Італійська паста ньоккі (gnocchi, гноцці) має дуже давнє коріння. Найчастіше вона готується з різних злаків, гарбуза, картоплі, овочів з добавкою борошна, і відноситься до несухої пасти – pasta fresca. Мабуть, це один з небагатьох видів виробів з відвареного тіста, які можна робити часто, навіть не маючи спеціальних навичок і умінь.

За великим рахунком гноцци найближчий родич галушок та лінивих вареників. Вони і зовні часто схожі, і технологія їх виготовлення дуже близька. Це невеликі шматочки м’якого тіста, часто вельми чудернацької форми, які відварюються в підсоленій воді або бульйоні, потім змішуються з соусом, або добавками, часто посипаються сиром і зеленню, і подаються гарячими.

Найпоширеніші ньоккі готуються з картоплі – невеликі і овальної форми. Але, досить часто, можна зустріти вироби з інших овочів або навіть зі звичайною борошна – все залежить від місцевості і традицій. Така паста може бути окремою стравою, гарніром або входити до складу супів. Вельми часто їх виготовляють у вигляді увігнутих довгастих черепашок, хоча така паста характерна для певних регіонів Італії і називається кавателлі. Але провести умовну межу між схожими пастами вкрай складно.

Щоб отримати картопляну пасту прийнятної якості, що не розварюється в воді, і в ній зберігається явно виражений смак, використовують певні сорти картоплі, як правило, жовтої і з високим вмістом крохмалю. В іншому випадку доведеться додавати більше борошна, і смак пасти стане як у звичайного тіста. Ньоккі продають в магазинах, але переважна кількість господинь вважає за краще їх готувати самостійно.

Найімовірніше, первісно ньоккі з’явилися задовго до появи картоплі в Італії. У тісті використовувалися інші добавки – рикотту, шпинат і т. д. Але картопляне тісто зараз найпоширеніше.

Розмір галушок варіюється в самих широких межах – від великих, як винна пробка, до маленьких грудочок. Важливо, щоб форма або поверхня шматочків була здатна утримувати соус. Для рифлення поверхні використовують спеціальний столик-пристосування, як для формування гаранеллі. Маленькі гноцці формують на «колючій» тертці або прокочуючи на звичайній столовій виделці.

Ньоккі, гноцци з картоплі

Інгредієнти (2 порції)

  • Картопля 3-4 шт
  • Пшеничне борошно (з урахуванням посипання) 1 склянка
  • Яйце 1 шт
  • Сіль, чорний і червоний перець спеції
  • Бекон, петрушка, пармезан для подачі

  1. Для картопляного тіста потрібна картопля, бажано з високим вмістом крохмалю. Таку ж картоплю ми використовуємо для дерунів і драників – у нас такі бульби червоно-бузкового відтінку з жовтуватою м’якоттю. Якщо ви впевнені, що картопля добре смажиться, значить, вона відмінно підійде для тіста. Картоплю необхідно відварити або спекти. За великим рахунком, неважливо як ви її підготуєте, важливо щоб картопля не накопичила рідину і не стала липкою і в’язкою. Якщо спекти картоплину або зварити їх «в мундирі», все вийде як треба.

    Крок 1: картопля

    Гарна картопля для тіста

  2. Картопля повинна охолонути. Очистити її і ретельно видалити «глазки», темні ділянки. Якщо картопля запікається, краще розрізати бульбу навпіл і вишкребти ложкою серединку – шар, що прилягає до шкіркм, як правило, жорсткий і погано розминається. Картоплю треба розім’яти. Приблизно так, як розминається пюре, але без добавки будь-якої рідини. Для цього зручно використовувати ручний прес для пюре – взагалі неймовірне пристосування. Випадково виявив, що прес відокремлює частину картопляної бульби, який прилягає до шкірки, і вона не потрапляє в пюре.

    Крок 2: прес для картоплі

    Картоплю краще подрібнити пресом

  3. Подальші маніпуляції з тістом для ньоккі краще проводити на столі або дошці. Викласти на стіл картоплю, зробити в ній поглиблення. Посолити дрібкою дрібної солі і додати м’яке пшеничне борошно. В Італії таке борошно називається farina. Кількість борошна – орієнтовно на кожні три вагові частини картоплі – одну частину борошна. Додати одне куряче яйце.

    Крок 3: підготовка картопляного тіста

    Змішати картоплю, борошно і яйце

  4. Розминаючи картоплю і борошно руками, замісити м’яке тісто. Найімовірніше доведеться додати трохи борошна, щоб тісто перестало липнути. Скачати тісто в кулю і покласти на посипану борошном дошку. До речі, при формуванні ньоккі посипати тісто і дошку треба досить щедро.

    Крок 4: готове тісто

    Скачати тісто в кулю

  5. Відщипуючи від тіста шматки розміром з велике куряче яйце, руками розкачати ковбаску товщиною як винна пробка. Ножем нарізати тісто на шматочки. Від обсягу шматочків буде залежати розмір шматочків пасти. Для початку раджу приготувати гноцці не найбільші, але і не маленькі. Нехай вони будуть довжиною 3-4 см і товщиною як олівець.

    Крок 5: шматочки тіста

    Скачати з тіста валик і розділити його на шматочки

  6. Далі треба сформувати шматочки пасти і зробити рифлення. Якщо немає столика, підійде столова вилка з довгими зубцями. Обсипати шматочок відрізаного тіста борошном і розкачати його в довгастий еліпс. Пальцями, не сильно притискаючи, прокатати шматочок тіста по рифленій поверхні – вийдуть гарні рівномірні «ребра» на поверхні тіста.

    Крок 6: рифлення пасти

    Прокатати шматочки тіста по столику з рифленою поверхнею

  7. Перекласти ньоккі на дошку, посипану борошном. Таким чином переробити все підготовлене картопляне тісто. Якщо виробів вийде занадто багато, їх можна зберігати кілька днів. Для цього шматочки тіста трохи заморозити – буквально 10 хв в морозильнику, потім перекласти їх в холодильник, в той відсік, де температура трохи вище нуля.

    Крок 7: готова паста

    Частину пасти можна зберігати в холодильнику

  8. Перед тим як зварити ньоккі, варто підготувати соус або добавку до пасти. У більшості випадків соус досить простий. Найчастіше це оливкова олія або вершкове масло, пармезан або пеккоріно, трохи зелені. Іноді в якості соусу використовують обсмажений в олії часник, гострий перець і петрушку. Ми вирішили змішати пасту з обсмаженим беконом і сиром. Бекон або шинку нарізати кубиками і обсмажити, поки не з’являться ознаки витопленого жиру. Додати чорний і гострий перець, сіль – за бажанням. Для посипання – шматочок пармезану, грана падано або пеккоріно натерти на тертку і перемолоти в блендері з декількома гілочками петрушки.

    Крок 8: смажений бекон

    Обсмажити бекон або приготувати соус до смаку

  9. Поставити на вогонь велику каструлю і налити в неї 2-3 л води. Посолити 1 ч.л. солі. Після того як вода почне кипіти, кинути в неї усі ньоккі. Дуже акуратно перемішувати пасту, щоб вона не злиплася і не прилипла до дна. Паста вариться швидко – 3-4 хв від моменту спливання, майже як домашні пельмені.

    Крок 9: зварити пасту

    Сварити пасту до готовності

  10. Готові гноцці відкинути на друшляк, щоб стекла вода і покласти в сковорідку з гарячим соусом, в нашому випадку до обсмаженого бекону. Перемішати і обсмажувати все разом на середньому вогні 2-3 хв, весь час перемішуючи. Після цього паста готова до подачі.

    Крок 10: гноцці з беконом

    Змішати пасту і соус

  11. Викласти ньоккі в тарілку – краще з поглибленням або невелику супову, зверху покласти шматочки бекону, які залишилися в сковорідці. Посипати пасту підготовленим пармезаном з петрушкою. Подавати пасту відразу ж, поки вона не охолола. До речі, калорійність пасти близько 150 ккал/100 гр. А ось соус і добавка можуть цей показник значно збільшити.

    ньоккі

    Ньоккі, гноцці з картоплі

Домашні свіжі ньоккі з картопляного тіста – смачна і проста страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт ньоккі Основні страви
1 2 3 4 5