Перець фарширований овочами

Перець фарширований овочами - страва досить проста. Як фарш використовуються попередньо обсмажені в оливковій олії овочі.

Смачний перець фарширований овочами — альтернативний варіант фаршированого перцю, спеціально для людей, які не вживають м'ясо. Одного разу довелося почути скаргу, що більшість рецептів приготування страв з овочами, в складі містять м'ясо, птицю, рибу. За великим рахунком так і є.

Різноманітні овочеві салати, звичайно ж, скрашують загальну картину. Але салат — всього лише закуска, покликана забезпечити апетит перед початком обіду. А в якості основної страви вегетаріанцям варто звернути увагу на різні варіанти фаршированих овочів. На мій смак, король фаршированих овочів — імамбаялди, фарширований овочами та запечений баклажан, який іноді роблять у вигляді рагу. Думаю, що цілком можна приготувати голубці, що не містять м'яса. Або прованський рататуй — абсолютно унікальна овочева страва.

Фаршировані овочі, зазвичай, вельми популярні страви в усіх світових кухнях, що враховують місцеві традиції. Для фарширування внутрішня частина овочів очищається від насіння і м'якоті, а в порожнину закладається фарш. Потім, в процесі термообробки, фаршировані овочі стають дивною і навіть екзотичною стравою. Смак фаршированих овочів багато в чому визначається начинкою і соусом, в якому часто тушкують страву і яким прийнято поливати овочі перед подачею до столу.

Слово фарш на латині (farcio) означає — начиняти. Це суміш, часто складна, з м'яса (птиці, риби, овочів, грибів, круп, зелені і т. д.). Зазвичай, для фарширування готують фарш, в який додають всі спеції, тому овочі, які фаршируються, виходять досить з простим смаком. І завжди варто додатково тушкувати вже готові фаршировані овочі в соусі або, як варіант, подавати їх з соусом.

Перець фарширований овочами — страва досить проста. Як фарш (начинка) використовуються попередньо обсмажені в оливковій олії овочі. Потім перець фарширований овочами запікається в духовці до готовності і поливається томатним соусом з цибулею і спеціями.

В період збору перцю — кінець літа або осінь, часто можна зустріти солодкі перці, схожі на невелику гарбузу. У таких перців злегка ребриста поверхня і приплюснутий плід. Причому забарвлення плодів від зеленого до яскраво-червоного, бувають бурі або строкаті. Це перець з групи солодких перців з загальною назвою гогошари (рум.Gogoşari), або зустрічається назва ратунда. Смак такого перцю трохи більш гіркий і насичений (не гострий), ніж смак звичного болгарського перцю. Такі плоди ідеально підходять, щоб приготувати перець фарширований овочами.

Інгредієнти

2 порції

Перець солодкий 4-6 шт
Морква 1 шт
Корінь пастернака 1 шт
Цибуля 2 шт
Гострий перець 1 шт
Стиглі помідори 2-3 шт
Часник 2 зубчика
Оливкова олія 50 мл
Зелень кропу, петрушка за смаком
Сіль, коріандр, чебрець, чорний перець, цукор за смаком

Покроковий рецепт

Перець гогошар, крім того, що він дуже смачний в складі овочевих салатів, ідеально підходить для фарширування. Його приплюснутая форма не дає фаршированому перцю перекидатися в процесі термообробки. Ця обставина, до речі, мені особисто дуже подобається. Не люблю, коли під час відварювання перцю фарш плаває навколо. Щоб приготувати перець фарширований овочами, краще вибрати невеликі перці зеленого або червоного кольору. Буде це гогошар, ротонда або просто схожі на них плоди — не настільки важливо. Перець з овочами, в будь-якому випадку, вийде чудово, навіть якщо готувати фарширований перець з куркою.
З огляду на, що фарширований болгарський перець, в більшості випадків, попередньо запікається для пом'якшення м'ясистого плода, в нашому випадку варто зробити так само. Плоди перцю вимити. Кінчиком тонного ножа вирізати плодоніжки, щоб вийшов невеликий отвір. Витрусити насіння з перцю. Треба постаратися, щоб при цьому не пошкодити стінки плоду, інакше в результаті перець фарширований овочами просто розвалиться. Плоди підготовленого перцю насухо витерти серветками.
Змастити перці невеликою кількістю оливкової олії і запекти плоди перцю для фарширування в духовці до м'якості і легкого рум'янцю. При запіканні перці втратять частину вологи, стінки плоду стануть м'якими і поверхня злегка скривиться. Я запікаю перець при температурі 210-220 градусів, при візуальному контролі готовності, близько 30 хв. У процесі запікання треба кілька разів перевернути перці, щоб вони рівномірно пеклися і не пригоріли.
Поки перець запікається, приготувати овочі для фарширування. Як фарш в рецепт перцю фаршированого овочами можна використовувати практично будь-яку, за бажанням, суміш обсмажених овочів з невисоким вмістом вологи. Для фаршу підготувати моркву, корінь пастернаку і ріпчасту цибулю.
Очистити овочі і вимити. Нарізати моркву і пастернак на кубики, розміром як нарізають овочі для салату олів'є або навіть трохи дрібніше. Цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою.
У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній очищені і розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Як тільки часник потемніє, викинути його. У ароматизированій олії обсмажити моркву і пастернак.
Як тільки коріння стануть м'якими, відразу додати нарізану цибулю, трохи посолити і обсмажувати до рум'янцю цибулі. Потім поперчити, додати дрібку меленого коріандру і чебрецю.
Додати за смаком дуже дрібно нарізаний гострий свіжий перець без насіння і білих перегородок. Обсмажувати всі овочі 2-3 хв на середньому вогні. Потім зняти сотейник з вогню і дати овочевому фаршу охолонути.
Начинити спечені перці обсмаженими овочами, досить щільно. Перець фарширований овочами укласти на змащений оливковою олією деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хв.
Поки перець фарширований овочами остаточно приготується, треба підготувати соус. За великим рахунком, для цієї страви можна обмежитися легким соусом, що складається з оливкової олії змішаної з декількома краплями бальзамічного оцту і дуже дрібно нарубаного зубчики часнику. Соусом полити викладені на тарілку фаршировані овочами перці. Але я віддаю перевагу для фаршированого перцю кисло-солодкому томатному соусу.
Овочі, що залишилися від приготування фаршу, додатково обсмажити кілька хвилин. Свіжі стиглі помідори ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку, а м'якоть подрібнити блендером до стану пюре. Додати томатне пюре до смажених овочів, за смаком посолити і поперчити, додати трохи цукру. Тушкувати томатний соус на невеликому вогні під кришкою 15 хв.
Готовий перець фарширований овочами викласти на тарілки і полити томатним соусом з цибулею. Або, як варіант, налити соус в тарілку з бортиком і викласти в соус готовий перець з овочами. Посипати перець нарізаною зеленню і прикрасити гілочками кропу і петрушки.
Подавати перець фарширований овочами гарячим зі свіжим хлібом. Якщо любите гостре, рекомендую додати до страви 1-2 стручки перцю в олії і зубчики часнику, смаженого в оболонці.

Перець фарширований овочами — смачна вегетаріанська страва

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв
Приготування:	1 год
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 2485