Плов з грибами
Як приготувати простий плов з грибами на сковорідці - розсипчастий рис з мінімумом спецій і обсмаженими в маслі білими грибами.
У грибний сезон варто приготувати як гарнір плов з грибами, використовуючи тільки що зібрані лісові боровики. А взимку, якщо постаратися влітку і заготовити білі гриби, можна в будь-який момент приготувати рис з грибами за простим рецептом. Така страва може використовуватися як гарнір або самостійно. Рис з білими грибами не містить м'яса і, напевно, багатьом сподобається.
Гарнір з грибами — смачна добавка до основної страви. З ним відмінно поєднуються м'ясні тефтелі. Якщо ви не їсте м'яса, маринований болгарський перець з цибулею, часником і зеленню — відмінна друга страва гарантована. Вважається, що гарнір потрібен для оздоблення, надання страві додаткового смаку і підвищення ситності. Плов з грибами, особливо якщо білі гриби порізані крупно, відмінно впорається з цими завданнями.
Тушкований рис з грибами — страва нескладна. Причому, білі гриби не потребують відварювання, і смажаться у вершковому маслі або рослинній олії безпосередньо перед приготуванням страви. Цей гарнір схожий на плов, він готується за тими ж принципами. Десь читав, що цей процес, який використовується у всіх кухнях світу, називається припускання в рідині, яка поглинається — це не варіння, страва тушкується.
Білі гриби називаються білими, тому що не темніють в процесі термообробки. З давніх часів титул «білий» став для цього гриба ознакою шляхетності. В Італії різотто з білими грибами зустрічається повсюдно і готується страва майстерно і неймовірно смачно. Можна приготувати рис з грибами, використовуючи свіжозібрані білі гриби і розсипчасті сорту рису — на відміну від різотто, яке ближче до каші, рис зі смаженими грибами краще використовувати як гарнір.
Заздалегідь приготовлений плов з грибами можна розігрівати, даючи йому пропарюватися при невеликому нагріванні. За бажанням, якщо любите гостре, страву можна додатково урізноманітнити перцем «чилі» і пряними травами вже при подачі, щоб не перебити смак і запах лісових грибів.
Якщо вдало сходили в ліс і корзинка грибника повна, відберіть кілька самих невеликих боровиків для плову, інші відмінно підійдуть для грибного жульєну. За великим рахунком, рис з грибами цілком вийде з підберезовиками, польськими та навіть з печерицями — але вони потемніють. Якщо це можливо, гарнір з грибами краще не розігрівати, а готувати безпосередньо до початку обіду. І не варто використовувати занадто ароматні спеції, щоб зберегти запах лісових грибів.
Інгредієнти
2 порції
- Свіжі молоді білі гриби 8-12 шт
- Розсипчастий рис 1 склянка
- Рослинна олія або вершкове масло 1 ст. л.
- Сухі супові добавки (петрушка, селера, морква, пастернак) 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, шафран (чорнобривці), ароматні трави спеції
- Петрушка для подачіи
Покроковий рецепт
- Якщо ви вдало назбирали білих грибів, завжди з кошика можна вибрати десяток не надто великих — трохи крупніше курячого яйця. Це найкращий варіант, щоб плов з грибами вийшов смачним і красивим. Всі плодові тіла ретельно вимити, видалити залишки грунту і листя. Гриби розрізати на частини — крупно, буквально кожен гриб на 2 або 4 шматки. Білі гриби можна не відварювати перед смаженням.
- У сковорідці розігріти трохи масла. Рис з грибами набагато ароматніший, якщо використовується натуральне вершкове масло. Але, якщо це неприйнятно, цілком підійде рослинна олія без запаху, але її краще трохи просмажити, до появи білого димку. Викласти гриби в розігріте масло і обсмажувати, часто перемішуючи, протягом 8-10 хв. Кришкою сковорідку не накривати, інакше пар, який виділяється, буде варити гриби, а гарнір з грибами смачніший, якщо боровики обсмажені.
- Далі додати сухий рис. Добре підійдуть розсипчасті сорти парбоілд, басматі — але він має досить сильний власний запах, іспанська рис каласпарра бомба. Це рис з подовженим зерном, в той час як круглозернистий рис, найчастіше, досить клейкий — він краще підходить для кавказької каші шилаплаві. Перемішати рис з грибами і обсмажувати 4-5 хв.
- Заздалегідь нагріти воду до кипіння. Зовсім трохи посолити і поперчити рис і гриби, додати 1 ст. л. сухих або свіжих супових корінців — морквина, пастернак, селера, петрушка. Додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав — орегано, базилік, чабер. Для фарбування рису в приємний жовтий колір, раджу додати дрібку шафрану або будь-якого натурального замінника — чорнобривці, имеретинський шафран, кардобенедикт.
- Залити рис з грибами окропом. Зазвичай, більшість сортів рису відмінно вариться при співвідношенні рису і води — 1:2. Дивіться самі, все залежить від вашого рису. Перемішати рис і гриби, довести воду до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Тушкувати рис на самому слабкому вогні.
- Крохмаль рису активно поглинає рідину. Рис вариться 17-20 хв, під самий кінець термообробки вологи практично не залишиться. Акуратно перемішати рис з грибами і залишити на слабкому вогні під кришкою, щоб залишки вологи пропарили зернятка — вони будуть розсипатися. Ідеально, якщо практично вся волога поглинеться і випарується, плов з грибами буде сухий, і його можна буде просто пересипати на тарілку.
- Готовий плов з грибами викласти на тарілку і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Якщо передбачається використовувати страву як гарнір, її можна викласти в піалу і поставити на тарілку поряд з шматком смаженого м'яса і салатом з овочів і помідорів. Як самостійну страву рис з грибами можна подати з будь-яким соусом і свіжим хлібом.
Плов з грибами — гарнір або друга страва до обіду зі смажених білих грибів
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3055
|