Морський окунь в духовці

Покроковий рецепт

1. Для початку треба розморозити тушки морського окуня.Краще всього не на відкритому повітрі, а просто перекласти на ніч рибу з морозильної камери в холодильник, в зону підвищеного охолодження, вона є в кожному сучасному холодильнику.
   
2. Вранці окунів очистити. Найперше, що потрібно зробити, гострими ножицями обрізати спинні і анальні плавники, по саму тушку, щоб не залишилося жодного шипа. До речі, іноді це можна зробити тільки за допомогою кусачок, тому перекусити ножицями перші (самі товсті) шипи, просто нереально! Хвостовий плавець можна залишити.
   
3. Ножем очистити луску, вимити тушки. Ножицями розрізати черево і випатрати. Якщо окуні з головою — відрізати голову і викинути її. Ретельно видалити чорну плівку, яка покриває внутрішню порожнину морського окуня.
4. У ступку скласти морську сіль (або будь-яку), кілька горошин чорного перцю, запашний перець, насіння коріандру, мускатний горіх і імбир.Розтерти спеції товкачем, щоб вийшов порошок.Кількість суміші — приблизно 1 ч. л.Пропорції — за смаком.
   
5. Акуратно обсипати тушки сумішшю спецій, особливо ретельно внутрішню порожнину. Скласти рибу в посуд.Додати 2-3 лаврових листки, полити 1-2 ст. л.лимонного соку. Залити склянкою білого сухого вина.І залишити на годину для мариновки.Через годину рибу в маринаді перевернути і залишити ще на годину.
   
6. Підготувати овочі.
7. Цибулю почистити і порізати тонкими кільцями.Обсмажити цибулю на 2 ст. л.оливкової олії до м'якості.Коли цибуля підрум'яниться, перекласти її в окрему миску.
   
8. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку.Нарізати м'якоть на дуже тонкі скибочки.
   
9. Обірвати з кропу і петрушки всі листочки і дрібно нарізати зелень.
10. Рибу витягти з маринаду, злегка обсушити тушки паперовою серветкою. Маринад не виливати.
11. Обваляти рибу в борошні і викласти на добре розігріту сковорідку, на яку попередньо влити близько третині склянки оливкової олії.Обсмажити рибу на сильному вогні з обох сторін, щоб утворилася рум'яна кірочка.
    
12. Потім вогонь зменшити і смажити протягом 5 хвилин з кожного боку, можна тушкувати під кришкою на слабкому вогні.
13. Всі підготовлені овочі: помідор, смажену цибулю, зелень — розділити навпіл.
14. Форму для запікання змастити оливковою олією.Викласти половину підготовлених помідорів, розподіливши їх рівномірно по дну форми.
    
15. Посипати зеленню петрушки та кропу.
16. Посипати помідори натертим часником.
    
17. Потім викласти половину смаженої цибулі.Посолити однією дрібкою крупної солі, можна морської.За бажанням можна додатково поперчити.Покласти лаврові листочки з маринаду.
    
18. Обсмажені тушки морських окунів викласти у форму.
    
19. Викласти поверх риби всю смажену цибулю, яка залишилася.
20. Посипати залишкам зелен.
    
21. Потім помідори, намагаючись, щоб всі овочі лягли поверх риби, а не поруч.
    
22. Посолити однієї дрібкою солі, втім, якщо не любите солоного, можна і утриматися.
23. Якщо в сковорідці, в якій смажилася риба, залишилася рідина, нею можна полити рибу у формі для запікання. Полити рибу маринадом, що залишився після мариновки. Досить буде пів склянки рідини.
24. Поставити форму з рибою для запікання в духовку, попередньо розігріту до 240 градусів.
25. Час запікання 35-40 мінут. В обов'язковому порядку періодично поливати рибу соком, який збирається у формі.Краще це робити через кожні 5-7 хвилин, щоб помідори, які лежать зверху риби, не висохли.
    
26. Якщо через належний час у формі залишилася рідина — не біда. Гірше, якщо рідина википить і морський окунь в духовці підгорить.
27. Готову рибу викласти на тарілки. Зверху морський окунь в духовці прикрашається помідорами з цибулею і можна полити невеликою кількістю рідини з форми.
28. Подавати тільки гарячим, морський окунь в духовці пповинен бути вогняний. Чи потрібен гарнір — на ваш розсуд. Ми воліємо просто запечених морських окунів з овочами. Втім, при бажанні, можна додатково полити рибу соком лимона або лайма. А також келих доброго вина не буде зайвим.