рибальськийе рибний суп «какавія» готується з додавання вершків. Американські супи з морепродуктів – новоанглійский і манхетенский «клем чаудер» – це майже шедевр, достатньо один раз спробувати, щоб переконатися.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) – суп з рибою, іноді званий «марсельська уха». Але навряд чи це уха, швидше рибна оригінальна солянка, характерна для французького середземномор’я.

Буйабес – нескладний рибний суп, втім, в дорогих ресторанах його готують по складним рецептами, з застосування досить дорогих продуктів і з багатьох видів риби, часто екзотичної. Якщо у вас є риба, морепродукти і необхідні овочі, просто приготуйте нескладний суп з рибою.

Суп з рибою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Суп з рибою та фенхелем

Інгредієнти

  • 400 гр Риба морська (сьомга, окунь і т.д.)
  • 10-12 шт Креветки (великі)
  • 0.5-1 шт Фенхель (корінь)
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Картопля
  • 2-3 зубчика Часник
  • 1 стручок Гострий перець
  • 3-4 гілочки Петрушка або кріп
  • за смаком Оливкова олія
  • 200 мл Біле сухе вино
  • 2-3 шматки Багет
  • за смаком Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, суха суміш «прованські» трави

Перевірений рецепт першої страви – суп з рибою

  1. Щоб приготувати смачний суп з рибою, основним ароматним овочем візьмемо корінь фенхеля. Специфічний запах фенхеля нагадує одні ліки від кашлю з дитинства. Але при готуванні запах майже відразу випаровується, і готовий фенхель вживається з задоволенням. В кінці я навіть пошкодував, що не кинув в рибний суп побільше фенхелю.

    Інгредієнти: морська риба, креветки, фенхель, цибулю, картоплю, часник, гострий перець, петрушка, оливкова олія, вино, спеції, багет

    Інгредієнти: морська риба, креветки, фенхель, цибулю, картоплю, часник, гострий перець, петрушка, оливкова олія, вино, спеції, багет

  2. Зазвичай фенхель городники не жалують. У народі його називають – аптечний кріп. А ось дикий фенхель росте по всьому Середземномор’ю, Європі, Азії, Америці і навіть в Австралії.
  3. Рибу – будь-яку білу або червону морську: сьомга, окунь, хек, кінг кліп, камбала, морський чорт, лаврак, сібас, дорадо. Сильно пахучі види риби, як скумбрія, в рибний суп краще не додавати. Думаю навіть річковий судак або щука цілком підійдуть.
  4. Рибу розморозити, найкраще – переклавши з морозильника в холодильник. Зрізати філе, видаливши всі кістки. Нарізати рибу на великі шматки.
  5. Креветки залити окропом, щоб вони відтанули. Якщо креветки сирі – «сірі», їх треба зварити. Розморожені креветки очистити від панцира.

    Підготувати рибу і креветки

    Підготувати рибу і креветки

  6. Картоплю почистити і нарізати на пластинки товщиною до 1 см.

    Нарізати картоплю

    Нарізати картоплю

  7. Цибулю очистити і нарізати кубиками. Можна не дуже дрібно. Думаю, що можна навіть великою соломкою, на ваш розсуд.

    Нарізати цибулю

    Нарізати цибулю

  8. Видалити верхні листки кореня фенхеля, якщо він з пошкодженнями. Кількість фенхеля для супу – тут складно. У мене був корінь вагою 250 грам. Я відрізав третину. Але думаю, що можна і більше навіть цілий, рибний суп від цього тільки виграє. У всякому разі розрізати корінь фенхелю уздовж навпіл і нарізати його поперек на пластинки – як різали картоплю. Залишки зелених стебел теж раджу не викидати, зварені вони дуже смачні.

    Крупно нарезать фенхель

    Крупно нарізати фенхель

  9. Рибний суп зручно варити або в широкій і низькій каструлі або в глибокій сотейнику, сковорідці. До того ж овочі перед варінням обсмажуються. Так, до речі, відразу обмовлюся – обсмажування робиться на великому вогні, так що треба помішувати і не відволікатися.
  10. Влити в обраний для супу посуд 3-4 ст.л. оливкової олії. Просмажити олію, поки не з’явиться характерний запах. Обсмажити на олії нарізану цибулю до м’якості. Посолити цибулю, додати 2-3 лаврових листки і 1 ч.л. сухих трав з «прованської» суміші: базилік, майоран, розмарин, шавлія, чабер, орегано, чебрець, м’ята. Можна змішати самому – всі трави в рівних частках, або можна купити, такі суміші продаються в будь-якому супермаркеті. До речі, одна з небагатьох сумішей, які я купую, не побоюючись присутності «Е» та хімії.

    Обсмажити цибулю і додати спеції

    Обсмажити цибулю і додати спеції

  11. Продовжувати обсмажувати цибулю 2-3 хвилини і додати нарізані картоплю, фенхель і натерти на тертку один зубчик часнику. Додати також цілий перчик «чилі» – він додасть супу ледь вловимий аромат і смак. Якщо бажаєте, щоб рибний суп був гострий на смак, відріжте перчику верхівку, чи надріжте. Якщо ви любите люту гостроту, можете нарізати перчик.

    Обжарить овощи

    Обсмажити овочі

  12. Обсмажувати овочі 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати креветки і шматки риби. Обсмажувати ще 3 хвилин.

    Обсмажити рибу і креветки

    Обсмажити рибу і креветки

  13. Влити в посуд з овочами повну склянку білого сухого вина. Не закликаю вас шукати дороге вино. Цілком підійде натуральне столове вино. Як тільки вино закипить, акуратно перемішати все і зменшити вогонь. Накрити кришкою і варити 5-6 хвилин.

    Додати вино а потім воду і варити під кришкою

    Додати вино а потім воду і варити під кришкою

  14. Потім додати окріп з чайника, щоб загальна кількість рідини було близько одного літра.
  15. Варити суп з рибою від моменту закипання 15 хвилин. Треба щоб було слабке кипіння, і ні в якому разі рідина не вирувало.
  16. Поки вариться суп з рибою, приготуємо грінки.
  17. Найкраще підходить багет, або французький багет, як говорять. Довгі такі булки, до півметра. Нарізати багет на шматочки товщиною 2 см. Кількість – мало не буде, не соромтеся. Обсмажити шматочки багета на сухій розпеченій сковорідці, найкраще на сковорідці-гриль, з ребристим дном. Смажити до рум’янцю.

    Посмажити грінки

    Посмажити грінки

  18. Смажений багет остудити і натерти зубчиком часнику. До речі сказати – вже відмінна закуска. Можна просто їсти, або  з яким завгодно паштетом і салатом.

    Натерти грінки часником

    Натерти грінки часником

  19. Через покладений час додати в суп з рибою дрібно нарізану зелень петрушки. Варити суп ще 2-3 хвилини, потім вимкнути вогонь і дати супу постояти 5 хвилин.

    Додати в суп петрушку

    Додати в суп петрушку

  20. Далі в кожну тарілку покласти шматочок смаженого багета з часником, викласти з супу картоплю, рибу, креветки, фенхель. Розділити всі овочі і рибу на кількість порцій.

    Покласти в тарілку грінку, рибу та овочі

    Покласти в тарілку грінку, рибу та овочі

  21. Залити рибу та овочі бульйоном і відразу подавати до столу. Разом з грінками.

    Залити бульйоном

    Залити бульйоном

  22. Зізнаюся, на наступний день після готування, довелося готувати повторно. Дуже суп з рибою сподобався, та й фенхель ще залишався.

    суп з рибою

    Рибний суп з фенхелем – дивно смачно

Суп з рибою та фенхелем – дивно смачно!!!