Лимонний торт

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах приготувати лимонний торт так само просто, як збити крем для тірамісу. Випічка хорошого бісквіта і підготовка білкового крему з лимоном — власне і все, два паралельні процеси. Ну і, треба, щоб лимонні тістечка або торт просочилися і охололи деякий час.
2. Попередньо треба дістати з холодильника яйця і вершкове масло, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Далі — нескладний і захоплюючий процес, треба розбити 5 яєць і відокремити жовтки від білків, зливши їх в різні чашки або піали. Одне яйце залишити цілим. Білки поставити в холодильник, з них буде робитися крем, яким змащується лимонний торт. Жовтки потрібні для випічки основи з бісквіту. За допомогою дрібної терки зняти з невеликого лимона всю цедру. Сік лимона вичавити в чашку і процідити.
   
3. Для підготовки бісквітного тіста знадобиться кухонний міксер. У чашу міксера нарізати розм'якшене вершкове масло. Додати 0,5 склянки цукру, дрібку ванілі і яєчні жовтки. Додати ще одне яйце — жовток разом з білком.
   
4. Ретельно перетерти міксером вершкове масло, цукор і жовтки до отримання однорідної маси. Додати всю заздалегідь зняту з лимона цедру і продовжити перемішувати суміш. За рахунок високого вмісту цедри, бісквіт, з якого готується лимонний торт, буде з сильним ароматом.
   
5. Для бісквіта потрібен розпушувач. Зазвичай, використовується фабричний розпушувач, що містить карбонат амонію. З огляду на те, що ми готуємо лимонний торт або лимонні тістечка, краще «погасити» 1 ч. л. харчової соди лимонним соком, вичавленим з лимона перед цим. Лимонного соку можна взяти більше ніж треба, весь смак лимона проявить себе в лимонному торті в повній мірі. Змішати соду з розтертими жовтками і маслом.
   
6. Додаючи борошно, продовжувати змішувати бісквітне тісто. Можливо, для тіста знадобиться не все борошно або його доведеться ще додати — це по ситуації. Підсумкова консистенція тіста повинна бути як сильно густий мед, воно повинно намазуватися як паштет або повидло на свіжий хліб.
   
7. Тісто абсолютно не повинно розтікатися і стікати з міксера, а міксер ще повинен його перемішувати на середніх оборотах, але із зусиллям. Тісто має бути набагато м'якшим ніж для штруделя.
   
8. Прямокутний лист застелити папером для випічки. Змащувати папір жиром або посипати борошном — немає необхідності. Бісквітне тісто містить багато вершкового масла, і ніякий папір до нього не пристане. Викласти все тісто на папір.
   
9. За допомогою лопатки розмазати тісто по паперу рівним шаром, надавши йому форму прямокутника. Краї тесту, в подальшому, будуть обрізатися, тому не треба надавати тысту абсолютні геометричні краї. Товщина шару тіста повинна бути не більше 12-15 мм. Треба пам'ятати, що товщина шарів бісквіта визначає товщину лимонного торта.
   
10. Поставити бісквіт випікатися в розігріту до 200 градусів духовку. Час випічки бісквіта, орієнтовно, 15-20 хв. Це залежить від товщини тіста, властивостей духовки. Треба, щоб тісто «зхопилося» і стало міняти колір на темно-жовтий, і навіть кавовий.
    
11. Готовий спечений бісквіт витягти з духовки, дати йому охолонути. Перевернути бісквіт і зняти папір для випічки — віе прекрасно відділяється, як гофрована паперова формочка мафінів. Буквально одним рухом.
    
12. Остиглий бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краї, надавши йому форму правильного прямокутника. Тут з геометрією варто постаратися, щоб в результаті лимонний торт або тістечка вийшли не перекошеними.
    
13. Відрізані краю бісквіта скласти в блендер і перемолоти до стану крихти. Цією крихтою буде посипатися лимонний торт.
    
14. Отримане бісквітне тісто з рівними краями розрізати рівно навпіл і скласти обидва шматка разом, щоб вийшов сендвіч — заготовка для торта.
15. Після того як лимонний торт буде промазаний кремом, його буде дуже складно розрізати на порції. Лимонний крем такий ніжний, що, незалежно від гостроти ножа, шари бісквіта при різанні будуть деформувати шар крему, і він видавлюватиметься.
    
16. Тому, незалежно від того, що вирішили приготувати — лимонний торт або тістечка, два пласта бісквіта потрібно відразу нарізати на порційні заготовки. Скільки буде тістечок — вам вирішувати. Із запропонованї кількості інгредієнтів вийде від 4 до 8 тістечок однакового розміру. Розрізати ножем бісквіт.
17. Важливо: розрізані здвоєні заготовки бісквіта не повинні надалі «тасуватися» і міняти свою пару, інакше лимонний торт вийде нерівний.
    
18. Дістати з холодильника яєчні білки і приготувати крем для лимонного торта. Вилити білки в чашу міксера і помістити її в дуже холодну воду. Додати дрібку солі і збивати білки до одержання густої і щільної піни.
    
19. У чашці розчинити 10 г швидкорозчинного желатину в 50 мл води. У каструльку влити 50 мл води, додати склянку цукру. Поставити каструльку на невеликий вогонь і почати нагрівати. Додати за смаком лимонний сік, досить 1-2 ст. л. Цукор в воді повинен почати розчинятися. Коли вода нагрілася, і з'явилися перші ознаки початку кипіння, влити в воду розчинений желатин, перемішати. Як тільки з'явилися ознаки повторного кипіння, зняти каструльку з вогню.
20. Далі все треба робити швидко. Безперервно збиваючи білки, тонкою цівкою вливати в них розчинений у воді цукор з желатином. Білки не згорнуться, просто не встигнуть. Кількість цукру і води взято з «запасом», тому, можливо, не вся суміш знадобиться для лимонного крему.
    
21. В результаті крем для лимонного торта вийде гладким і глянсовим, абсолютно однорідним і трохи щільним. Варто сказати, що після застигання желатину, крем буде ще більш щільним, і лимонний торт буде чудово «тримати» форму.
    
22. Далі починайте формувати лимонний торт або лимонні тістечка. Незважаючи на прямокутні заготовки, зручніше використовувати круглий піддон для торта, так простіше змащувати бісквіт і обмазувати торці торта. На піддон викласти заготовки з бісквіту, які лежать в нижній частині «комплекту», намагаючись не переплутати їх місцями. Скласти їх впритул один з одним.
    
23. За допомогою лопатки викласти на бісквіт половину підготовленого для лимонного торта крему.
    
24. Розрівняти лимонний крем, надавши бісквіту з кремом прямокутну форму.
    
25. Поверх крему, акуратно і без зусиль викласти верхню частину шматків бісквіта, не переплутавши їх місцями. Укласти всі верхні шматки бісквіта по черзі.
    
26. З невеликим зусиллям притиснути верхню частину, щоб крем трохи видавився з торців лимонного торта. Щоб лимонний торт був рівний, можна притиснути дощечкою, це вирівняє верхній шар бісквіта по висоті.
    
27. Викласти поверх другого шару бісквіта весь лимонний крем. Лопаткою розрівняти шар крему і обмастити лимонний торт кремом з усіх боків.
    
28. Густо посипати лимонний торт поверх крему крихтою, яка залишилася від бісквіта.
    
29. Поставити лимонний торт в холодильник до повного застигання желатину в кремі. Мінімальний час — 2 години. Але найкращий варіант, це охолоджувати лимонні тістечка протягом ночі.
    
30. Готовий лимонний торт вже розрізаний на порційні лимонні тістечка. При подачі до столу залишиться тільки за допомогою ножа розділити торт на тістечка, розрізаючи тільки крем. Це нескладно, так як бісквіт вже розрізаний і шар крему не деформується.
    
31. Лимонний торт можна продати до святкового столу або вечірнього чаювання цілим або розділеним на окремі тістечка. Як вам подобається.
    
32. Дуже смачний лимонний торт зі свіжим яблучним соком, як в дитинстві. Втім, смачний і корисний чай з імбиром і лимоном — прекрасно поєднується зі смаком лимонного торта.
33. PS Спасибі Юлі — моїй доньці, за рецепт і смачний десерт.