Квасоля з баклажанами

Простий покроковий рецепт - тушкована в томаті квасоля з баклажанами, подається гарячою з гарніром із печених баклажанів.

Квасоля з баклажанами — нескладна в приготуванні страва, яке не містить м'яса. Тушкована в томаті квасоля подається у вигляді густого соусу з гарніром із пюре баклажана з вершками. Гарнір з баклажана популярний на Сході, і в Туреччині досить часто використовується для подачі м'ясних і овочевих тушкованих страв.

Квасоля в томаті дуже гармонійно поєднується за смаком з ніжним пюре з печеного баклажана з вершками. У Туреччині часто можна зустріти страви, в назві яких є beğendi (бегенді). Ця страва, соус, гарнір з запеченого баклажана, пюре якого змішане з вершковим соусом, за складом близьким до соусу бешамель. Кращий варіант, якщо баклажан випечений в полум'ї або на грилі, тоді страва набуває винятковий смак і аромат.

Домашню страву курка з баклажаном нескладно готується вдома — в Туреччині це відома страва Beğendili Tavuk. Квасоля з баклажанами по типу соусу бегенді — страва близька за технологією, і цілком може служити другою стравою для вегетаріанців. Десь читав, що бегенді приблизно перекладається як «султану (?) це сподобалося», схоже назвою на імам баялди — «імам втратив свідомість».

Баклажани при смаженні активно вбирають олію, що не особливо вітається, оскільки зайве збільшується калорійність страв. Баклажанна ікра або рулетики готуються з досить великою кількістю рослинної олії. При запіканні в духовці, на грилі або печі жир взагалі не потрібен. Так і квасоля з баклажанами виходить досить низькокалорійною.

Квасоля в томаті і ніжним соусом з печених баклажанів — страва надзвичайно смачна, особливо якщо баклажани спекти, а томат приготувати з стиглих м'ясистих помідорів.

По суті, квасоля з баклажанами складається з двох окремих страв, які готуються незалежно і подаються разом. Це квасоля в томаті зі спеціями і баклажанний гарнір бегенді. За великим рахунком, замість квасолі в томаті можна підготувати страву, що нагадує чилі кон карне — можна навіть без м'яса, і подати з гарніром з баклажанів. Буде дуже смачно.

Інгредієнти

2 порції

Молоді баклажани 4-5 шт
Фасоль 1 склянка
Стиглі помідори 3-4 шт
Цибуля 2-3 шт
Вершкове масло 50 г
Оливкова олія 2 ст. л.
Борошно 1 ст. л.
Молоко или нежирные сливки 1 склянка
Сіль, цукор, чорний перець, гострий перець, коріандр, кумин, лимон спеції

Покроковий рецепт

Боби квасолі краще взяти невеликі і строкаті. Заздалегідь замочити квасолю в холодній воді, на 3-4 години, а краще на всю ніч. Потім квасолю відварити майже до готовності — як каже моя мама: «ще 5 хв і вистачить». Варити треба при слабкому кипінні і, не накриваючи каструлю кришкою, так менше ймовірність, що оболонка бобів трісне. Відварену квасолю відцідити і перекласти в ємність з кришкою.
Підготовка гарніру-соусу з баклажанів
Баклажани мають бути молоді та без сформованих насінин. Баклажани для соусу-гарніру треба спекти. Квасоля з баклажанами придбає винятковий смак, якщо це зробити на грилі або в спеціальній печі для перцю і овочів — болгарський чушкопек. Як варіант, можна спекти овочі у відкритому полум'ї, якщо є така можливість.
Дати баклажанам охолонути, потім очистити. Обережно, всередині вони можуть бути дуже гарячими. Видалити хвостик і розрізати плоди навпіл уздовж. Якщо треба, очистити від насіння — ножем або ложкою. Дрібно нарубати м'якоть ножем. Полити баклажани лимонним соком — так вони менше будуть темніти.
У сковорідці розтопити вершкове масло і додати неповну 1 ст. л. пшеничного борошна. Змішати жир з борошном і трохи підсмажити. Власне, процес нічим не відрізняється від приготування соусу бешамель. Поступово влити в суміш холодне молоко або не самі жирні вершки. Соус повинен бути густим, але при цьому розтікатися по сковорідці. Додати посічену м'якоть баклажанів.
Посолити і поперчити суміш, ретельно розмішати. Тушкувати під кришкою на найменшому вогні 10 хв. Якщо пюре з баклажанів занадто густе, можна додати трохи молока. За консистенцією гарнір повинен бути густим, як різотто з баклажаном.
Приготування квасолі в томаті
Стиглі м'ясисті помідори ошпарити окропом. Видалити насіння і шкірку. М'якоть скласти в блендер, додати сіль, щіпку цукру, гострий перець. Перемолоти м'якоть томатів в пряне і злегка гостре пюре. Всі спеції — за смаком.
Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній цибулю до м'якості. Зменшити вогонь і тушкувати цибулю під кришкою близько 10 хв.
Влити до цибулі все підготовлене томатне пюре. Додати за смаком мелений кумин і коріандр. Поперчити і тушкувати суміш під кришкою. Томатний соус варто спробувати на смак і додати ще спеції за своїм бажанням. Соус повинен бути злегка гострим і ароматним.
Додати в соус всю відварену квасолю. Якщо соус надто густий, можна додати трохи гарячої води. Тушкувати квасолю в томаті при самому слабкому кипінні 15 хв. Соус з квасолею треба періодично перемішувати.
Як подавати квасолю з баклажанами
Підготувати велику тарілку. За допомогою ложки викласти гарячий соус-гарнір з баклажанів ближче до краю тарілки у вигляді бортика, щоб центр тарілки залишався вільним. У поглиблення викласти гарячу квасолю в томатному соусі. Прикрасить квасолю з баклажанами гілочкою зелені — петрушки або базиліка.
Страва подається до столу, поки воно гаряча. Рекомендую додати свіжий білий хліб і кілька стручків гострого перцю в олії. Не варто допускати охолодження соусу. Сідайте обідати, поки квасоля з баклажанами гаряча.

Тушкована в томаті квасоля з баклажанами — смачна страва східної кухні

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	1 год
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Східна кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.4 Оцінок: 3338