Звідкись із дитинства запам’яталася фраза – пиріг з грибами готується відкритим, якщо гриби білі, а всі інші краще не показувати. У грибний сезон варто приготувати пиріг з білими грибами, використовуючи мінімум соусів, спецій і інгредієнтів з сильним запахом. Ми приготували пиріг-кіш з білими грибами на пісочному тісті, трохи змінивши принцип підготовки пирога – вийшло відмінно.

Пироги знайомі кожному. У загальному сенсі, пиріг – це випечений або смажене виріб з тіста з начинкою. Причому, різноманітність начинок – не піддається рахунку, як і тісто, з якого пиріг готується. Найпоширеніше тісто – дріжджове, з нього готують переважна кількість пирогів – ватрушка з сиром або розтягаї. Бездріжджові види тіста частіше використовуються для простих виробів. Дуже люблю хачапурі з молодим сиром, смажені на сковорідці, і подані з вершковим маслом.

За великим рахунком, італійська піца з білими грибами – це відкритий пиріг з грибною начинкою, який з успіхом можна приготувати на будь-якому, навіть на пісочному тісті. Зазвичай, коли в начинці використовують хороші лісові гриби, не використовують томат, хоча це справа смаку і особистих бажань. Біла піца з білими грибами – дуже смачна, ароматна і завжди красиво виглядає з-за великих шматочків боровиків, розкладених в начинці.

У відкритий пиріг з грибами, не варто додавати гострі добавки і ті, які мають сильний захід. Зазвичай, коли готується піца, тісто треба змастити або залити соусом. Дуже непогано підходить до грибів соус бешамель або яєчно-молочна суміш – таку ми використовуємо в пирозі кіш з лососем. Для підсилення смаку, в пиріг ми додали трохи злегка маринованої білої солодкої цибулі.

Відкритий пиріг з грибами може випікатися на будь-якому тісті. Ми вважаємо за краще легке пісочне тісто, як для кіша. Або таке, з якого готується піца на бездріжджовому тісті – на кисломолочній основі або з розпушувачами.

Простий пиріг з грибами на бездріжджовому тісті готується швидко. Ніякої особливої підготовки не потрібно. Легке тісто готується простим змішуванням і переминанням інгредієнтів, не вимагає вистоювання і відразу може випікатися. Свіжі білі гриби можуть використовуватися без відварювання, хоча їх варто трохи обсмажити у вершковому маслі – це посилить аромат і смак. Решта інгредієнтів доступні і, за бажанням, їх можна заміняти або взагалі не використовувати.

Пиріг з грибами

Про рецепт

  • Вихід: 4-6 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Відкритий пиріг з грибами на пісочному тісті – легка і швидка піца з білими грибами

Інгредієнти

  • 1 шт Великий свіжий білий гриб
  • 1 шт Сладкая белая луковица
  • 2 шт Яйце
  • 150 мл Молоко
  • 0.5 ст.л. Каперси
  • 8-10 шт Оливки
  • 1-2 шт Зелена цибуля
  • 1.5 стакана Пшеничне борошно
  • 0.5 ч.л. Розпушувач для тіста
  • 75 гр Вершкове масло
  • 2-3 ст.л. Пармезан (натертий)
  • спеції Орегано, сіль

Покроковий рецепт закуски – пиріг з грибами

  1. Краще приготувати простий пиріг з грибами з тільки сьогодні зібраних білих грибів – це найсмачніший варіант. Пробував з відварених грибів – трохи не так, гриби злегка водянисті. Більшість інших лісових грибів вимагають попереднього відварювання, тому я їх не використовую, віддаючи перевагу білим. Так, і ще, для начинки краще використовувати великі білі гриби, які можна нарізати скибками і вони будуть добре помітні в начинці.

    для начинки пирога

    Білий і гриб і все для начинки

  2. Тісто для пирога з грибами готується не складніше, ніж для тарталеток, з поправкою на несолодку начинку. Попередньо витягти з холодильника молоко і яйця – нехай вони нагріються до кімнатної температури. У миску просіяти борошно, додати розпушувач, дрібку солі і перемішати. У чашці розтопити, але не нагріти, 50 гр вершкового масла. Додати в нього молоко, щоб загальний обсяг рідини був близько 130-140 мл, і перемішати.

    замісити пісочне тісто

    Змішати борошно, масло, молоко і яєчний жовток

  3. Влити суміш молока і масла в борошно, додати один яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка. Білок злити в чашку – він знадобиться для соусу-заливки. Замісити м’яке тісто, ретельно мнучи його руками, щоб всі крихти зібралися в єдине ціле. Скачати тісто в кулю.

    скачати тісто в кулю

    Скачати тісто в кулю

  4. Пиріг з грибами будемо випікати в круглій формі з бортиком, діаметром 24-26 см. Тісто пальцями розподілити по формі, формуючи шар приблизно однакової товщини, в тому числі і на бортику, висоту якого треба зробити 2-2.5 см. Якщо тісто кришиться або з’являються розриви, їх можна легко закрити шматочком тіста і утрамбувати пальцями.

    тісто на формі для пирога

    Розподілити тісто на формі і зробити невисокий бортик

  5. Вершкове масло, яке залишилося, розтопити в невеликому сотейнику. Свіжий білий гриб очистити від залишків лісових артефактів – листя, хвої, грунту. Відрізати у гриба капелюшок і нарізати його на 8-10 пластинок. Ніжку білого гриба нарізати кубиками середнього розміру. Обсмажити нарізаний гриб у вершковому маслі протягом 4-5 хв. Завдання приготувати смажені гриби не стоїть, а тільки обсмажити – гриб стане м’яким і ароматним. Капелюшок і ніжку перекласти на різні блюдця.

    обсмажений білий гриб

    Обсмажити нарізаний білий гриб у вершковому маслі

  6. Тонко нарізати соломкою невелику солодку білу цибулину і змішати її з 1 ст.л. білого виноградного оцту. Через 10 хв цибулю віджати руками від зайвої вологи і розкласти поверх підготовленого тіста в формі. Посипати цибулю дрібкою сухого орегано.

    цибуля для начинки

    Викласти цибулю поверх тіста і посипати орегано

  7. Поверх цибулі розподілити обсмажену в маслі ніжку гриба. Власне, це основна начинка пирога з грибами. У невеликій мисці змішати молоко, що залишилося, половину натертого пармезану і яйця – ціле і білок, який залишився від тіста. Збити суміш виделкою і розподілити її поверх тіста з цибулею і грибами. Розкласти цілі оливки без кісточок і посипати каперси. Перо зеленої цибулі без білої частини нарізати і посипати їм пиріг з грибами.

    грибна начинка пирога

    Викласти на тісто обсмажену ніжку гриба, каперси, оливки і перо зеленої цибулі

  8. По колу розкласти нарізаний і обсмажений в вершковому маслі капелюшок гриба. Посипати пиріг з грибами всім пармезаном, який залишився, розташовуючи його здебільшого вздовж бортика і менше по центру. Поставити форму з грибним пирогом в розігріту до 200 градусів духовку.

    розкласти гриби

    Розкласти капелюшок гриба, посипати пармезаном

  9. Зазвичай грибна піца на дріжджовому тесті випікається 20-25 хв, але пісочне тісто готується довше. Середній час, за який пиріг з грибами пропечеться, може становити 35-45 хв. Треба орієнтуватися по пісочному тісту. Як тільки тісто почне міняти колір на золотистий з ознаками зарум’янювання, пиріг з грибами гарантовано готовий.

    випікати піцу до готовності

    Випікати піцу до готовності тіста

  10. Витягнути форму з пирогом із духовки. Обережно, пиріг з грибами дуже гарячий. Акуратно, підчіплюючи тісто лопаткою, перекласти пиріг на дощечку або велику тарілку. Краще, щоб пиріг трохи охолов, але залишався теплим або гарячим. Акуратно розрізати тісто кінчиком ножа на частини, як ріжеться піца, варто пам’ятати, що пісочне тісто кришиться, тому не варто докладати зусиль при різанні.

    пиріг з грибами

    Пиріг з грибами – відмінна закуска

  11. Подавати пиріг з білими грибами в якості гарячої закуски або, що дуже смачно, з томатним соком. Пиріг готується недовго, тому цілком реально його приготувати на сніданок і бути ситим до самого обіду. Склад начинки можна варіювати за своїм бажанням. Але, якщо використовуються не білі гриби, їх варто спочатку відварити, а перед обсмажуванням трохи віджати.

Теплий пиріг з грибами на пісочному тісті – відмінна закуска

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: