Рагу баклажани з м’ясом

Покроковий рецепт

1. Рагу баклажани з м'ясом ідеально підходить для готування в котлі на велику компанію людей, наприклад для пікніка. Рагу ситне і смачне, в міру гостре. Крім того, готується дуже швидко і нескладно.
   
2. На Кавказі є вельми схожі страви — яхне, яхні. Незвичайне рагу з м'ясом з додаванням волоських горіхів, трав, і часто нагадують сациві. Щось середнє між рагу і соте з овочів. Причому часто обсяг м'яса майже дорівнює обсягу овочів і соусу, і, крім того, страва досить гостра і пряна.
3. Як вже говорилося, в рагу м'ясо з баклажанами — головне м'ясо, а супроводжуючі овочі, як правило, сезонні.
4. М'ясо — яловичина або баранина. Вирізка, задня частиною, лопатка. У міру жирне. Видалити кісточки, сухожилля, плівки. Подрібнити м'ясо. Краще за допомогою м'ясорубки, але можна і нарізати ножем, подрібніше.</ Li>
5. Підготувати всі супутні овочі.
6. Баклажани краще взяти тонкі й довгі. Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кружечками завтовшки 5-6 мм. Баклажани треба обсмажити на олії. Просто на сковорідці в кілька прийомів. Важливо щоб баклажани підрумянились Готові баклажани скласти в окрему миску і відставити убік.
   
7. Червоний солодкий перець очистити від хвостиків і насіння, нарізати на великі шматочки, в поперечнику до 3-4 см. Гострий перець очистити від насіння і крупно нарізати.
8. Цибулю нарізати великими кубиками. Завжди подобалося ці «великі кубики», як нарізати цибулю на кубики — загадка, тому що цибуля розшаровується майже відразу.
9. Морквину очистити і нарізати, знову ж таки, великими кубиками. Терти моркву на тертку не варто, інакше в рагу ви її не знайдете.
10. Зелень петрушки і кінзи нарізати дуже дрібно. І змішати одна з одною.
11. Помідори ошпарити окропом і видалити насіння і шкірку. М'якоть помідорів нарізати на скибочки, довільного розміру. І ще, рекомендую, нехай помідори будуть злегка «бурими», а не стиглими. Так вони залишаться цілими при готуванні.
12. Головку часнику розібрати на зубчики, не очищаючи їх від оболонки. І всього 1-2 зубчики очистити і подрібнити.
13. Далі, влити в сотейник трохи рослинної олії. Досить 2 ст. л.
14. Обсмажити одночасно цибулю, моркву і червоний солодкий і гострий перець, цілі зубчики часнику. Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв.
    
15. Відразу ж додати м'ясний фарш. Посолити, додати спеції.
    
16. За спецій пара рад. Баклажани з м'ясом страва ароматна і пряна. Тому спеції і «роблять» смак. Сіль, коріандр і чорний перець — обов'язково. Але, найголовніша спеція — чабер. У Болгарії називають «чубриця». Чабера може бути досить багато — до 1.ч. л.
    
17. Додати в баклажани з м'ясом м'якоть помідорів, подрібнений часник. Перемішати, влити повну склянку білого сухого вина.
    
18. Зменшити вогонь до середнього, накрити сотейник кришкою і тушкувати 10 хв.
    
19. Додати смажені баклажани. Не перемішуючи продовжувати тушкувати баклажани з м'ясом близько 20 хв.
    
20. Дуже акуратно перемішати, намагаючись не сильно пошкодити овочі і тушкувати ще 5 хв на самому маленькому вогні.
    
21. Якщо все зроблено правильно, волога в рагу википить або вбереться. Загальний час термообробки — близько 30 хв. Якщо все-таки рідина залишилася, можна тушкувати яхнію додатково з відкритою кришкою.
22. Часто рекомендують «згустити» баклажани з м'ясом борошном. Щось мені підказує, що це робити не варто. Інакше яхнія з рагу перетвориться в «борошняну юшку».
23. Розкласти м'ясо з баклажанами і овочами на тарілки або одне велике блюдо. Посипати яхнию нарізаною зеленню петрушки і кінзи.
    
24. Дивовижна страва. Запах лоскоче ніздрі. Рагу баклажани з м'ясом — попівська яхнія, приготована на багатті у великому казані, здатна наситити велику компанію на природі. Раджу їсти зі свіжим хлібом.