Добре і смачно виходить лазанья з баклажанами. Всього один соус – молочний бешамель з добавкою м’якоті печеного в вогні баклажана, покупна паста – лазанья, яка не вимагає попереднього відварювання, а закладається сухою і трохи пармезану для посипання вже готової страви при подачі до столу. У сезон, коли баклажани молоді, запіканка з баклажанами готується просто і дуже швидко.

За великим рахунком, будь-яка лазанья це запіканка з перекладених упереміш шарів пасти, яка так і називається lasagne, з начинкою – рагу або у вигляді густого соусу з овочів, грибів і т.д. Найчастіше, готують лазанью болоньез – паста з м’ясним рагу. Це трудомістка чтрава, так як соус з м’яса готується довго і містить багато інгредієнтів. Всі листи пасти, крім того, промащуються соусом бешамель.

Якщо лазанья з баклажанами готується з покупної пасти, весь процес зводиться до приготування соусу, укладання у форму та термообробки. При бажанні, можна самостійно приготувати пасту з борошна твердих сортів пшениці – знадобиться кухонні машинка для розкочування тіста. Соус бешамель з баклажанами готується навіть простіше, ніж ікра для овочевої лазаньї.

Лазанья з баклажанів це, в першу чергу, нескладна запіканка з баклажанами, молочним соусом і листами пасти. При бажанні, можна запекти поверх страви сирну скориночку, як в лазаньї з куркою, але сир це не обов’язково. Як каже один знайомий, пармезан це не догма – використовуйте рікотту, моцарелу. Мені подобається, коли лазанья м’яка і легко ріжеться навіть виделкою, а сир – завжди можна посипати вже готову страву натертим пармезаном.

Якщо основний соус може будь-яким, то без бешамеля не обійтися. У цьому рецепті ми об’єднали овочевий і молочний соуси. Лазанья з баклажанами вийшла незрівнянною.

В якості основи для соусу ми взяли звичайний і звичний бешамель – вершкове масло, борошно і холодне молоко. Окремо подрібнили м’якоть запечених молодих баклажанів. Отриманий соус чимось схожий на турецький соус-гарнір бегенді і відмінно підійшов для нашої страви. Лазанья з баклажанами вийшла м’якою і з дуже ніжним смаком.

Лазанья з баклажанами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Лазанья з баклажанами – нескладна запіканка з баклажанами з покупної пасти і простого соусу на основі бешамель

Інгредієнти

  • 4 шт Молоді баклажани
  • 6-7 шт Паста лазанья
  • 50 гр Вершкове масло
  • 2 склянки Молоко
  • 1 ст.л. Пшеничне борошно
  • 1 ст.л. Натертий пармезан
  • 1 ст.л. Лимонний сік
  • спеції Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець

Покроковий рецепт запіканки – лазанья з баклажанами

  1. Щоб лазанья з баклажанів вийшла з ніжним смаком і не містила твердого насіння, баклажани потрібні молоді. У них насіння все одно присутнє, але воно біле і м’яке – в страві вони непомітне. Крім того, треба переконатися, що плоди не підгнилі, інакше буде присмак. У сезон купити хороші овочі не проблема.

    молоді баклажани

    Молоді баклажани

  2. Якщо вирішили приготувати пасту самостійно, використовуйте італійське борошно з твердих сортів пшениці грубого помелу, простіше кажучи – манку. На упаковці написано semola di grano duro. Або завжди можна купити упаковку готової сухої пасти відмінної якості. Зазвичай, в пачці 20-24 листа пасти і її вистачить на кілька разів. Раджу купувати пасту, яка не потребує відварювання перед укладанням – subito il forno.

    паста лазанья

    Паста лазанья

  3. Спекти баклажани будь-яким доступним способом. Кращий результат виходить при запіканні плодів на вугіллі мангала і з використанням болгарської електричної печі для перцю і овочів чушкопек – лазання з баклажанами буде дуже ароматною. У найпростішому варіанті підійде звичайна духовка. Запекти баклажани до м’якості і зморщування поверхні. Якщо плід легко і без опору протикається ножем – він готовий.

    запечені баклажани

    Запекти баклажани до обвугленої шкірки

  4. Запечені баклажани скласти в каструлю і накрити кришкою до охолодження. Потім пальцями зняти обгорілий шкірку. Розрізати плоди уздовж навпіл і, якщо треба, видалити насіння. М’якоть дуже дрібно нарубати ножем – повинні відчуватися зовсім невеликі шматочки. Полити м’якоть 1 ст.л. лимонного соку і перемішати. Так м’якоть не потемніє.

    м'якоть баклажанів

    Очистити і дуже дрібно нарубати баклажани

  5. У сотейнику розтопити шматочок вершкового масла, потім додати неповну 1 ст.л. пшеничного борошна і перемішати. Коли жир змішається з борошном, невеликими порціями додавати молоко і перемішувати. Власне це і є процес приготування бешамеля. Консистенція соусу повинна вийти, як у сметани – злегка текуча.

    бешамель

    Приготувати соус бешамель

  6. Додати в соус всю подрібнену м’якоть спеченого баклажана і перемішати. Якщо соус виходить дуже густим, додати трохи молока або води. Якщо він рідкий, можна додати борошно, але краще його розвести водою, інакше він буде грудками. Перемішати соус до однорідності.

    соус з баклажанами

    Додати в соус м’якоть баклажанів

  7. Щоб лазання з баклажанів була з вираженим смаком, варто додати ароматні спеції. За смаком посолити соус і додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Поперчити чорним перцем, краще щойно меленим. І додати 1-2 щіпки крупно меленого сухого «чилі». Після того, як соус закипить, спробувати його. За бажанням, додати ще спеції і, якщо баклажан гірчить, що майже не зустрічається, можна додати дрібку цукру. Дати покипіти соусу на слабкому вогні 3-4 хв.

    як приготувати бешамель

    Додати в соус спеції і дати покипіти кілька хвилин

  8. Лазанья з баклажанами добре запікається в одноразовій алюмінієвій формочці відповідного розміру. Звичайний розмір листів пасти – 10×20 см, і в продажу є формочки такого розміру обсягом близько 1л. Основна їх перевага – їх не треба мити, вони викидаються. Злегка змастити дно і стінки форми вершковим маслом. На дно форми викласти 1-1.5 ст.л. соусу бешамель з м’якоттю баклажанів і рівномірно розподілити. Це треба, що запіканка з баклажанів не пригоріла і не пристала до дна.

    укладка лазаньї

    У форму викласти трохи соусу і листочок лазаньї

  9. Укласти перший лист пасти і трохи змочити його водою – буквально 0.5 ч.л. Поверх викласти соус з баклажанами і розподілити його ложкою. Не зайвим буде заздалегідь приблизно оцінити, скільки соусу треба на кожен шар, щоб його вистачило. Послідовно викладати пасту, змочуючи її водою, і соус. Таким чином, форма вийде заповнена. Бажано залишити до верхнього краю 1-1.5 см простору, так як при випіканні лазання з баклажанів підніметься.

    лазанья перед термообробкою

    Змастити останній лист пасти і поставити в духовку

  10. Залежно від обсягу форми і кількості соусу, потрібно різну кількість листочків пасти. Зазвичай їх виходить 6-7, але не менше. Самий верхній лист щедро змастити соусом, навіть якщо його залишається багато. Якщо алюмінієвий контейнер оснащений кришкою, її можна залишити, поки лазанья з баклажанами нагрівається. І, як тільки з’явиться пар, її треба зняти.
  11. Поставити форму з пастою і баклажанами в розігріту до 180 градусів духовку. Контейнер м’який і може деформуватися – поставте його в керамічну або скляну тарілку. Паста готується швидко, тому треба відзначити, коли соус почне кипіти, зняти кришку і від цього моменту засікти час – близько 20 хв. Паста гарантовано звариться. Обережно витягнути форму з лазаньєю з духовки – алюміній дуже гарячий.

    лазанья з пармезаном

    Запечена готова лазанья

  12. Натерти на дрібну тертку сир – пармезан, пекоріно, грана падано. Посипати сиром лазанью і розрізати її на порційні шматки. За допомогою лопатки перекласти запіканку на тарілки. Лазанья з баклажанами особливо смачна, якщо подати її з кислим молоком або соусом з йогурту. На Балканах так сервірують мусаку з картоплею і фаршем, а в Туреччині мусаку з баклажанами.

    лазанья з баклажанами

    Лазанья з баклажанами і кисломолочним соусом

  13. Не зайвим буде додати на тарілку нарізку зі свіжих овочів, зелень петрушки. Лазанья з баклажанами подається гарячої, але її можна розігрівати, хоча це небажано. Дуже смачно поєднується з баклажанами закуска з кислого молока або йогурту з підсмаженими грінками, натертими часником.

Лазанья з баклажанами – проста і смачна страва з пасти і соусу башамель з печеними баклажанами

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: