Голубці — морепродукти в капусті

Покроковий рецепт

1. Морепродукти в капусті — листках савойської капусти, якщо бути точним, приготувати нескладно. Необхідно вимити і розібрати качан капусти на окремі листочки. Для такої кількості інгредієнтів досить 8-10 листочків. З залишків головки можна приготувати салат або зварити суп.
   
2. Верхні листки савойської капусти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь вимкнути. Дати постояти листю у воді 3- 5 хвилин (не більше!), Потім воду злити. Листя остудити холодною водою. За допомогою гострого ножа зрізати по самий лист центральні жилки. Вони дуже товсті і грубі. Варто також відрізати шматок листа, який утримує лист безпосередньо до качані. На цьому листя савойської капусти готові для приготування страви — морепродукти в капусті.
   
3. Необхідно відварити рис. Рекомендую довгозернистий рис сортів парбоілд або басматі. Ці сорти досить розсипчасті, і з ними не виникає проблем. Крім того, ці сорти доступні. У каструлі довести до кипіння літр води, додати туди пару пучок солі і порошок суміші каррі на кінчику ножа. Каррі додасть рису приємний жовтуватий відтінок і зробить його дуже ароматним. Варити рис до напівготовності, розварювати не треба. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.
4. Морепродукти в капусті переважно — суміш мідій, креветок, восьминогів, лангустів, гребінців і т. д. Відварити морепродукти у великій кількості води — 2-3 хвилини від початку кипіння. Далі морепродукти очистити від залишків панцирів і раковин, якщо такі є, і нарізати невеликими шматочками.
   
5. Цибулю і моркву очистити, нарізати невеликими кубиками. На сковорідці розтопити вершкове масло, приблизно третину від приготованого для рецепта. На маслі обсмажити нарізану морквину.
   
6. Як тільки морквина трохи підрум'яниться, додати нарізану цибулю. Смажити цибулю і морквину, поки цибуля не стане рум'яною і солодкою на смак.
   
7. Відсипати половину великої банки консервованої кукурудзи. Якщо баночка маленька — то можна залишити її всю. Рідину злити.
   
8. Листя базиліка дрібно нарізати.
9. У великій мисці змішати відварений рис, кукурудзу, морепродукти, базилік, підсмажені цибулю і моркву. Трохи посолити і поперчити білим перцем. Додати мелений імбир і порошок каррі на кінчику ножа. Додати 0.5 ч. л. лимонного соку.
   
10. Перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин, щоб спеції змішалися з фаршем.
    
11. Тепер треба начиняти листи савойської капусти фаршем. Розкласти морепродукти в капусті — в кожен листочок викласти фарш і загорнути листя у вигляді голубців.
    
12. Важливо, щоб морепродукти в капусті були згорнуті вельми щільно, і фарш не вивалювався.
    
13. У великій сковорідці або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло — якщо пам'ятаєте, третина масла пішла на обсмажування цибулі в фарш. Ще третина розтопити зараз, а решту третину залишити для соусу.
    
14. Обсмажити голубці — морепродукти в капусті на вершковому маслі по 5-6 хвилин з двох сторін. На середньому вогні.
    
15. Далі залити морепродукти в капусті до половини окропом або рибним бульйоном. Варити під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Більше не треба, савойська капуста просто розвариться. Крім того, всі компоненти голубців — морепродукти в капусті практично не потребують термообробки.
16. Поки смажаться і варяться морепродукти в капусті, приготувати соус.
17. В окремій сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дуже дрібно нарізану цибулю.
    
18. Як тільки цибуля стане рум'яною і м'якою, натерти на неї цедру з половинки лимона. Перемішати і смажити 1-2 хвилини.
    
19. Посолити і поперчити, додати каррі — буквально щіпку.
20. Влити біле столове вино і 1 ч. л. соку лимона (або менше, тут строго на ваш смак). Як тільки вино закипить, зменшити вогонь і тушкувати соус під кришкою на невеликому вогні — 10-12 хвилин.
    
21. Як тільки морепродукти в капусті на другий сковорідці зварилися, акуратно злити з них відвар в чашку, він ще знадобиться. Щоб морепродукти в капусті залишилися цілими і неушкодженими, можна прикрити їх тарілкою і злегка притиснути.
22. У чайній чашці розвести водою 1 повну з верхом столову ложку борошна. Отриману суміш процідити через ситечко.
23. Акуратно і тонкою цівкою влити в киплячий соус борошняну суміш, досить інтенсивно помішуючи. Борошно практично відразу почне густіти. Якщо соус дуже густий, його треба розбавляти залишками після варіння голубців відваром — до бажаної густоти. Дати соусу покипіти 8-10 хвилин.
    
24. Гарячим соусом залити морепродукти в капусті і поставити на вогонь.
    
25. Як тільки соус почне кипіти, вогонь зменшити до мінімуму. Морепродукти в капусті повинні кипіти у ледь булькаючому соусі 10 хвилин. Але, повторюю, на самому слабкому вогні.
26. Власне і все, морепродукти в капусті з рисом, овочами в пікантному соусі — готові.
27. Подавати морепродукти в капусті гарячими, поливши їх соусом.