Фото рецепта

У грибний сезон варто приготувати як гарнір плов з грибами, використовуючи тільки що зібрані лісові боровики. А взимку, якщо постаратися влітку і заготовити білі гриби, можна в будь-який момент приготувати рис з грибами за простим рецептом. Така страва може використовуватися як гарнір або самостійно. Рис з білими грибами не містить м’яса і, напевно, багатьом сподобається.

Гарнір з грибами – смачна добавка до основної страви. З ним відмінно поєднуються м’ясні тефтелі. Якщо ви не їсте м’яса, маринований болгарський перець з цибулею, часником і зеленню – відмінна друга страва гарантована. Вважається, що гарнір потрібен для оздоблення, надання страві додаткового смаку і підвищення ситності. Плов з грибами, особливо якщо білі гриби порізані крупно, відмінно впорається з цими завданнями.

Тушкований рис з грибами – страва нескладна. Причому, білі гриби не потребують відварювання, і смажаться у вершковому маслі або рослинній олії безпосередньо перед приготуванням страви. Цей гарнір схожий на плов, він готується за тими ж принципами. Десь читав, що цей процес, який використовується у всіх кухнях світу, називається припускання в рідині, яка поглинається – це не варіння, страва тушкується.

Білі гриби називаються білими, тому що не темніють в процесі термообробки. З давніх часів титул «білий» став для цього гриба ознакою шляхетності. В Італії різотто з білими грибами зустрічається повсюдно і готується страва майстерно і неймовірно смачно. Можна приготувати рис з грибами, використовуючи свіжозібрані білі гриби і розсипчасті сорту рису – на відміну від різотто, яке ближче до каші, рис зі смаженими грибами краще використовувати як гарнір.

Заздалегідь приготовлений плов з грибами можна розігрівати, даючи йому пропарюватися при невеликому нагріванні. За бажанням, якщо любите гостре, страву можна додатково урізноманітнити перцем «чилі» і пряними травами вже при подачі, щоб не перебити смак і запах лісових грибів.

Якщо вдало сходили в ліс і корзинка грибника повна, відберіть кілька самих невеликих боровиків для плову. За великим рахунком, рис з грибами цілком вийде з підберезовиками, польськими та навіть з печерицями – але вони потемніють. Якщо це можливо, гарнір з грибами краще не розігрівати, а готувати безпосередньо до початку обіду. І не варто використовувати занадто ароматні спеції, щоб зберегти запах лісових грибів.

Плов з грибами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Плов з грибами – смачний розсипчастий рис з білими грибами до обіду

Інгредієнти

  • 8-12 шт Свіжі молоді білі гриби
  • 1 склянка Розсипчастий рис
  • 1 ст.л. Рослинна олія або вершкове масло
  • 1 ст.л. Сухі супові добавки (петрушка, селера, морква, пастернак)
  • спеції Сіль, чорний перець, шафран (чорнобривці), ароматні трави
  • для подачіи Петрушка

Покроковий рецепт гарніру з рису – плов з грибами

  1. Якщо ви вдало назбирали білих грибів, завжди з кошика можна вибрати десяток не надто великих – трохи крупніше курячого яйця. Це найкращий варіант, щоб плов з грибами вийшов смачним і красивим. Всі плодові тіла ретельно вимити, видалити залишки грунту і листя. Гриби розрізати на частини – крупно, буквально кожен гриб на 2 або 4 шматки. Білі гриби можна не відварювати перед смаженням.

    білі гриби

    Молоді білі гриби

  2. У сковорідці розігріти трохи масла. Рис з грибами набагато ароматніший, якщо використовується натуральне вершкове масло. Але, якщо це неприйнятно, цілком підійде рослинна олія без запаху, але її краще трохи просмажити, до появи білого димку. Викласти гриби в розігріте масло і обсмажувати, часто перемішуючи, протягом 8-10 хв. Кришкою сковорідку не накривати, інакше пар, який виділяється, буде варити гриби, а гарнір з грибами смачніший, якщо боровики обсмажені.

    смажені гриби

    Обсмажити білі гриби в маслі

  3. Далі додати сухий рис. Добре підійдуть розсипчасті сорти парбоілд, басматі – але він має досить сильний власний запах, іспанська рис каласпарра бомба. Це рис з подовженим зерном, в той час як круглозернистий рис, найчастіше, досить клейкий – він краще підходить для кавказької каші шилаплаві. Перемішати рис з грибами і обсмажувати 4-5 хв.

    додати рис

    Додати сухий рис розсипчастих сортів

  4. Заздалегідь нагріти воду до кипіння. Зовсім трохи посолити і поперчити рис і гриби, додати 1 ст.л. сухих або свіжих супових корінців – морквина, пастернак, селера, петрушка. Додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав – орегано, базилік, чабер. Для фарбування рису в приємний жовтий колір, раджу додати дрібку шафрану або будь-якого натурального замінника – чорнобривці, имеретинський шафран, кардобенедикт.

    спеції для плову

    Додати спеції і трохи шафрану або чорнобривці

  5. Залити рис з грибами окропом. Зазвичай, більшість сортів рису відмінно вариться при співвідношенні рису і води – 1:2. Дивіться самі, все залежить від вашого рису. Перемішати рис і гриби, довести воду до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Тушкувати рис на самому слабкому вогні.

    тушкований рис

    Залити воду і тушкувати рис під кришкою

  6. Крохмаль рису активно поглинає рідину. Рис вариться 17-20 хв, під самий кінець термообробки вологи практично не залишиться. Акуратно перемішати рис з грибами і залишити на слабкому вогні під кришкою, щоб залишки вологи пропарили зернятка – вони будуть розсипатися. Ідеально, якщо практично вся волога поглинеться і випарується, плов з грибами буде сухий, і його можна буде просто пересипати на тарілку.

    розсипчастий рис

    Рис повинен бути практично без вологи

  7. Готовий плов з грибами викласти на тарілку і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Якщо передбачається використовувати страву як гарнір, її можна викласти в піалу і поставити на тарілку поряд з шматком смаженого м’яса і салатом з овочів і помідорів. Як самостійну страву рис з грибами можна подати з будь-яким соусом і свіжим хлібом.

    плов з грибами

    Плов з грибами на сковорідці

Плов з грибами – гарнір або друга страва до обіду зі смажених білих грибів