Фото рецепта

Поширена думка, що приготувати лазанью складно і довго. Ні в якому разі, це просто і лазанья з куркою не виняток. Італійську страву лазанья, найчастіше готують з овочевим або м’ясним соусом і соусом бешамель, потім запікають. Варіантів і способів приготування цієї страви – безліч. Причому в різних регіонах Італії свої рецепти.

Лазаньєю прийнято називати прямокутні або квадратні тонкі листи пасти, які використовуються для страви – lasagne al forno, запечена лазанья. Висушені або свіжі листи пасти укладаються в форму для запікання, упереміш змащуються м’ясним або овочевим рагу, а також соусом бешамель. Зверху соус посипається сиром і лазанья запікається. При використанні покупної пасти, вся підготовка цієї страви зводиться до приготування соусів і укладанні шарів в форму.

Так повелося, що найвідоміша страва, з якою і асоціюється цей кулінарний шедевр – лазанья болоньез. Трохи складний в готуванні соус, з досить великою кількістю інгредієнтів, часто його називають м’ясне рагу – все зусилля не пропадуть, лазанья з м’ясним соусом завжди виходить чудово. У регіонах Італії в якості соусу використовують різні тушковані овочі, зелень, птицю, моцареллу або гриби.

У сезон молодих овочів готується ніжна і смачна овочева лазанья, в якій в якості соусу використовується рагу з овочів, нагадує домашню кабачкову ікру. Лазанья з куркою – може готуватися в будь-який час року, досить купити невелику курку і підготувати її. В іншому куряча лазанья не сильно відрізняється від інших подібних страв.

Дивно, але страви, які готуються як і лазанья з куркою, є в багатьох кухнях. Слов’янські млинці з куркою, часто готуються у вигляді млинчатого пирога. Популярна американська запіканка King Ranch Chicken – складний соус з томатів, овочів і курки запікається з кукурудзяними тортілья або чіпсами.

В якості соусу-начинки можна використовувати куряче м’ясо, приготоване будь-яким способом. Важливо, щоб курятина була найм’якшою, фактично змішалася з соусом і стала розшаровуватися на волокна. Щоб лазанья з куркою була виключно смачною, готову курятину краще не подрібнювати м’ясорубкою, а нарубати ножем або «розібрати» пальцями на дрібні шматочки.

Лазанья з куркою

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год 30 хв

Лазанья з куркою – соус-начинка з тушкованої курки і соусу бешамель

Інгредієнти

  • 1-1.2 кг Курка
  • 6-8 шт Лазанья
  • 100 гр Вершкове масло
  • 1-1,5 склянки Біле вино
  • 1 склянка Молоко
  • 1 шт Цибуля
  • 1 зубчик Часник
  • 1 ст.л. Борошно
  • 75 гр Твердий сир (грюйер, емменталь, голландський, радомер)
  • за смаком Коріння (селера, петрушка, морква)
  • спеції Сіль, перець чорний, лавровий лист, запашний перець, шафран (чорнобривці)

Перевірений рецепт смачної страви – лазанья з куркою

  1. Звичайно ж, лазанья з куркою може готуватися з будь-якого набору частин курячої тушки, не обов’язково купувати цілу курку. Але, як на мене, ціла тушка зручніша для готування, та й суміш білого і червоного курячого м’яса зробить соус з курятини смачнішим. Все на ваш розсуд. У будь-якому випадку, курятину необхідно заздалегідь розморозити, переклавши з морозильника в холодильник – за ніч м’ясо відтане і не потече.

    тушка курки

    Тушка курки для соусу-начинки

  2. Для приготування соусу з тушкованого м’яса курки необхідні овочі – здебільшого коріння, яке використовуються для наваристих бульйонів і супу з курки. Зазвичай це шматочки кореня селери і петрушки, пастернак і невелика морквина. Для аромату можна додати зубчик часнику.

    овочі для соусу

    Овочі для соусу з курки

  3. Тушку курку розрубати на частини. Окремо відрізати крила і стегенця. За бажанням, стегенця можна розділити навпіл. Біле м’ясо – грудку, відокремити від тулуба. Кістяк курки, Що залишився, розрубати на 4-6 частин. У великій сковорідці розтопити чверть приготовленого натурального вершкового масла. Викласти шматки нарубленной курки в гаряче масло – в один шар.

    курка розрубана на частини

    Курку розрубати на частини і смажити

  4. Не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати шматки курки до рум’янцю. Зазвичай це займає 10-15 хв часу, і курятину треба кілька разів перевернути. Вершкове масло добре вбирається куркою при смаженні, роблячи куряче м’ясо м’яким і ніжним. До речі, надзвичайно смачно виходить курка в духовці, якщо її попередньо трохи відварити, змастити вершковим маслом і запекти. Це в рази смачніше, ніж покупна курка-гриль, куплена на вулиці.

    обсмажена курка

    Обсмажити курку до легкого рум’янцю

  5. Всі овочі для соусу, з яким буде готуватися лазанья з куркою, необхідно очистити і вимити. Коріння нарізати великими шматками і додати до обсмаженої курки. Трохи посолити м’ясо і овочі, за смаком поперчити. Додати 1-2 лаврових листки, кілька горошин запашного перцю і дрібку шафрану – можна чорнобривці.

    овочі та спеції

    Додати до курки очищені овочі і спеції

  6. Залити курку білим вином – сухим або напівсухим. За бажанням, якщо вино дуже сухе, можна додати 0.5 ч.л. цукру, але зазвичай це не потрібно. Додати 1 склянку гарячої води. Довести рідину до кипіння і тушкувати курку з овочами на невеликому вогні 45 хв.

    курка с вином

    Додати біле вино і воду

  7. Всі зварені коріні, лавровий лист – витягнути і викинути. Відварену курятину викласти на тарілку і дати їй трохи охолонути. Бульйон акуратно процідити через сито або чайне ситечко. Марлю використовувати не треба, інакше лазанья з куркою і смаком марлі буде переслідувати вас вічно.

    тушкована курка

    Тушкувати курку з овочами 45 хв

  8. Коли курка трохи охолола і не обпікає пальці, руками зняти з кісточок все м’ясо. Шкіру і кістки викинути. Також варто викинути великі видимі шматки курячого жиру. М’ясо можна подрібнити м’ясорубкою, але краще нарубати ножем, щоб відчувалися помітні шматочки. Або, як варіант, нащипати шматочки, розділяючи їх на волокна.

    м'ясо курки

    Зняти з тушки курки все м’ясо

  9. Цибулину очистити і дрібно нарізати для обсмажування. У сковорідці розтопити трохи вершкового масла. Від початкового кількості масла повинна залишитися половина – для соусу бешамель. Таким чином, для тушкованої курки і обсмажування цибулі повинна бути друга половина. Обсмажити нарізану цибулю до м’якості і золотистого кольору.

    обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  10. Додати до смаженої цибулі подрібнене куряче м’ясо, обсмажувати 5-7 хв і додати курячий бульйон. Тушкувати подрібнене куряче м’ясо з бульйоном 10 хв під кришкою, потім за смаком додатково посолити і поперчити соус. Потім зняти кришку і, збільшивши вогонь, довести соус до бажаної густоти. Консистенція соусу повинна бути такою, коли вільна рідина з’являється при натисканні на м’ясо ложкою – курятина повинна бути вологою, але не плавати в рідині. Це ідеальний варіант, щоб лазанья з куркою пропеклась і паста зварилася в рідині соусу.

    соус з курячого м'яса

    Тушкувати цибулю і куряче м’ясо в бульйоні

  11. В окремій сковорідці приготувати соус бешамель. Розтопити все вершкове масло. Додати 1 ст.л. борошна (з верхом). Помішуючи, обсмажити борошно з жиром. Додавати холодне молоко невеликими порціями, постійно помішуючи, поки соус не стане густим як сметана. Посолити і поперчити соус, можна додати дрібку мускатного горіха. Дати покипіти соусу на самому слабкому вогні 5 хв. Якщо соус занадто рідкий, можна додасть щіпку борошна, якщо густий – молоко або воду.

    соус бешамель

    Приготувати соус бешамель з масла, борошна і молока

  12. При використанні сухої покупної пасти необхідно уточнити – чи потребує паста лазанья попереднього відварювання або замочування. Це важливо. Якщо на пачці написано subito in forno – значить пасту не треба готувати перед запіканням, вона укладається сухою і готується під час запікання від вологи, яка є в соусі. Крім того, при готуванні паста набухає і втрачає форму – збільшується по площі. Тому, форма для запікання повинна бути трохи більше, ніж геометричні розміри сухої пасти.

    паста лазанья

    Паста лазанья subito in forno

  13. У формочку відповідного розміру, в якій буде запікатися лазанья з куркою, викласти на дно 1 ст.л. соусу з курки. Зверху укласти лист сухої пасти, злегка притиснути. Зазвичай, радять форму перед укладанням соусу і пасти змастити жиром. Цього можна не робити – соус-начинка з курки досить соковитий і лазанья з курка не пригорить.

    укласти лазанью

    Укласти на соус з курки перший лист пасти і промастити його соусом бешамель

  14. Акуратно змастити суху пасту соусом бешамель, розподіливши його рівним шаром. Зверху викласти соус з курки. До речі, не зайвим буде візуально оцінити, зі скількох шарів буде складатися лазанья з куркою, щоб заздалегідь визначити, кількість соусу з курячого м’яса на один шар. Втім, якщо курка залишиться – її буде приємно з’їсти, поки страва запікається.
  15. По черзі перекласти шарами – соус-начинка з курки, лист сухої пасти, соус бешамель. Залежно від кількості соусу і розміру форми, лазанья з куркою може бути від 6 до 8 шарів. Бажано, щоб шари вийшли однакової товщини.

    перекладена шарами лазанья

    По черзі перекласти шарами – соус-начинка з курки, лист сухої пасти, соус бешамель

  16. Верхній лист пасти змастити соусом бешамель – трохи більше, ніж змащені інші шари. Натерти сир на тертку і рясно посипати ним верхній шар пасти з соусом. Сир краще вибрати не самий твердий, щоб він плавився при запіканні. Добре підійде емменталь, грюйер, голландський сир або радомер.

    посипати сиром

    Рясно посипати тертим сиром

  17. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму. З огляду на те, що лазанья з куркою має досить великий обсяг, значний час знадобиться для нагрівання соусу. Як тільки соус закипить – це видно навіть на поверхні близько бортика форми, час термообробки становитиме близько 15 хв. Загальний час запікання – менше 1 години. Необхідно, щоб сирна скоринка початку рум’янитися – по ній і варто орієнтуватися. Золотава скоринка сиру – ознака готовності страви.

    запечена лазанья

    Запікати до золотистої скоринки сиру

  18. Форму переставити на дерев’яну дошку – обережно, вона дуже гаряча. Ножем відокремити листи пасти і соусу від стінки форми. Розрізати лазанью з курки на 4 частини. За допомогою лопатки акуратно перекласти пасту з соусом на тарілку, намагаючись, щоб лазанья з куркою не розвалилася, і шматок зберіг форму. Втім, в Італії, як правило, лазанья має досить неохайну форму.

    шматок лазаньї

    Лазанью розрізати на частини і викласти на тарілки

  19. Як і будь-яка інша подібна страва, лазанья з куркою не вимагає гарніру і добавок – в ній вже є все. За великим рахунком, це запечена паста з куркою у вершковому соусі, але приготовлена особливо. Досить додати 1-2 невеликих помідора «черрі» і гілочку зелені.

    лазанья з куркою

    Лазанья з куркою – виключно смачна страва

  20. Подавати лазанью з курки гарячою. Не люблю, коли подібні страви розігрівають, вони втрачають весь свій шарм. За бажанням, можна додати в якості соусу домашній кетчуп або густе кисле молоко, сметану. Це на любителя. Не зайвим буде келих білого вина.

Лазанья з куркою – виключно смачна страва. Раджу спробувати