Рагу з овочів

Покроковий рецепт

1. За бажанням, в рецепт можна додати і інші овочі — часник, коріння, стеблову селеру, патісони, цукіні та ін. Рагу з овочів буде ще смачнішим. Раджу обов'язково використовувати молоді кабачки, які ще можна не очищати, а також молоді баклажани з блискучою темною поверхнею і несформованним насінням. Помідори для соусу повинні бути максимально стиглі і дуже соковиті, щоб не довелося додавати в овочеве рагу воду.
   
2. Всі овочі необхідно попередньо обсмажити або спекти. З огляду на те, що баклажани при смаженні вбирають масло як губка, а підвищувати калорійність рагу з овочів не хочеться, пропоную баклажани спекти. Молоді баклажани вимити, за допомогою гострого ножа смужками зрізати шкірку. Покласти баклажани на тарілку і поставити її в мікрохвильову піч на 7-8 хв. Баклажани відмінно спечуть. Точно також раджу підготувати болгарський перець — очистити його від насіння і спекти в мікрохвильовій печі 5-6 хв, потім перекласти гарячий перець в поліетиленовий пакет, поки перець трохи не охолоне і відшарується зовнішня плівка, яку треба видалити.
3. Лук і моркву очистити і крупно нарізати. Стручок гострого перцю очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок і нарізати невеликими шматочками, а краще соломкою. У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити в олії цибулю, моркву і перець протягом 4-5 хв.
   
4. Молодий кабачок, не очищаючи, нарізати великими кубиками. Кілька молодих картоплин очистити і також нарізати кубиками, приблизно вдвічі менше, ніж нарізаний кабачок. Додати кабачок і картоплю до обсмажених овочів. Періодично помішуючи, смажити овочі на середньому вогні без кришки. Час обсмажування інгредієнтів для рагу з овочів — поки овочі не стануть наполовину готовими.
   
5. Остиглий і очищений від плівки болгарський перець нарізати смужками і додати до обсмажених овочів. Баклажан розрізати навпіл і нарізати на шматочки. Додати спечений баклажан в овочеве рагу. Додати 0.5 ч. л. цукру, 0.5 ч. л. меленого коріандру, сіль і чорний перець за смаком. Перемішати овочі, зменшити вогонь і накрити сотейник кришкою. Тушкувати овочі у власному соку 5-10 хв.
   
6. Поки овочі тушкуються, треба приготує томатне пюре зі свіжих стиглих помідорів. Помідори скласти в глибоку миску і залити окропом на 1-2 хв. Охолодити помідори під проточною холодною водою. Шкурка помідора легко зніметься. Очистити помідори від шкірки і насіння, видалити білі частини, зону росту. Скласти м'якоть помідорів в блендер і перемолоти м'якоть в пюре. Якщо в пюре трапляються тверді включення — залишки насіння, білих частин, то краще додатково протерти пюре крізь сито.
   
7. Додати підготовлене томатне пюре до обсмажених овочів. Довести рагу з овочів до кипіння і тушкувати на слабкому вогні під кришкою не менше 20 хв. Зазвичай час готування овочевого рагу — до 1 години, але якщо овочі молоді та добре обсмажені, 30 хв цілком достатньо. Якщо вам здасться, що вологи в рагу занадто мало, можна додати трохи води, але не більше ніж півсклянки.
8. Тушкувати рагу з овочів до повної готовності. Рагу під час тушкування краще не перемішувати, щоб овочі залишилися цілими. Далі є варіанти. Рагу з овочів можна приготувати досить рідким і схожим на суп, як готують гуляш з яловичини, або зробити його ближче до других страв, як роблять чилі кон карне. Все повинно бути так, як вам подобається. Зайву рідину можна випарувати, знявши кришку з сотейника.
   
9. Готове рагу з овочів розкласти в глибокі тарілки. За бажанням, якщо любите гостре, цілком можна посипати овочеве рагу дрібкою гострого перцю грубого помелу або нарізати трохи свіжого гострого перцю, розклавши його на рагу. Обов'язково посипати овочеве рагу дрібно нарізаною збірною зеленню.
   
10. Гаряче рагу з овочів — дуже смачна друга страва, цілком може бути густим супом, якщо залишити в страві значну частину рідини з овочів. Так як овочеве рагу не містить м'яса, страва відмінно підійде для вегетаріанців. Варто сказати, що завдяки томатному пюре, рагу має досить інтенсивний смак, набагато сильніший, ніж смак лечо.
    
11. Подавати овочеве рагу слід тільки гарячим, Як бонус, раджу додати 2-3 розрізаних навпіл помідори «чері».