Маринований болгарський перець

Покроковий рецепт

1. Починаючи готувати перець з цибулею і зеленню, чисто з естетичних міркувань, краще вибрати червоний або темно-зелений перець, і бажано з подовженим плодом — солодкий перець, так званий «болгарський» або капі. Вимити перець і витерти насухо. Відрізати хвостик і витрусити все насіння, намагаючись не пошкодити стінки перцю. Змастити перці невеликою кількістю олії і добре спекти їх — в духовці або мікрохвильовій печі.
   
2. Також хороший результат виходить, якщо обсмажити перець на олії до м'якості на середньому вогні, потім 5-6 хв тушкувати під кришкою.
   
3. Перець поступово «осяде» і почне рум'янитися. Потім додатково смажити перці на слабкому вогні, часто перевертаючи, поки перці не стануть засмаженими.
   
4. Поки перець печеться або смажиться, підготувати начинку. Очистити салатну солодку цибулю. Добре підійде біла цибуля або солодка «ялтинська». Якщо весна або початок літа, прекрасно підійде молода ріпчаста цибуля з уже сформованою цибулиною. Нарізати цибулю дуже тонкою соломкою, чим тонше нарізана цибуля, тим якісніше вона буде маринуватися і, головне, швидше. Шматочки нарізаної цибулі необхідно розділити, щоб не було злиплих, просто розпушити її. Викласти нарізану цибулю в піалу. Посолити і поперчити цибулю, додати 0.5 ч. л. цукру, перемішати і залишити на 10 хв, щоб сіль і цукор розчинилися.
   
5. Нарізану цибулю залити 1 ст. л. виноградного оцту. Червоного або білого — не має значення. Але харчової оцет або лимонний сік краще не використовувати, інакше перець з цибулею і зеленню буде з різким присмаком. Ще раз перемішати цибулю і залишити для маринування. За великим рахунком, цибуля маринується досить тривалий час, тому, якщо перець з цибулею і зеленню потрібен «терміново», можна залити цибулю з маринадом невеликою кількістю крутого окропу і через 10 хв промити і віджати. Але, все-таки, краще маринувати цибулю природним способом протягом 1 години. Потім просто віджати її, щоб видалити залишки кислоти.
   
6. Зелень кропу, петрушки і кінзи вимити і обтрусити. Обірвати з гілочок всі листочки, а стебла викинути, вони грубі і в закуску не годяться. Нарізати всю зелень і змішати. Нарізати всю свіжу зелень, не дуже дрібно. Найкраще, якщо маринований болгарський перець буде з помітними шматочками зелені.
   
7. Зубчики часнику очистити і дрібно нарубати ножем. Не варто тиснути часник або натирати на тертку. За допомогою шеф-ножа і обробної дошки можна чудово подрібнити часник дуже дрібно. Причому він буде практично сухий, не виділить сік.
8. Змішати підготовлену цибулю, часник і нарізану зелень. За бажанням, якщо любите гостре, можна додати дрібку крупно меленого стручка сухого гострого перцю. Ретельно перемішати цибулю, часник і зелень.
9. Печений перець, по можливості, очистити від зовнішньої оболонки, якщо вона відокремлюється, хоча це не принципово. Начинити перці сумішшю маринованої цибулі та зелені. Акуратно притиснути перець, щоб надати йому плоску форму. Викласти перець з цибулею і зеленню в один шар в керамічну або скляну форму.
   
10. Приготувати пряну заправку для перцю з цибулею і зеленню. В окремій піалі змішати 1 ст. л. оливкої олії і 1 ч. л. виноградного оцту. Збити суміш виделкою — вона добре емульгується і стає трохи густою. Поперчити суміш за смаком і додати дуже дрібно натертий зубчик часнику та трохи дрібно нарізаного кропу.
    
11. Змішавши олію з часником та кропом, полити нею викладений в формочку маринований болгарський перець.
    
12. В ідеалі, якщо це можливо, нехай маринований болгарський перець постоїть в холодильнику 1-2 години. Втім, закуска буде чудовою, якщо її їсти відразу, за умови, що вона хоч трохи холодна, а не кімнатної температури. Виключно смачно з підсмаженим хлібом.