Коли я був маленьким, і мене залишали на вихідні з батьком, він завжди готував до обіду м’ясо. Тонкі пласти яловичини смажилися на сковороді в маслі. Вважалося, що якщо яловичина без панірування – це лангет, в паніровці – ромштекс. Я не заперечував абсолютно – було смачно в будь-якому варіанті. Ще тоді я звернув увагу, як це просто і швидко.

Шматок яловичини, вирізаний з спини туші, трохи відбивається – більше для додання йому однакової товщини. Трохи солі і чорного перцю. Потім м’ясо змочується в яйці або льєзоні – суміші яйця, води і спецій, панірується – обвалюється в сухарях або хлібної крихті. Колись, це було давно, продавалися напівфабрикати, вже готові до смаження. Досить було просто кинути їх на розігріту з маслом сковорідку.

Найчастіше м’ясо вирізається з спини, частіше кострець або товсте філе. Нарізка проводиться поперек волокон, м’ясо очищається від плівок і сухожиль, жиру і залишків кісток. Товщина шматків м’яса не більше 2-2.5 см, а вага до 150 грам. Кажуть, що в назві смаженого м’яса закладена частина туші – rump steaks, кострець або огузок стейк. Хоча, в більшості випадків, смажиться будь-яке гарне м’ясо без жиру, плівок і сухожиль.

Ромштекс смажиться на добре розігрітій сковорідці у вершковому або топленому маслі, часто в суміші рослинної олії і вершкового масла, до утворення скоринки. Утворення скоринки дуже важливий етап, вона зберігає всередині шматка м’яса усі соки. З огляду на те, що м’ясо зовсім небагато відбите, не завжди воно встигає просмажитися. Тому до готовності його доводять в духовці або при більш слабкому нагріванні, щоб не згоріло панірування.

Отже, що таке ромштекс?

За великим рахунком, ромштекс схожий з відомою м’ясною стравою австрійської кухні – віденським шніцелем. Різниця в ступені відбивання м’яса і місцем туші, з якого він взятий – шніцель дуже тонкий, майже прозорий і дуже великий за площею.

Ромштекс готується швидко. Після відбивання м’ясо панірують і досить швидко смажить. Шматки тонкі і досить 8-10 хв, щоб м’ясо було готове. Як і більшість подібних страв, м’ясо подають гарячим і поливають маслом, в якому воно смажилося. Як гарнір подають смажену картоплю або овочі, іноді розсипчасті каші, схожі на плов, квасолю або боби, відварені до готовності.

Ромштекс – яловичина смажена в сухарях

Інгредієнти (2 порції)

  • Шматок м’якоті яловичини (120-150 гр) 2 шт
  • Яйце 1 шт
  • Хлібні крихти 0.5 стакана
  • Вершкове масло 50 гр
  • Оливкова олія 3 ст.л.
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Смажена картопля, соус для гарнира

  1. Ідеально, якщо ромштекс готується з «правильного» м’яса, добре вирізаного, без жиру і великої кількості сполучної тканини. В реалі це не завжди можливо. Тому, вибираючи шматки м’яса, варто звернути увагу, щоб вони були вирізані поперек волокон, були не дуже товстими. Часто в магазині можна побачити овальні шматки невеликої товщини, розміром з долоню – така яловичина цілком підійде.

    Крок 1: шматки яловичини

    Шматки яловичини для смаження

  2. Шматки яловичини вимити й обсушити серветками. За допомогою кухонного молотка легко відбити м’ясо, намагаючись надати йому однакову товщину, а не зменшити її. Щоб не сильно руйнувати верхній шар м’яса, при відбиванні його можна накрити плівкою і відбивати плоскою поверхнею молотка. Після відбивання, шматки м’яса трохи збільшаться по площі.

    Крок 2: відбита яловичина

    Яловичину відбити, посолити і поперчити

  3. Для ромштекса не треба використовувати багато спецій. Досить посолити і поперчити чорним меленим перцем. У миску випустити вміст одного курячого яйця, додати 1 ст.л. води, дрібку солі. Збити суміш виделкою до однорідного стану. Добре вмочити шматки м’яса в яєчну суміш і перекласти їх на тарілку.

    Крок 3: вмочити м'ясо в яєчну суміш

    Вмочити шматки м’яса в суміш яйця і води

  4. Кілька слів про паніровку. Магазинні панірувальні сухарі, як правило, невисокої якості. Непогане панірування виходить з висушеного до «дзвінкого» стану багета, який зараз можна купити в будь-якому магазині. Сухий багет треба натерти на тертку і просіяти. Обваляти шматки м’яса в паніровці. У сковорідці розігріти вершкове масло і оливкову олію – жирова суміш. Коли масло почне кипіти, акуратно викласти в нього м’ясо в паніровці і смажити на вогні вище середнього.

    Крок 4: яловичина в паніровці

    Обваляти м’ясо в паніровці і викласти в розігріте масло

  5. Коли нижня сторона обсмажиться до приємного золотистого кольору, перевернути шматки і смажити іншу сторону. Після цього ромштекс можна досмажити в духовці, а краще зменшити вогонь і, часто перевертаючи, довести м’ясо до готовності. Готовність м’яса легко перевірити, проколюючи його вістрям ножа. Якщо виділяється прозорий м’ясний сік, м’ясо готове. Якщо випливає рожева рідина, треба ще трохи часу. Щоб паніровка не розмокла, не треба накривати сковорідку кришкою, смажити м’ясо на відкритій сковорідці.

    Крок 5: хрустка золотава скоринка

    Смажити м’ясо до хрусткої золотистої скоринки

  6. Як гарнір дуже добре підходить смажена часточками картопля. Дуже смачно, якщо вона разом з шкіркою, яку перед смаженням варто добре вимити. Якщо хочете, можна подати який-небудь томатний соус або домашній кетчуп. Викласти гарнір на тарілку, зверху покласти ромштекс і полити його залишками масла зі сковорідки. Подавати м’ясо відразу ж, поки воно дуже гаряче і ще чути шиплячий звук.

    ромштекс

    Ромштекс – смажена в паніровці відбита яловичина

  7. Смажена яловичина в паніровці готується дуже швидко. Якщо м’ясо не заморожене, приготувати вечерю можна за 30 хв. Це дуже зручна страва для вечері в кінці робочого дня, коли на підготовку немає сил і часу. Крім того, при невеликому обсязі, страва дуже ситна.

Ромштекс – смажена в паніровці відбита яловичина, дуже смачне і ситне м’ясо

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт ромштекс
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:280
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5