Фото рецепта

У літній сезон у нас дуже популярна овочева ікра, причому з найрізноманітніших овочів, приготована по різноманітним рецептами. Це холодна, тепла або гаряча страва, схожа на густий салат з невеликих шматочків овочів або подрібнений до стану пасти. Овочі готуються дуже швидко, тому приготувати овочеву ікру можна менш ніж за годину.

Якщо запитати людей старшого віку, що таке ікра, то, швидше за все, вони представлять собі всенародну і доступну закуску в банку. Баклажанна ікра, хіт радянської харчової промисловості, або кабачкова ікра, яка часто готувалася з гарбуза і виходила яскраво-оранжевою. У найпростішому варіанті, ці закуски готувалися з обсмажених кабачків і баклажанів, з добавкою морквини, цибулі, рослинної олії і спецій, і щедро присмачена оцтом.

На Балканах дуже популярний цікавий різновид цієї закуски – овочева ікра айвар, яка готується з обсмаженого або запеченого солодкого червоного перцю. Доводилося пробувати сербський айвар (ajвar) – виключно смачну овочеву ікру, помірно гостру, що прекрасно підходить в якості закуски або гарніру до м’яса. У Болгарії можна зустріти овочевий хайвер, що близько за складом до більшості подібних закусок. Власне цей термін, напевне, запозичений від турецького havyar – ікра.

Майже вся складна овочева ікра містить солодкий і гострий перець і вживається як гарнір, соус або як самостійна закуска. Кількість гостроти – строго за бажанням, сербський айвар може бути досить пекучим. Ця закуска чимось нагадує болгарську лютеницю, хоча співвідношення овочів може сильно відрізнятися. Ми в сезон готуємо овочеву зелену ікру кьопоолу, смачну суміш з обсмажених овочів, велика частина з яких – баклажани.

Будь-яка овочева ікра, будь-то айвар з баклажанами або без, грецька закуска з баклажанів мелідзано, італійська капоната – це завжди свіжі і молоді овочі. Тільки так можна приготувати смачну і однорідну закуску.

Найсмачніша овочева ікра виходить з спечених в вугях овочів. Коли готується айвар, перець і баклажани печуть, кидаючи їх безпосередньо на гаряче вугілля, і доводять їх до утворення обвуглено\ поверхні. Після очищення, м’якоть перемелюється або дрібно рубається ножем, змішується зі спеціями, томатами, часником. До речі, так можна підготувати овочі для лечо, вийде неймовірно смачно.

Овочева ікра

Про рецепт

  • Вихід: 6 Порцій
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готовится за: 1 годину (без урахування охолодження)

Овочева ікра – смачна закуска схожа на сербський айвар з баклажанами

інгредієнти

  • 2-3 шт Баклажани
  • 4-5 шт Червоний солодкий перець
  • 1-2 шт Гострий перець
  • 2-3 шт Помідори
  • 2-3 зубчика Часник
  • 50 мл Рослинна олія
  • 1 ст.л. Винний оцет
  • спеції Сіль, чорний перець, гострий перець
  • для подачі Хліб, бринза, чорні оливки, зелень, помідори і т.д.

Покроковий рецепт літньої закуски – овочева ікра

  1. Смачна овочева ікра – це молоді овочі, у яких ще не встигли сформуватися насінини. Великі молоді баклажани з темною блискучою поверхнею, великі червоні плоди солодкого болгарського перцю – такі використовуються, коли готується сербський айвар з одного тільки перцю, і вони забезпечують колір. Кількість свіжого гострого перцю – за бажанням. Крім того, готову овочеву ікру можна зробити більш гострою і сухим «чилі». Помідори треба м’ясисті і стиглі, щоб овочева ікра була темно-червоного відтінку.

    овочі для ікри

    Овочі для ікри: баклажани, солодкий і гострий перець, томати і часник

  2. Баклажани і перець треба спекти до обвуглювання поверхні. Якщо є мангал з гарячим вугіллям, можна просто покласти овочі на вуглі і кілька разів перевернути. За 4-5 хв овочі запечуться. При такому способі овочева ікра, айвар, болгарський салат з перцю і інші страви, вийдуть неймовірно ароматними. Більш доступний спосіб – запекти їх в духовці або електричному болгарському чушкопекці.

    печені овочі

    Спекти баклажани і перець до обвугленої поверхні

  3. Запечені баклажани і перець скласти в каструлю і накрити кришкою. Під час охолодження овочі стають м’якими, за рахунок внутрішньої температури, і прекрасно очищаються. Підготовка перцю для айвара досить складна через велику кількість запечених плодів, які треба очистити. Коли овочева ікра готується вдома і в невеликих кількостях, очищення обгорілої поверхні не займає багато часу.

    очищені овочі

    Ретельно очистити спечені баклажани і перець

  4. Далі овочі треба подрібнити. Ми звикли, коли овочева ікра складається з шматочків овочів, а не доведена до стану пасти. Тому при підготовці овочів ми не використовуємо блендер або подрібнювач – всі овочі нарізаються ножем або дрібно рубаються. Очищені баклажани розрізати уздовж навпіл і максимально вичистити насіння, якщо воно є. Нарубати баклажани ножем досить дрібно. Скласти м’якоть в піалу і полити 1 ст.л. винного оцту. Потім розмазати оцет ложкою, щоб вийшла плівка – так м’якоть баклажана менше буде піддана потемнінню.

    м'якоть баклажанів

    Дрібно нарубати м’якоть баклажанів

  5. Очищені запечені перці розрізати навпіл і ретельно видалити насіння. М’якоть нарубати ножем і скласти в миску. Тим часом томати залити окропом на 1-2 хв і очистити від зовнішньої оболонки, схожу на плівку. Видалити насіння і білу зону росту, а м’якоть нарізати ножем. Свіжий гострий перець очистити від насіння і дрібно нарізати, дуже дрібно. Змішати солодкий і гострий перець з томатами.

    подрібнений перець

    Подрібнити томати, свіжий гострий і печений перець

  6. У сотейник влити рослинну олію і суміш перців з помідорами. До речі, рідину з овочів зливати не потрібно. Нагріти суміш овочів з олією. Не накриваючи кришкою сотейник, тушкувати овочеву суміш на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою.

    овочева суміш

    У сотейник влити рослинну олію і овочеву суміш

  7. Треба щоб випарувалася велика частина рідини, а овочева суміш стала густою. Для контролю густини овочевої маси, можна провести по дну сотейника лопаткою і, якщо овочева суміш не відразу, а за кілька секунд закриє дно, можна вважати, що суміш перцю і томатів досить густа. Важливо, щоб овочева ікра не виливалася з ложки, рідини повинно бути дуже мало. Посолити овочі, додати чорний перець і, за бажанням, перець «чилі». Перемішати і тушкувати овочі ще 2-3 хв, потім зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.

    густа овочева суміш

    Тушкувати овочеву суміш до густоти

  8. У великій мисці або салатниці змішати подрібнені баклажани і охололу суміш перцю і томатів. Очистити кілька зубчиків часнику, потім дрібно порубати його. Використовувати терку не варто, так як виділиться багато часникового соку. Ретельно перемішати овочі, щоб овочева ікра стала максимально однорідною.

    змішати овочі

    Змішати м’якоть баклажанів, нарізаний часник і овочеву суміш з перцю і томатів

  9. Спробувати ікру і за смаком додатково посолити і додати спеції. Можливо, треба додати виноградний оцет. Наприклад, айвар з баклажанами може бути відчутно кислий і гострий. Перекласти овочеву ікру в салатник і поставити в холодильник на 30 хв.
  10. Овочева ікра може бути подана як холодний гарнір до овочевих і м’ясних страв. Часто подібні овочеві суміші використовуються для подачі складних салатів з багатьох компонент. У Туреччині хайвер подають у складі мезе – різноманітних закусок. Ікра прекрасно поєднується з шматочками бринзи, чорними оливками, нарізкою зелені і свіжих овочів. Можна просто розкласти все на великій таці або блюді і подавати як закуску до чарки виноградної ракії.

    овочева ікра фото

    Овочева ікра з бринзою, оливками і свіжими овочами

  11. Овочева ікра може зберігатися в герметичних банках. Для цього треба мінімізувати кількість рідини і додати трохи більше оцту. Тушкувати треба всі овочі, включаючи баклажани. Киплячу суміш розлити в стерилізовані банки і додатково прогріти їх перед укупоркой, як варіант стерилізувати банки з овочевою ікрою в автоклаві. Охолонути при цьому банки повинні повільно, ідеально – під вовняною ковдрою.

Домашня овочева ікра з томатів і печеного перцю з баклажанами – гарнір і закуска