Оселедець під шубою

Покроковий рецепт

1. Кількість інгредієнтів для салата — це як душа забажає! Але, звичайно, варто дотримуватися простого правила: на одного оселедця — одна невелика цибулина, велика картоплина (або 2-3 невеликі), середня морквина, 3 яйця, одне велике кисло-солодке яблуко, один-два великих буряки. А краще на два оселедця.
   
2. Овочі: картоплю, буряк, моркву — зварити або спекти. Зазвичай я варю морквину і печу картоплю, буряк.
3. Яйця зварити круто, остудити їх у проточній воді і очистити від шкаралупи.
4. Яблука очистити від шкірки.
5. Овочі, яблука і яйця натерти на крупну тертку по окремих мисочках, не змішуючи.
   
6. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Багато хто використовує перо зеленої цибулі, але мені так не подобається, присмак зеленої цибулі «псує» салат. Найкраще взяти для салату «солодкої» цибулі — ялтинської, салатної білої.
7. Оселедець очистити від плавників, шкури, нутрощів, відрізати хвіст і голову. Розділити на два філе. Далі, як говорити мій приятель — є нескладна але, цікава робота. Практично квест! Треба видалити абсолютно всі кісточки з філе — реберні, хребетні, тонкі кісточки в спинці і т. д. Чим ретельніше це зробити, тим приємніше буде їсти салат. Оселедець дрібно нарізати ножем, або, що ще крутіше, пальцями нащіпать на шматочки. Якщо немає чим зайнятися — зробіть. Так набагато цікавіше, але займає багато часу.
   
8. Жарти жартами, але завжди самою «пролетарської» їжею був оселедець. Завжди — значить завжди. Солоний, слабосолений або копчений атлантичний оселедець, в бочках або жерстяних коробках, був одним з небагатьох продуктів доступних в будь-який момент в магазинах років 40 тому. Овочі, на відміну від м'яса, також були доступні. З майонезом були деякі труднощі, але, врешті-решт, майонез легко готується.
9. Чомусь салат запам'ятався ще з раннього дитинства. Рідко коли називали салат повною назвою, зазвичай говорили просто — шуба. А я з шкідливості називав цей салат «пальто», і зазвичай чекав «комір» від шуби на наступний день, до сніданку.
10. Що мені подобається в «шубі» — її можна приготувати багато і їсти довго. Постоявши день в холодильнику, салат стає тільки смачнішим, просочившись майонезом, соками та ароматом.
11. Шубу можна готувати як порційно — у вазочках, так і на великому блюді. Доводилося бачити навіть величезне пластикове корито з шубою. Так що — все у ваших руках.
12. Дуже багато суперечок, іноді до хрипоти і кулаків. Які інгредієнти зайві? Чи треба «промащувати» всі шари майонезом? Який порядок шарів?
13. Отже, по порядку.
14. Враховуючи, що шуба завжди овочева, зайве в салаті м'ясо. Потрібні тільки овочі, фрукти і яйця. Десь читав, що яйця там не потрібні, а потрібен авокадо. Чарівно! Ви часто в СРСР в магазині авокадо бачили?
15. Промащувати кожен шар майонезом можна. Але простіше скласти всі складові в миску, вилити туди літр майонезу і перемішати. Чому літр? Та тому, що на 6-7 шарів салату розійдеться — акурат 3-4 пачки майонезу. А то й більше. Якраз літр. І шуба ваша «попливе». І аромат, і смак, вже точно — буде майонезу.
16. Найскладніше питання, і найцікавіше — як розташувати шари.
17. Враховуючи, що салат називається «оселедець під шубою», першою йде оселедець. Часто пишуть — спочатку картоплю. Вибачте, у нас оселедець під шубою, а не в шубі.
18. Оселедець, чудова закуска навіть сама по собі. А ще смачніше з цибулькою! І трохи олії. Та з печеною картоплею, або звареною «у мундирі»! Мені тут підказують — вже можна закінчувати писати, рецепт зарахований.
19. Оселедчик, цибуля, картопелька. Ось і порядок перших шарів салату.
    
20. Зазвичай шар картоплі найтовстіший в салаті, тому варто картоплю намазати майонезом. Не особливо стараючись, багато майонезу в соковитому салаті не є добре.
    
21. На секунду відвернемося від «шуби», і згадаємо про інший не менше традиційний наш салат — олів'є. Пам'ятаєте? Цибуля, картопля, морква, яйця … Не будемо винаходити, маємо наступні шари, так як написано.
22. Отже: оселедець, цибуля, картопля, морква, яйця.
    
23. У олів'є додають солоний огірок. Але, вибачте, не будемо ж ми їсти оселедець з огірками! Але кислинки в салат, треба додати. Стигле кисло-солодке яблуко — чудово доповнить смак шуби. Дуже багато ігнорують яблуко в шубі, і багато втрачають. До речі, яблука мають властивість «темніти» на повітрі, тому готувати і терти яблука треба безпосередньо перед укладанням шару.
    
24. Власне «підкладка» шуби готова! Залишилося пришити верх. Верх шуби завжди буряк, темний, «волохатий», як хутро на гарній дорогій шубі. Не скупіться, зробіть верх товстіший.
25. І змастіть майонезом, теж не поскупившись! І потім витріть серветкою край, тому майонез має властивість текти з тарілки.
    
26. Тепер коротко, що за чим: оселедець, цибуля, картопля, майонез, морква, яйця, яблуко, буряк, майонез.
27. Не знаю, чи потребує салат прикрас. Не впевнений. Але думаю, що трохи накришеного на шубу вареного яєчного жовтка буде доречним.
28. Раджу. Дайте салату охолонути в холодильнику. Краще всього кілька годин. А ще краще — приготуйте ввечері на завтра. Майонез просочиться соком буряка і стане темно-рожевим.
    
29. І приготуйте до салату дуже свіжого хліба. Салат шуба неймовірно смачний саме зі свіжим хлібом!