Фото рецепта

Літній хлібний салат панцанела – абсолютно несподівана закуска, яку легко приготувати з простих і доступних продуктів. Це разюче смачно і приємно оку. Типовий літній тосканський салат з хліба, помідорів, зелені та оливкової олії, ідеально вписується в поняття «середземноморської» дієти.

Салат панцанела (panzanella) – дуже популярний влітку, коли для нього є свіжі помідори і зелень. Навряд чи це рецепт «високої» кухні, скоріше він відноситься до сільських селянських традицій. Прообраз цього простого салату, можливо, згадувався в безсмертному творінні Джованні Боккаччо Decamerone, написаному в XIV столітті. У ті часи в салат входили тільки трави, оливкова олія і черствий хліб, розмочений у воді з оцтом – «мокрий (митий) хліб».

Спочатку салат панцанела не містив помідорів, які з’явилися тільки в XVI столітті, а в кулінарію «увійшли» набагато пізніше. Таким чином, салат з помідорів і хліба не такий старий, як може здатися. Колись, ще до ери помідорів, селяни заздалегідь готували розмочений хліб з овочами, які росли на городі – цибуля, часник, огірки, різні трави. Така салатна суміш могла зберігатися до наступного дня.

Традиційно салат панцанела готується з дріжджового несоленого тосканського хліба, його називають Pane sciocco — дослівно хліб без солі. Суть закуски – хліб вбирає в себе рідину від помідорів. Це аналогічно вимочуванню хліба в підкисленою оцтом воді – характерно для старих рецептів. Важливо, щоб тосканський салат містив цибулю, зелень і оливкову олію, різні помідори, які дадуть сік.

Салат панцанела перед подачею повинен постояти в холодильнику. За цей час вся рідина вбереться хлібом, і салат буде практично «сухим». Помідори виділяють багато рідини і підсушений хліб активно її вбирає

Хлібний салат панцанела це не салат з помідорів і хліба. Швидше це салат з хліба із помідорами і овочами з легкою заправкою типу «вінегрет» – оливкова олія і винний оцет, або досить кислуватий сік томатів. Схожа заправка використовується для салату капрезе. Читаючи рецепти різних варіантів цього салату, можна звернути увагу на те, що незмінні інгредієнти можуть дуже по-різному готуватися. Може здатися, що важливий тільки хліб і його підготовка, що недалеко від істини.

Панцанела

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год (без урахування просочування)

Хлібний салат панцанела – салат з помідорів і хліба з базиліком і оливковою олією

Інгредієнти

  • 1 шт бездріжджовий хліб
  • 1 кг Помідори (різні)
  • 2 шт Огірки
  • 2-3 шт Цибуля-шалот або фіолетова
  • 0.5 пучка Зелений базилік
  • 50 мл Оливкова олія
  • за смаком Сіль, винний оцет

Покроковий рецепт тосканського хлібного салату панцанела

  1. Салат панцанела не вимагає особливої підготовки і екзотичних інгредієнтів. У сезон овочів завжди є в наявності свіжі помідори – самих різних сортів, розмірів і кольорів. Якщо є можливість використовувати тільки дрібні томати – ідеально. Якщо є в наявності тільки великі плоди – вони цілком підходять для готування. Знадобиться фіолетова цибуля або цибуля-шалот, вона досить солодка. Огірки, трохи свіжого зеленого базиліка – це весь овочевий набір для панцанели.

    свіжі овочі для салату

    Найсвіжіші овочі для салату

  2. Підготовка крутонів

  3. Під гарною назвою крутони ховаються звичайні грінки або сухарики з хліба, обсмаженого в олії. За великим рахунком, сухарики до пива – це звичайні крутони. Для панцанели потрібні досить великі шматочки хліба. У деяких рецептах хліб не обсмажують, а замочують у воді з оцтом, потім віджимають і кришать в салат. Мені не сподобалося. Тому, на свій смак, я зосередив увагу на підготовці хліба для салату шляхом обсмажування – приготував крутони.

    бездріжджовий хліб

    Бездріжджовий хліб з цільнозернового борошна

  4. В автентичних рецептах використовують тосканський бездріжджовий хліб без солі. Це виявилося не проблема, так як подібний хліб випікають у великих мережевих супермаркетах. Потрібно просто запитати – він є. Це може бути як білий хліб, так і більш темний з цільнозернового борошна.

    кубики хліба

    Кубики хліба для обсмажування крутонів

  5. Важливо, щоб хліб був «вчорашній», злегка пружний. Свіжий хліб не зовсім добре обсмажується, тому що містить багато вологи, і миттєво розмокає, перетворюючи салат в тюрю. Якщо скоринка хліба м’яка, вона буде доречна в салаті, її можна залишити. В іншому випадку її краще зрізати. Хліб нарізати кубиками з розміром 2.5-3 см. На 4 порції панцанели знадобиться повна миска кубиків хліба.

    крутони

    Обсмажити крутони до хрусткої скоринки

  6. Кубики хліба можна запекти в духовці при температурі 150-160 градусів, побризкавши їх оливковою олією. Досить 15-20 хвилин, щоб поверхня хліба стала хрусткою, а м’якуш залишився злегка м’яким і пружним. Крутони можна обсмажити на сковорідці, за принципом обсмажування хліба для салату Цезаря. Розігріти 1 ст.л. оливкової олії і, постійно помішуючи, обсмажити хліб на середньому вогні. Все точно так – крутони почали «постукувати», утворилася скоринка, вони готові. Нехай хліб охолоне.
  7. Підготовка овочів для салату

  8. З самого початку треба очистити і нарізати кільцями фіолетову цибулю. Будь-яка цибуля досить специфічна на смак і аромат, тому її треба залити холодною водою на 10-15 хвилин. Такий прийом використовується в багатьох італійських салатах – наприклад в сицилійському салаті з апельсинів.

    цибуля замочений у воді

    Нарізати цибулю і замочити в холодній воді

  9. Дрібні помідори розрізати навпіл і скласти в миску. Великі помідори розрізати навпіл і видалити все насіння. Потім нарізати кубиками. Огірки очистити, розрізати уздовж на чотири частини і теж нарізати кубиками. У мисці змішати всі помідори, огірки. Цибулю з водою відкинути на друшляк і злегка віджати. Далі – це важливо, овочі треба посолити. При цьому всі овочі починають виділяти сік, втрачати вологу. Посолений салат перемішати і залишити на 15 хв. З гілочок базиліка обірвати листочки і видалити з них черешки. Листочки скласти один на одного і нарізати соломкою. Додати базилік до овочів.

    нарізаний салат

    Нарізати і змішати всі овочі, потім посолити

  10. Потім в невеликій чашці змішати оливкову олію і 1 ч.л. винного або бальзамічного оцту. Перемішати олію і оцет, суміш добре емульгується. По суті це салатна заправка «вінегрет», яка використовується в багатьох овочевих салатах. Полити овочі заправкою і перемішати. Нехай салат постоїть ще 10 хв.

    заправити салат

    Полити овочі заправкою вінегрет

  11. Приготування панцанели

  12. У велику миску з високими стінками висипати підготовлені крутони. Шматочки хліба повинні закрити все дно рівним шаром. Поверх крутонів викласти весь салат – суміш томатів, огірків, цибулі і базиліка. Всю рідину з салату вилити на шматочки хліба.

    викласти крутони в миску

    Викласти крутони у велику миску

  13. Настав момент приготування, який робить салат панцанела особливим. Шматочки хліба, які втратили частину вологи під час сушіння і обсмажування, почнуть вбирати сік з салату. Через 10-15 хвилин салат можна акуратно перемішати, навіть досить його переворушити, щоб шматочки хліба розподілилися серед овочів.

    салат з крутонами

    Змішати салат і крутонами

  14. Варто поставити миску з панцанелою в холодильник на півгодини. За цей час крутони грунтовно вберуть рідину від овочів і заправку, стануть м’якими. Панцанела буде фактично «сухою» з дуже вологими шматочками хліба – ідеальний варіант салату. Крім того, з’явиться інтенсивний аромат томатів і базиліка. До речі, не варто додавати в салат спеції крім звичайної солі.

    салат повинен просочитися

    Салат панцанела повинен просочитися

  15. Як подавати салат панцанела

  16. Хлібний салат панцанела треба подавати охолодженим, тоді аромат томатів відчувається особливо сильно. Викласти закуску в салатник або напівсферичну невелику миску. Перед подачею салат варто ще раз перемішати. Додати до панцанели листочки свіжого зеленого базиліка.

    панцанела фото

    Хлібний салат панцанела

  17. Панцанела відмінно підходить в якості закуски або навіть овочевого гарніру до м’яса. Але, все-таки, це закуска – ароматна і смачна. Такий салат може бути легким сніданком або ланчем, з ним добре поєднується аперитив на початку обіду. Панцанелу можна приготувати напередодні і, постоявши ніч в холодильнику, салат стане ще смачнішим і краще просочиться.

Хлібний салат панцанела – дивовижне поєднання томатів, базиліка і крутонов