Фото рецепта

Італійський вершковий десерт пана кота (панакота, панна котта) готується з вершків, цукру, ванілі і згущувача. Вперше десерт приготований в П’ємонті, провінції на півночі Італії. Схожі десерти можна зустріти в багатьох світових кухнях.

Чомусь, у нас цей десерт наполегливо називають панкота, хоча це пишеться panna cotta – панна котта, а україньською – пана кота, кажуть, що це означає «варені вершки». Десерт схожий на пудинг з крему, надзвичайно ніжний і смачний. Варто сказати, що вершки з ваніллю це завжди смачно. Техніка приготування десерту дуже проста – вершки змішують з цукром і ваніллю, потім варять на слабкому вогні. Далі додають желатин і розливають у форми. Процес нічим не відрізняється від приготування вишневого желе.

Хоча і вважається, що десерт повинен мати білий колір, часто пана кота робиться багатошаровою і всі шари фарбуються в різні кольори за допомогою різних ягід, десерт прикрашається фруктами, ягодами, шоколадом і карамеллю. Нерідко до маси додають спеції, відтіняють смак, і солодкі соуси.

Раніше, через відсутність желатину, при приготуванні желе, кремів і десертів використовували виварені риб’ячі кістки. Крім того, були часи, коли цукор був недоступний через його дорожнечу. Пана кота готувалася зовсім не така, яку ми звикли бачити зараз. Лише з появою дешевого промислового желатину і доступного цукру вона стала дуже поширеним десертом.

Схожий на пана кота десерт, можна знайти в більшості європейських кухонь. Наприклад, холодний десерт бланманже або баварський крем. Відомий заварний крем для еклерів і заварних тістечок, англійська крем custard – всі вони приблизно схожі за складом, але кожен унікальний.

Традиційний рецепт пана кота передбачає використання желатину. Але багато хто вважає, що використання для загущення десерту яєчних білків, із застосуванням водяної бані, дозволяє отримати надзвичайно гладку і кремоподібну консистенцію, яка при використанні желатину неможлива.

Пана кота

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 30 хв (без урахування охолодження)

Вишуканий десерт з вершків – пана кота

Інгредиенты

  • 500 мл Вершки (33-35%)
  • 50 гр Цукор
  • 30 мл Лікер Baileys
  • 1 ч.л. Вершкове масло
  • 4-5 гр Харчовий «швидкорозчинний» желатин
  • за смаком Ваніль
  • для прикрашання Фрукти, ягоди, сироп, джем, карамель

Покроковий рецепт десерту з вершків – пана кота

  1. Для приготування десерту потрібні натуральні вершки жирністю 30-35%. Думаю, що можна використовувати і менш жирні вершки, якщо підібрати достатню кількість згущувача. Якщо є час і бажання, щоб згустити вершки за допомогою яєчних білків і водяної бані, пробуйте. Наявність у продажу «швидкорозчинного» желатину дуже спрощує рецепт приготування пана кота, і економить час.

    жирні вершки

    Вершки 33%, цукор і желатин для десерту

  2. У каструлі відповідного розміру неспішно довести до кипіння вершки. Простежити, щоб вершки не згорнулися і в рідини не з’явилися «крупинки», порошкові вершки зустрічаються в продажу частіше, ніж натуральні.

    киплячі вершки

    Довести до кипіння вершки

  3. Як тільки вершки закиплять, додати в них білий цукор. Помішуючи, дочекатися повного розчинення цукру. Форсувати нагрів не варто, нехай вершки з цукром гріються на невеликому вогні.

    вершки з цукром

    У киплячі вершки додати цукор і дочекатися його розчинення

  4. Далі додати ваніль. Найчастіше, ванілін продається кристалічний в пакетиках або в вигляді «ванільного цукру». В такому випадку краще додати його в вершки разом з цукром. Дуже зручно для десертів використовувати рідкий екстракт ванілі, або покласти в вершки розрізаний навпіл стручок натуральної ванілі, потім прибрати його. Кількість ванілі – за смаком.
  5. Після додавання ванілі, влити в вершки трохи лікеру. Я додав Baileys – ірландський вершковий лікер. За бажанням, можна додати кавовий, апельсиновий або навіть м’ятний лікер. Якщо передбачається, що пана кота призначена дітям, від алкоголю краще утриматися, хоча при термообробці алкоголь дуже швидко випаровується.

    вершки з лікером

    Влити в вершки ваніль і лікер – за смаком

  6. Продовжувати варити вершки на дуже слабкому вогні і досить інтенсивно перемішуючи, протягом 10-12 хв. Власне сама суть десерту – варені вершки. Ні в якому разі не можна допустити пригорання вершків або згортання.
  7. Поки вершки варяться, в невелику чашку насипати швидкорозчинний желатин і залити його кип’яченою водою кімнатної температури. Води треба трохи, достатньо 50 мл. Желатин дуже швидко набухає і через короткий час готовий до використання. Акуратно влити розчинений желатин в зварені вершки. Перемішати суміш і довести до початку кипіння. Відразу ж зняти каструлю з вогню.

    додати желатин

    Додати розчинений желатин

  8. Деякий час варто злегка помішувати вершки для десерту пана кота. Дуже бажано, щоб у вершках не залишилися бульбашки повітря, які трохи псують зовнішній вигляд десерту. Можна проколювати пухирці повітря зубочисткою або, як радять багато, процідити вершки через ситечко.

    варені вершки

    Варити вершки постійно перемішуючи

  9. Порцелянові або скляні формочки вимити і витерти насухо. До речі, дуже добре підходять невеликі піали, за формою близькі до половинки кулі. Ними зручно користуватися і пана кота легко відділяється від стінок за рахунок власної ваги. Ретельно змастити внутрішні стінки формочок шматочком холодного вершкового масла, повинен вийти дуже тонкий шар.

    вершковий крем

    Готовий вершковий крем для десерту

  10. Розлити зварений крем з вершків в формочки порівну. Бажано, щоб обсяг формочок вміщував всі вершки, за кількістю порцій, і до краю залишалося 3-4 мм. Не варто наливати вершки так, щоб летіли бризки, і утворювалася піна і бульбашки повітря. Форми з десертом поставити в холодильник, накривши кожну формочку, щоб вершки не обсохнули. Час охолодження десерту – від декількох годин. Зручно готувати пана кота з вечора, і ставити на холод на всю ніч.

    крем з вершків

    Розлити крем з вершків в підготовлені форми

  11. Незадовго до подачі десерту до столу, приготувати плоску тарілку для десерту. У глибоку тарілку влити нагріту в чайнику до 50-60 градусів воду. Занурити низ формочки в теплу воду на 30-60 сек або більше, щоб тонкий шар десерту, який стикається зі стінками форми, трохи розтанув. Накрити форму з десертом підготовленої тарілкою і перевернути одним рухом. Якщо зовнішній шар десерту підтанув, пана кота під власною вагою впаде на тарілку. Можна допомогти цьому, легко постукуючи долонею по дну форми.

    вершковий десерт

    Викласти вершковий десерт на тарілку

  12. Якщо, так вийшло, що десерт трохи потік – можна поставити тарілку в холодильник на 30 хв. Але, до речі, в цьому випадку поверхню десерту виходить красивою з глянцевим блиском, мені навіть подобається.
  13. Вершковий десерт пана кота прикрашають практично будь-якими доступними джемами, сиропами, ягодами і фруктами, карамеллю і т.д. Тут можна дати волю фантазії. Як правило, можна обмежитися ложкою вишневого варення або малинового джему, поливши десерт так, щоб він потік по боковій поверхні на тарілку.

    пана кота

    Пана кота – вершковий десерт

  14. Дуже ефектно виглядає фруктова нарізка по краю пана кота, причому фрукти можна нарізати тонкими скибочками й укласти упереміш – як для фруктового салату. І, улюблена з дитинства, вишенька на десерті зверху!

Вершковий десерт пана кота – неймовірне задоволення