Ньоккі

Покроковий рецепт

1. Для картопляного тіста потрібна картопля, бажано з високим вмістом крохмалю. Таку ж картоплю ми використовуємо для дерунів і драників – у нас такі бульби червоно-бузкового відтінку з жовтуватою м'якоттю. Якщо ви впевнені, що картопля добре смажиться, значить, вона відмінно підійде для тіста. Картоплю необхідно відварити або спекти. За великим рахунком, неважливо як ви її підготуєте, важливо щоб картопля не накопичила рідину і не стала липкою і в'язкою. Якщо спекти картоплину або зварити їх «в мундирі», все вийде як треба.
   
2. Картопля повинна охолонути. Очистити її і ретельно видалити «глазки», темні ділянки. Якщо картопля запікається, краще розрізати бульбу навпіл і вишкребти ложкою серединку – шар, що прилягає до шкіркм, як правило, жорсткий і погано розминається. Картоплю треба розім'яти. Приблизно так, як розминається пюре, але без добавки будь-якої рідини. Для цього зручно використовувати ручний прес для пюре – взагалі неймовірне пристосування. Випадково виявив, що прес відокремлює частину картопляної бульби, який прилягає до шкірки, і вона не потрапляє в пюре.
   
3. Подальші маніпуляції з тістом для ньоккі краще проводити на столі або дошці. Викласти на стіл картоплю, зробити в ній поглиблення. Посолити дрібкою дрібної солі і додати м'яке пшеничне борошно. В Італії таке борошно називається farina. Кількість борошна – орієнтовно на кожні три вагові частини картоплі – одну частину борошна. Додати одне куряче яйце.
   
4. Розминаючи картоплю і борошно руками, замісити м'яке тісто. Найімовірніше доведеться додати трохи борошна, щоб тісто перестало липнути. Скачати тісто в кулю і покласти на посипану борошном дошку. До речі, при формуванні ньоккі посипати тісто і дошку треба досить щедро.
   
5. Відщипуючи від тіста шматки розміром з велике куряче яйце, руками розкачати ковбаску товщиною як винна пробка. Ножем нарізати тісто на шматочки. Від обсягу шматочків буде залежати розмір шматочків пасти. Для початку раджу приготувати гноцці не найбільші, але і не маленькі. Нехай вони будуть довжиною 3-4 см і товщиною як олівець.
   
6. Далі треба сформувати шматочки пасти і зробити рифлення. Якщо немає столика, підійде столова вилка з довгими зубцями. Обсипати шматочок відрізаного тіста борошном і розкачати його в довгастий еліпс. Пальцями, не сильно притискаючи, прокатати шматочок тіста по рифленій поверхні – вийдуть гарні рівномірні «ребра» на поверхні тіста.
   
7. Перекласти ньоккі на дошку, посипану борошном. Таким чином переробити все підготовлене картопляне тісто. Якщо виробів вийде занадто багато, їх можна зберігати кілька днів. Для цього шматочки тіста трохи заморозити – буквально 10 хв в морозильнику, потім перекласти їх в холодильник, в той відсік, де температура трохи вище нуля.
   
8. Перед тим як зварити ньоккі, варто підготувати соус або добавку до пасти. У більшості випадків соус досить простий. Найчастіше це оливкова олія або вершкове масло, пармезан або пеккоріно, трохи зелені. Іноді в якості соусу використовують обсмажений в олії часник, гострий перець і петрушку. Ми вирішили змішати пасту з обсмаженим беконом і сиром. Бекон або шинку нарізати кубиками і обсмажити, поки не з'являться ознаки витопленого жиру. Додати чорний і гострий перець, сіль – за бажанням. Для посипання – шматочок пармезану, грана падано або пеккоріно натерти на тертку і перемолоти в блендері з декількома гілочками петрушки.
   
9. Поставити на вогонь велику каструлю і налити в неї 2-3 л води. Посолити 1 ч.л. солі. Після того як вода почне кипіти, кинути в неї усі ньоккі. Дуже акуратно перемішувати пасту, щоб вона не злиплася і не прилипла до дна. Паста вариться швидко – 3-4 хв від моменту спливання, майже як домашні пельмені.
   
10. Готові гноцці відкинути на друшляк, щоб стекла вода і покласти в сковорідку з гарячим соусом, в нашому випадку до обсмаженого бекону. Перемішати і обсмажувати все разом на середньому вогні 2-3 хв, весь час перемішуючи. Після цього паста готова до подачі.
    
11. Викласти ньоккі в тарілку – краще з поглибленням або невелику супову, зверху покласти шматочки бекону, які залишилися в сковорідці. Посипати пасту підготовленим пармезаном з петрушкою. Подавати пасту відразу ж, поки вона не охолола. До речі, калорійність пасти близько 150 ккал/100 г. А ось соус і добавка можуть цей показник значно збільшити.