Молочний суп
Молочний суп з червоним рисом, з додаванням родзинок, горіхів, і меду на вершковій основі. Дуже смачний і подобається дітям.
Останнім часом полюбив молочний суп з червоним рисом. Нелюбимі молочні каші — вони родом з дитинства. Знайомі всім. Я, наприклад, їх терпіти не міг. Але мама, бабуся, тітка — вважали зовсім не так.
Моє ставлення до каш в розрахунок не приймалося, і молочна каша — була чи не щоденному раціоні. Тут ще треба враховувати, що в ті далекі часи вибір крупи для каші обмежувався рисом, гречкою або вермішеллю. Ну, ще пшоно, але це у виховних цілях. Втім, що не кажіть, а молоко в ті часи було молоком.
Зварити кашу з клейкого рису, або «радянських» макаронів — було мистецтвом. Що примітно, той рис міг увібрати води більше ніж арборіо. І в процесі варіння ставав клейким і розбухав. Каша тому так і називалася — розмазня.
Більш просунутими стравами, ніж каша-розмазня, були молочні супи. Достатньо взяти будь-якусь стару кулінарну книгу, там молочні супи займають неабияк сторінок. Втім, мало хто готував молочні супи.
Молочний суп — це тип, або різновид супу. Рідка основа таких супів — молоко або вершки. Хоча часто використовується суміш води і молока. Ну і, звичайно ж, різноманітні крупи. Але можна знайти рецепти з різними овочами, локшиною або макаронами, і навіть грибами.
Найчастіше всі інгредієнти варяться у звичайній воді, і тільки потім додається молоко. Трохи дивно, але зварити в чистому молоці овочі або рис досить проблематично.
Ще один важливий момент. Молочний суп готують на самому маленькому вогні, який можна забезпечити. Кипіння молока має бути ледь помітно, інакше молочний суп просто пригорить. Абсолютно унікальний молочний суп — солодкий, з додаванням висушених фруктів, цукру, меду.
Інгредієнти
2 порції
- Червоний рис 1 склянка
- Родзинки 0.5 склянки
- Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана
- Молоко (вершки) 0.5 л
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Мед 3 ст. л.
- Спеції: ваніль, кориця за смаком
Покроковий рецепт
- Червоний рис — різновид відомого сорту рису «парбоілд», по всій видимості — відсортований. Втім, відомі сорти червоного рису — Бутанський. Червоний рис відрізняється від звичайного нешліфованого рису тільки кольором. Вариться такий рис досить складно і довго. Варити такий рис безпосередньо в супі, навіть звичайному, дуже складно. Тому, не маючи навичок, краще зварити його окремо. Більше того — рис треба промити. Рисового борошна, яка залишається після шліфування, там немає, а ось залишків лушпиння — там може бути деяка кількість. Це сильно залежить від фасувальника. Червоний рис також варто замочити в холодній воді на 1 годину.
- Родзинки промити і замочити в теплій воді. Горіхи обсмажити на сухій сковорідці до появи приємного запаху. До речі, цілком можна обсмажити горіхи в мікрохвильовці: покладіть ядра горіхів на блюдце і включіть піч на 1.5-2 хвилини. Цього достатньо.
- У каструлі довести до кипіння 2.5 склянки води. Зазвичай шліфований рис вариться у воді з співвідношенням 1: 2. Нешліфований — води треба трохи більше. У воду додати 1 ст. л. вершкового масла, мелену корицю і ваніль — на кінчику ножа, за смаком.
- У киплячу воду всипати замочений червоний рис, попередньо зливши з нього воду. Як тільки вода почне кипіти, каструлю щільно закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Рис вариться близько 25 хвилин. Але контролювати треба в будь-якому випадку. Особливої необхідності помішувати рис в процесі варіння не має. Але, якщо ви звикли варити рис якось особливо, зваріть по-своєму. Рис повинен бути готовий до вживання, але ні в якому разі зерна не повинні розпливатися в кашу.
- Поки вариться рис, закип'ятити в окремій каструльці молоко. Можна використовувати рідкі вершки, розведені водою. Тут — на ваш розсуд. Важливо щоб молоко було натуральним і свіжим, інакше воно просто згорнеться.
- Додати до рису замочений ізюм і обсмажені горіхи. Перемішати. >Дати пропаритися на маленькому вогні під кришкою 5 хвилин.
- Влити в каструлю гаряче молоко, розмішати. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні 5 хвилин.
- Додати в молочний суп мед. Кількість меду мною вказано умовно, мед — по своєму смаку. Рекомендую використовувати натуральний і самий ароматний мед. Я взяв відмінний квітковий мед. Що примітно, запах меду дав супу винятковий запах.
- Довести молочний суп майже до кипіння і вимкнути вогонь. Дати постояти молочному супу ще 1-2 хвилини.
- Молочний суп готовий.
- Розлити молочний суп в тарілки, а краще у високі піали. Молочний суп буде приємного ніжно-рожевого відтінку із запахом квітів. Це щось!
- Молочний суп подавати гарячим, і їсти відразу.
Молочний суп з червоним рисом
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 1 год 40 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3629
|