Риба з оливками

Риба з оливками тушкована

Риба з оливками тушкована в соусі з томатів і часнику з слабо пекучим перцем. Дуже добре поєднується з картопляним пюре і рисом.

Морська або річкова риба з оливками, в томатному соусі, як правило, завсідник невеликих ресторанчиків в країнах Середземного моря, особливо в прибережній зоні.

В асортименті рибних ресторанів, в країнах розташованих біля моря, завжди свіжа скумбрія, скат, камбала, морський окунь і лящ, барабулька, і різноманітні морепродукти: молюски, креветки, кальмари, каракатиці, восьминоги. Не рідкість краби, морські раки і омари. Страви з риби — завжди є в будь-якому закладі. Наприклад — рибні котлети або смажена риба.

Але мене завжди дивувало, як може працювати рибний ресторан далеко від моря, як готують «справжні» суші посеред континенту, якщо апріорі продукти повинні бути тільки свіжими, і ні в якому разі не мороженими.

У нас немає поруч солоного моря, а тільки прісноводне, і не маленьке, і рибу ми цілком вживаємо місцеву: щуку, судака, сома, і ін. До речі, в італійських рибних ресторанах прісноводна риба теж не рідкість. В основному це короп. Доводилося куштувати прекрасно приготовлену рибу з помідорами і оливками. Правда, зазвичай для такої страви беруть тріску, морського окуня, акулу.

Риба з оливками в соусі з томатів і часнику готується просто і швидко. Риба може бути практично будь-яка — в міру велика річкова або морська риба з щільним «білим» м'ясом.

Інгредієнти

3 порції

  • Риба (тріска, щука, хек, минтай) 1 кг
  • Чорні оливки 10-12 шт
  • Стиглі помідори 2 шт
  • Петрушка 4-5 гілочок
  • Часник 2 зубчика
  • Оливкова олія 50 мл
  • Сіль, перець чорний, цукор, коріандр, мускатний горіх, ароматні трави, гострий перець (стручки) Спеції

Покроковий рецепт

  1. Риба з оливками може готуватися як з філе, так і з невеликих тушок риби. Відмінно підійде щука, судак, минтай, тріска, хек і ін.

    Тушки хека.
  2. Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити. Перекласти напередодні заморожену тушку з морозильника в холодильник, тоді риба якісно розморозиться і не потече. Рибу очистити від луски, випатрати і зрізати плавники.
  3. Змішати в ступці горошини чорного перцю, горошини коріанра, сіль і дрібку мускатного горіха. Розтерти спеції до стану порошку і обмастити ними тушки риби. Залишити рибу на 30 хв для сухого маринування.

    Риба зі спеціями.
  4. Обваляти рибу в борошні і викласти в сковороду з розігрітою оливковою олією.

    Обваляти рибу в борошні і викласти в розігріту олію.
  5. Обсмажити рибу до рум'яної скоринки. Смажити рибу до повної готовності не треба, достатньо щоб риба обсмажилася до золотистої скоринки.

    Обсмажити рибу до рум'яної скоринки.
  6. Чорні оливки без кісточок нарізати на тонкі колечка. Зелень петрушки (тільки листочки) дрібно порізати. Помідори — тільки ідеально стиглі, ошпарити окропом і зняти шкірку і видалити все насіння.

    Оливки і овочі.
  7. Подрібнити помідори блендером до стану пюре.

    Обшпарити помідори і видалити шкірку і насіння.
  8. Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Натерти часник на терку не варто, інакше він пустить сік.
  9. Злити з пательні з обсмаженої рибою надлишки жиру. Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки. Трохи посолити, додати тертий мускатний горіх (за смаком) і трохи цукру, буквально щіпку.

    Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки.
  10. Риба повинна бути злегка гострою, тому варто додати один або кілька цілих і не розрізаних стручків сухого гострого перцю — на свій смак.
  11. Влити до риби з оливками томатне пюре і, якщо треба, додати трохи води.

    Влити до риби з оливками томатне пюре.
  12. Накрити сковорідку кришкою, і тушкувати рибу з оливками на невеликому вогні 10 хв від моменту початку кипіння соусу з оливками.
  13. Далі кришку зняти і, збільшивши вогонь, тушкувати рибу поки соус з оливками не стане бажаної густоти.
  14. Риба з оливками готова. Викласти рибу на тарілку і полити соусом.

    Викласти рибу на тарілку і полити соусом.
  15. Рибу з оливками прикрасити цілими чорними оливками, посипати дрібно нарізаною петрушкою і додати гілочки зелені. Томатний соус з оливками і часником можна подати додатково в окремому посуді.

    Риба з оливками
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з минтая, з тріски, з хека, з щуки.

Риба з оливками тушкована з помідорами і часником

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:3 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:60 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 3094