Паштет з курячої печінки
Ідеально для бутербродів - домашній паштет з курячої печінки. Проста і смачна холодна закуска, готується про запас і прекрасно зберігається в холодильнику.
Для домашніх бутербродів завжди можна приготувати смачний паштет з курячої печінки з овочами і вершковим маслом. Бутерброди — універсальна їжа швидкого приготування. Навіть язик не повертається назвати їх фаст-фудом. На сніданок бутерброди з паштетом з курячої печінки і томатний сік або приготувати собі ланч-бокс, якщо треба поспішати на роботу — швидко, поживно і дуже смачно.
Прийнято вважати паштетом — фарш або начинку з м'яса дичини, субпродуктів, яєць і грибів з добавкою різних спецій. Паштет готується особливо, технологія його приготування відрізняється від інших подібних страв. Найпоширеніший продукт для приготування паштету — печінка. У підсумку виходить паштет з яловичої печінки, паштет з курячої печінки або один з найвідоміших — паштет з фуа-гра, з печінки спеціально відгодованих гусей.
Коли готується паштет з курячої печінки, обсмажені в маслі шматочки печінки тушкуються з овочами до повної відсутності рідини, потім охолоджену суміш подрібнюють і протирають крізь сито. Дуже часто готовий паштет змішують з вершковим маслом, що робить закуску з курячої печінки дуже ніжною і смачною, а також підвищує загальну калорійність. Щоб приготувати бутерброди з паштетом з курячої печінки, паштету треба небагато, тому калорійність бутерброда виходить не найвища.
Паштет може бути приготовлений не тільки з м'яса або субпродуктів. Існує багато варіантів закусок, які не називають паштетом, але схожі з ним за призначенням і, як правило, служать для приготування бутербродів. Приклад тому — салат з печінки тріски, який ми часто готуємо до святкового столу, або закуска з риби з томатом і овочами, дуже смачно з злегка підсмаженим хлібом.
Закуска з курячої печінки у вигляді паштету — страва проста і може зберігатися деякий час в холодильнику. Досить намазати шматок хліба — і закуска, або навіть смачний сніданок, готовий. А якщо додати шматочок вареного яйця, гілочку петрушки, скибочку огірка — вийдуть розкішні бутерброди з паштетом з курячої печінки.
Куряча печінка продається практично в будь-якому магазині — «на вагу» або розфасована в коробки. Вершкове масло і овочі, як правило доступне — коріння, є в будь-якому холодильнику, тому приготувати паштет з курячої печінки не викликає ніяких складнощів. Важливо не поспішати, щоб овочі і печінка тушкувалися до м'якості, а потім добре охололи. На фінальному етапі всі інгредієнти протираються і змішуються з вершковим маслом — з теплим або гарячим паштетом це може бути проблематично.
Інгредієнти
8-10 порцій
- Куряча печінка 0.5 кг
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Стебло селери 1-2 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Вершкове масло 100 г
- Сіль, чорний перець, прованські трави спеції
Покроковий рецепт
- Якщо є можливість купити курячу печінку, яка не зазнала заморожування, це кращий варіант. При розморожуванні ніжний продукт може потекти, втрачаючи соки. Навряд чи паштет з курячої печінки стане менш смачним, але охолоджену печінку можна купити завжди. Шматочки печінки перебрати, видаляючи сполучну тканину, залишки жовчі і пошкоджені місця. Курячу печінку ретельно промити проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Для зручності обсмажування, можна розрізати кожен шматочок навпіл.
- Паштет з курячої печінки виходить м'яким і ніжним, якщо тушкувати смажену печінку з овочами — не надто грубими і волокнистими. Дуже добре підходять будь-яке супові коріння, за вашим вибором — морквина, селера, пастернак. Добре для паштету підходить цибулинаи, а також соковиті овочі — черешкова селера і навіть ревінь. Для підсилення смаку можна додати трохи часнику або, за бажанням, свіжий гострий перець. Обсмажування печінки проводиться на вершковому маслі, а також готовий паштет змішується з розм'якшеним маслом.
- Обсмажування інгредієнтів
- У сковорідці розтопити половину підготовленого вершкового масла. Викласти шматочки курячої печінки в розігріте масло і обсмажувати 2-3 хв на середньому вогні. Печінку потрібно обсмажувати без борошна, як це робиться для теплого салату з печінки та грушами. Після обсмажування одного боку, акуратно виделкою перевернути шматочки і обсмажувати ще 2 хв.
- Після того як шматочки курячої печінки поміняли колір, їх під час обсмажування можна перемішувати лопаткою. Обсмажувати печінку ще 4-5 хв, періодично перемішуючи її. Очистити цибулину і дрібно її нарізати. Додати нарізану цибулю до обсмаженої печінки, перемішати і продовжувати смажити, поки цибуля не стане м'якою і трохи рум'яною.
- Очистити всі підготовлені овочі. Морквину натерти на тертку, часник нарубати ножем. Черешкову селера нарізати кубиками. Всі овочі для паштету готуються точно так, як для розмарину, базиліка, чебрецю, чабера і т. д.
- Як тушкувати печінку і овочі
- Додати в сковорідку 1.5 склянки гарячої води. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Кипіння має бути ледь помітним, печінка з овочами повинна тушкуватися, а не вирувати. Тим часом треба витягнути другу половину вершкового масла з холодильника, щоб воно розм'якло.
- Тушкувати печінку з овочами, періодично помішуючи, близько 1 години. За цей час овочі стануть м'якими і значна частина рідини випарується. Далі кришку зі сковорідки зняти і збільшити вогонь до середнього. Часто помішуючи овочі і курячу печінку, випарувати всю вологу, яка є. Печінка і овочі повинні бути «сухими» і без ознак вільної рідини.
- Як подрібнити інгредієнти для паштету
- Вимкнути нагрів або зняти сковорідку з вогню. Заготівля для паштету повинна охолонути до кімнатної температури. Перекласти курячу печінку і овочі в блендер. Як варіант, можна подрібнити все за допомогою м'ясорубки і протерти паштет з курячої печінки крізь сито. Дуже зручно подрібнювати все ручним блендером. Подрібнити тушковану суміш якомога ретельніше, щоб паштет став схожий на однорідну і густу суміш кремоподібної консистенції. Якщо треба, паштет можна додатково посолити і поперчити.
- Додати в паштет з курячої печінки залишки м'якого вершкового масла. Ще раз перетерти паштет з маслом, щоб всі компоненти максимально однорідно змішалися.
- Ємність з паштетом поставити на холод, надовго. Вважається, що паштет під час тривалого охолодження набуває особливого м'якого і ніжного смаку. Паштет з курячої печінки повинен охолонути хоча б пару годин. За цей час він стане трохи щільніше, але буде чудово намазувати на хліб.
- Як подавати паштет
- Якщо планується подавати паштет з курячої печінки до святкового столу, перед охолодженням його треба акуратно і красиво викласти в вазочку за допомогою кондитерського мішка. При охолодженні форма паштету залишиться такою ж. Якщо паштет готувався для бутербродів, його можна охолоджувати в тій же ємності, в якій подрібнювалися інгредієнти.
- Після охолодження паштет можна подавати до столу в вазочці, прикрасивши її гілочками зелені, скибочками лимона і огірка, гранатовими зернами — як вам подобається. Для бутербродів треба підготувати свіжий хліб або грінки. За бажанням, можна викласти паштет кульками на тарілку, там же розташувати скибочки хліба і шматочки овочів для прикраси — кожен сам скомпонує собі бутерброд на свій смак.
Смачний паштет з курячої печінки — ідеальний варіант для розкішних бутербродів
Факти про рецепт
| Вихід: | 8-10 Порцій |
| Калорійність: | 105 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготуванняе: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2400
|