Домашня локшина

Покроковий рецепт

1. Для сирного соусу знадобиться трохи домашнього жирного молока або вершки жирністю 10-12%. Краще, щоб вершки були натуральні, інакше висока ймовірність того, що при нагріванні вони згорнуться або стануть схожі на сир в молоці. За власним вибором візьміть шматочок м'якого сиру: фета, розсільну бринза, або навіть сир з цвіллю – домашня локшина буде смачною з будь-яким сиром.
   
2. У невеликій каструльці довести до кипіння молоко або вершки, зменшити вогонь. Обраний сир натерти на тертку або розкришити руками. Додати в кипляче молоко половину сиру і, помішуючи ложкою, дочекатися повного розпускання сиру в молоці.
   
3. Додати в соус щіпку солі і подрібненого мускатного горіха, а також, якщо хочете, трохи поперчіть чорним перцем. Далі, додавати сир невеликими порціями. Необхідно щоб соус став по консистенції схожий на густу сметану. Дати покипіти соусу 2-3 хв на слабкому вогні, потім зняти каструльку з вогню і накрити кришкою.
   
4. Якщо ви хочете, щоб паста з вершковим соусом було приготовлена з покупної локшини – просто відваріть 160-180 грам феттуччіне в підсоленій воді. Ми приготували локшину, заодно навчилися користуватися машинкою для пасти. Це виявилося не так вже й складно. Перше розкочування тіста «показало» особливості процесу, тісто повторно перем'яли руками і, з другого разу, вийшла відмінна локшина
5. Щоб яєчна локшина під час відварювання не розбухла і зберігала форму, для її приготування потрібне борошно з твердих сортів пшениці – досить грубого помелу. На вигляд воно нагадує дуже дрібну манку. Не знаю, чи виробляється таке борошно у нас. Я купив італійське борошно, на упаковці написано Semola di Grano Duro. Як мені потім підказали, таке борошно для локшини і потрібне.
   
6. Просіяти борошно в миску, додати щіпку дрібної солі і ціле куряче яйце – без шкаралупи, якщо хто не знає. На 1 склянку борошна, щоб вийшло гарне тісто, треба 80-90 мл рідини. Цю пропорцію я завжди дотримуюся, коли роблю тісто для піци. Тісто виходить трохи м'якшим, ніж треба, і його легко привести до бажаного стану, додаючи борошно невеликими пучками.
7. Обсяг середнього курячого яйця – трохи більше ніж 40 мл, тому до яйця треба додати воду, щоб загальний обсяг став приблизно як півсклянки. Щоб не експериментувати, можна випустити вміст яйця в мірну склянку і долити воду до потрібного сумарного обсягу. Замісити тісто – просто розмішати борошно і яйце дерев'яною лопаткою.
   
8. Ретельно замісити тісто, додаючи звичайне м'яке борошно невеликими пучками. У саме тісто м'якого борошна треба зовсім небагато. Тісто треба замішувати грунтовно, воно повинне вийти еластичним і не повинно липнути до рук – взагалі не повинно. Це важливо, щоб домашня локшина не злиплася і не була схожа на картон.
   
9. В інструкції до машинки для пасти дуже докладно розписано – як нею користуватися. Варто прочитати. Підготовлене тісто розділити на чотири частини – цього достатньо, щоб з кожного шматка вийшло близько 50 см домашньої локшини. Машинку для розкочування тіста прикрутити до столу. Від себе додаю: виявилося, дуже зручно розкочувати локшину не на стіл, а на товстий лляний рушник, трохи присипаний борошном. Так ми розтягуємо тісто для яблучного штруделя – безпосередньо на тканину. Тісто не прилипає, а тканина відмінно переться. Раджу, покладіть тканину на стіл і всі маніпуляції з тістом робити на ній.
   
10. Розкачати частину тіста в стрічку. Починати треба від самого великого зазору валиків, поступово зменшуючи його до мінімального значення. Після кожної прокатки тесту, викласти його на тканину і посипати щіпкою м'якої борошна, розтерти його по поверхні тіста. Потім стрічку тіста перевернути і посипати борошном з іншого боку.
    
11. Коли тісто розкачати до мінімальної товщини, його треба розрізати на смужки. Прийнято вважати, що феттуччіне має бути шириною 6-7 мм. Зазвичай, машинки можуть різати стрічку тіста на смужки шириною 6 мм і 2 мм. Розрізати смугу тіста на смужки – їх треба притримувати рукою і обережно викладати на тканину. Посипати нарізану домашню локшину дрібкою борошна і обережно переворушити. Важливо, щоб паста не злиплися.
    
12. Як варіант, можна розкачати тісто качалкою, добре посипати стрічку тіста борошном і згорнути її на подобу рулону, шириною як долоня. Потім гострим ножем нарізати тісто поперек згортка на відрізки шириною 5-7 мм. Домашня паста з вершковим соусом буде готуватися саме з таких смужок.
13. В обох випадках довгі смужки тіста по 2-3 шт разом намотати на долоню і розкласти на тканині. Часто радять підсушити пасту перед варінням. Можливо, є навіть спеціальні вішалки для цього. Але, за короткий час паста не висохне, а в фабричних умовах її сушать гарячим повітрям. Так що, нехай локшина просто полежить, поки закипає вода.
14. Довести до кипіння 3 л води, посолити її – приблизно 10 г солі. У киплячу воду акуратно покласти згорнуті «гнізда» локшини. Легко перемішати пасту, намагаючись, щоб стрічки не сильно переплелися одна з одною. Суха паста феттуччіе вариться 5-7 хв. Свіжа паста вариться менше. Через 3 хв варто пробувати тісто на готовність, локшина повинна бути al dente. У мене паста відмінно зварилася на 4 хв, хоча потім, на майбутнє, я буду варити її 3.5 хв – це до слова. До речі, залиште чашку води, в якій варилася паста – вона може стати в нагоді.
    
15. Зварену домашню локшину відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Смужки абсолютно не розварилися, товщина їх залишилася колишньою. Ймовірно, збереження форми, все-таки, сильно залежить від якості борошна твердих сортів пшениці. Я завжди згадую макарони мого дитинства, з пекарного борошна – вони збільшувалися при варінні рівно вдвічі і злипалися в величезний пельмень без м'яса.
    
16. Викласти зварену локшину у велику миску. Соус з сиру і вершків повинен бути трохи теплий, але не холодний. Якщо він охолов, його треба зовсім небагато підігріти. Змішати пасту і соус з сиром. Акуратно перемішати все, щоб домашня паста з соусом була однорідною – соус досить густий і чудово утримується пастою. Якщо вам з якихось причин здасться, що паста з вершковим соусом дещо «суха», сміливо додайте до пасти і соусу чверть ополоника води, в якій варилася локшина.
    
17. Розкласти домашню локшину в тарілки. Ледве втримався, щоб не посипати пасту пармезаном. Як бонус просто трохи поперчити страву – для посилення аромату. Подавати пасту відразу ж, поки вона не охолола. Сирний соус з охолодженням стає в'язким і смужки локшини можуть злипнутися.