Фото рецепта

Ще в дитинстві, коли мене залишали на батька – «на піклування», він водив мене обідати в розкішну заводську їдальню, де найважливішою першою стравою була м’ясна солянка. Чомусь запам’яталася саме солянка, досить густа, зварена на м’ясному бульйоні і з молочними сосисками. А також апетитна тонка скибочка лимона поруч зі слідами сметани. Втім, сметана завжди входила в обіднє меню.

Хороша м’ясна солянка вариться на щільному і наваристому бульйоні зі спеціями. Завжди містить багато м’ясних делікатесів, солоні бочкові або квашені огірки, в переважній більшості рецептів – томат, і багато всього іншого. Як кажуть, там багато всього, на те вона і солянка – хаотична плутанина, причому дуже смачна.

Люблю м’ясо, і м’ясна солянка для мене – головна. Хоча існують і рибні, грибні солянки. Вінець – збірна солянка. Завжди згадую народний рецепт піци – беремо все, що є в холодильнику. Приблизний рецепт збірної солянки такий і є. Існує думка, що збірна солянка готувалася в селах, у складчину, і кожен додавав в казан те, що мав і міг принести.

У давнину в солянках не використовувалися екзотичні продукти – оливки, каперси, лимон, та й томат з’явився в рецептах не так давно. Для м’ясної солянки використовувалися різні види м’яса, цибуля і припущені квашені огірки, іноді телячі нирки. Грибні солянки – свіжі, солоні і сушені гриби, з майже обов’язковими рижиками. Рибна солянка – рибний бульйон або юшка з добавкою «благородних» видів риби.

М’ясна солянка страва досить калорійна і гостра, в цьому вся суть. Солянка повинна бути ситною, збуджувати апетит і готувати організм до розкішного обіду.

Багато в чому солянка схожа з розсольником. Ці перші страви прийнято відносити до сільської кухні. І, дуже часто, можна почути, як кажуть «селянка» – від слова село. Дивна особливість солянок – бульйон можна зварити заздалегідь, а саму страву «доварити» з практично готових продуктів, які не вимагають термообробки. Напередодні можна зварити концентрований бульйон, і м’ясна солянка буде готова буквально за півгодини, після добавки в бульйон декількох видів, ковбас, копченостей і заправки з томату і квашених огірків.

М’ясна солянка

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв

М’ясна солянка на концентрованому бульйоні з квашеними огірками і томатом

Інгредієнти

  • 250 гр Свинина
  • 250 гр Яловичина
  • 150 гр Шинка
  • 2-3 шт Молочні сосиски
  • 100 гр Копчений бекон
  • 2 шт Цибуля ріпчаста
  • 1 шт Морква
  • 4-5 шт Огірки квашені
  • 1 ст.л. Томатна паста
  • добавки Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень
  • спеції Лавровий лист, перець

Покроковий рецепт смачної першої страви – м’ясна солянка

  1. Вважається, що м’ясна солянка повинна готуватися з 4-5 видів м’яса. Для концентрованого бульйону варто підібрати телячу грудинку з хрящами і свинячі ребра. Це гарантує відмінний наваристий бульйон і достатнього багато відвареного м’яса. Для обсмажування цибулі та огірків, щоб не використовувати зайвий жир, варто вибрати копчений бекон або шинку, з якої можна витопити трохи жиру. І, звичайно ж, незмінні для м’ясної солянки – молочні сосиски і пісну шинку.

    м'ясо для солянки

    Для солянки потрібно м’ясо, сосиски і копченості

  2. Для добавки в солянку на фінальній стадії знадобляться додаткові інгредієнти. По-перше, каперси – засолені або мариновані пуп’янки середземноморського чагарнику, які часто додають в начинку піци. По-друге, кілька скибочок лимона і жменю оливок без кісточок. Ну і, в-третє, квашені або солоні огірки. Не мариновані, а саме квашені – не м’які, а тільки щільні.

    добавки в солянку

    Квашені огірки та інші добавки

  3. М’ясо для бульйону – свинину і яловичину, покласти в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов’язково зняти всю піну, якої може бути багатою. Це важливо, інакше бульйон вийде каламутним.

    м'ясо для бульйону

    Залити м’ясо для бульйону холодною водою

  4. Далі покласти в бульйон очищену морквину і одну цибулину, очищену від лушпиння і надрізану хрест-навхрест. Варити бульйон не менше 1.5 годин при дуже слабкому кипінні. Рідина повинна ледь кипіти, буквально «ворушитися». Бурхливого кипіння не можна допускати.

    м'ясний бульйон

    Зварити хороший м’ясний бульйон

  5. Копчену шинку або бекон звільнити від шкірки і нарізати невеликими кубиками, як це робиться для пасти карбонара. Постійно помішуючи, на сухій і не дуже гарячій сковороді обсмажити бекон. Треба, щоб витопився жир – він необхідний для обсмажування продуктів. Обсмажені кубики бекону вибрати з жиру на блюдце і відкласти в сторону.

    обсмажений бекон

    Обсмажити бекон, щоб витопити жир

  6. Очистити другу цибулину і нарізати її кубиками. Обсмажити в отриманому жирі цибулю до приємного золотистого кольору. Треба постаратися, щоб цибуля не почала сильно рум’янитися. Досить якщо цибуля стане м’якою і почне міняти колір. Квашені огірки очистити і нарізати великими кубиками. Додати нарізані огірки до цибулі і обсмажувати 4-5 хв.

    тушкувати квашені огірки

    Тушкувати обсмажену цибулю з квашеними огірками

  7. Додати повну 1 ст.л. томатної пасти. Перемішати цибулю з огірками і томатом, додати 1-2 ополоника бульйону і тушкувати під кришкою 10 хв.

    томат в солянку

    Додати томатну пасту

  8. Тим часом витягти з бульйону моркву і цибулю – вони в м’ясній солянці не використовуються. Витягнути все м’ясо і дати йому трохи охолонути. Зняти з кісточок і хрящів м’ясо і нарізати його кубиками. Шинку звільнити від шкірки, якщо вона є. Сосиски звільнити від целофанової оболонки. Нарізати сосиски і шинку невеликими скибочками або соломкою – на ваш смак.

    копченості та м'ясо для солянки

    Нарізати все м’ясо невеликими кубиками або скибочками

  9. Додати в м’ясний бульйон підготовлену томатну заправку з цибулею і огірками. Довести до кипіння і варити 8-10 хв. За смаком поперчити м’ясну солянку. М’ясна солянка не солиться, так як квашені огірки і копченості дадуть в страву досить солі, а пересіл нам не потрібен.

    заправка солянки

    Додати томат з огірками в бульйон

  10. Додати в каструлю з бульйоном все нарізане м’ясо – свинину, яловичину, сосиски, шинку. Додати раніше відкладений обсмажений бекон. Довести солянку до кипіння і варити 3-5 хв.

    м'ясо в солянці

    Додати в солянку все підготовлене м’ясо

  11. Зняти каструлю з вогню і додати 2-3 лаврових листки. Солянка повинна постояти і настоятися не менше 10 хв. Потім лавровий лист викинути.

    солянка повинна постояти

    Додати лавровий лист і зняти з вогню

  12. Розлити в тарілки. Розкласти порівну все м’ясо. Додати по 0.5 ч.л. каперсів, нарізані навпіл або кружечками оливки без кісточок – чорні або зелені. Покласти кружечок тонко відрізаного лимона. Бажано зрізати з лимона цедру. Посипати солянку зеленню, додати сметану і відразу ж подавати.

    готова солянка

    Розлити солянку в тарілки і додати добавки

  13. За бажанням, можна додати дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Можна на фінальному етапі зварити солянку в керамічному горщику, поставивши його в духовку або піч. Але, це важливо, будь-яка термічна обробка повинна здійснюватися до закладки оливок, каперсів і будь-якої зелені.

    м'ясна солянка

    М’ясна солянка з оливками, каперсами, сметаною і лимоном

  14. Домашня м’ясна солянка – дивовижна перша страва, ситна і смачна. Не слід додавати в суп зайві спеції – аромат і смак копченостей створюють неперевершену гаму і без добавок. Обов’язково додайте до м’ясної солянки свіжий білий хліб.

М’ясна солянка на наваристому бульйоні з копченостями – смачна перша страва до обіду