Плов з мідій

Покроковий рецепт

1. Плов — страва поширена, хоча й складна. Приміром, в азербайджанській кухні плов готують — окремо рис і окремо основу плову, яку називають «тару». Це може бути і м'ясо і фрукти і т. д. Рис і тару з'єднується тільки при подачі до столу.
2. Широко поширений в Індонезії «насі горенг» (nasi goreng), дослівно «смажений рис». Тут свої тонкощі. Для початку рис відварюють, охолоджують і смажать на олії з цибулею, часником і м'ясом. Причому, часто, в готову страву додають яйця. Подають з крабовими чіпсами «крупук», яєчнею або креветками на шпажках. Таке поєднання страв називається насі кампур («різнокольоровий рис»).
   
3. Просто смажений рис (炒飯, чао фань) — поширений інгредієнт китайських страв, подається перед десертом.
4. А також всілякі каталонські паельї (Paella), з рису з морепродуктами, рибою, куркою, зеленню. Індійське бір'яні (урду بریانی; хінді बिरयानी) — страва з рису і спецій з м'ясом рибою, і овочами.
5. Мідії треба розморозити. Можна на повітрі, але краще залити мідії невеликою кількістю холодної води і довести до кипіння, потім промити.
6. Для готування плову, зазвичай використовують казан з круглим дном. Вдома на плиті це проблематично, але з'явився у мене в арсеналі великий чавунний вок з кришкою.
7. Влити в вок 4-5 ст. л. оливкової олії і поставити вок на вогонь. Олія має прогрітися. Коли олія почне приємно пахнути і потріскувати, і з'явиться легкий білий димок, кинути в неї 0,5 ч. л. зіри. Зіра, або ажгон — спеція взагалі унікальна, з сильним приємним запахом. Я взагалі не уявляю собі ніякого плову без зіри. Зіра повинна просмажитися в олії 2-3 хв. Так оливкова олія ароматизируєтся.
   
8. Цибулю і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити на олії цибулю і морквину, відразу ж додавши зубчики неочищеного часнику.
   
9. Обсмажувати суміш, поки цибуля не стане майже прозорою, а морквина не стане м'якою. Посолити все за смаком, додати чорний мелений перець і червону солодку паприку. Паприки можна додати майже чайну ложку. Додати мелений імбир — на кінчику ножа, морепродукти взагалі «люблять» імбир.
   
10. Продовжувати смажити все на середньому вогні, постійно помішуючи, ще 5-6 хвилин.
11. Додати розморожені мідії, перемішати і влити пів склянки білого вина.
    
12. Засипати рис. Рис краще взяти з довгим зерном і обов'язково розсипчастий.
    
13. Рис повинен недовго обсмажуватися, і покритися плівкою масла. Дивна річ, рис стає злегка прозорим, з перловим відтінком.
    
14. Влити в рис дві склянки киплячої води або бульйону (якщо відварювали мідії, бульйон краще залишити). Довести плов з мідій до кипіння і, накривши кришкою, варити на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Варити, поки рис повністю не вбере всю рідину.
    
15. За часом плов з мідій вариться 20-25 хвилин. Далі плов акуратно перемішати і викласти в вок «гіркою». Сформувати за типом конуса або пірамідки.
    
16. Накрити плов з мідій кришкою і прогріти ще 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб плов з мідій пропарився і став абсолютно розсипчастим.
17. Готовий плов з мідій викласти на велике блюдо, або порційно на тарілки, і відразу ж приступати до трапези. Вкрай не рекомендую залишати плов з мідій на «потім», або розігрівати.