Фото рецепта

Квасоля з баклажанами – нескладна в приготуванні страва, яке не містить м’яса. Тушкована в томаті квасоля подається у вигляді густого соусу з гарніром із пюре баклажана з вершками. Гарнір з баклажана популярний на Сході, і в Туреччині досить часто використовується для подачі м’ясних і овочевих тушкованих страв.

Квасоля в томаті дуже гармонійно поєднується за смаком з ніжним пюре з печеного баклажана з вершками. У Туреччині часто можна зустріти страви, в назві яких є beğendi (бегенді). Ця страва, соус, гарнір з запеченого баклажана, пюре якого змішане з вершковим соусом, за складом близьким до соусу бешамель. Кращий варіант, якщо баклажан випечений в полум’ї або на грилі, тоді страва набуває винятковий смак і аромат.

Домашню страву курка з баклажаном нескладно готується вдома – в Туреччині це відома страва Beğendili Tavuk. Квасоля з баклажанами по типу соусу бегенді – страва близька за технологією, і цілком може служити другою стравою для вегетаріанців. Десь читав, що бегенді приблизно перекладається як «султану (?) це сподобалося», схоже назвою на імам баялди – «імам втратив свідомість».

Баклажани при смаженні активно вбирають олію, що не особливо вітається, оскільки зайве збільшується калорійність страв. Баклажанна ікра або рулетики з баклажанів готуються з досить великою кількістю рослинної олії. При запіканні в духовці, на грилі або печі жир взагалі не потрібен. Так і квасоля з баклажанами виходить досить низькокалорійною.

Квасоля в томаті і ніжним соусом з печених баклажанів – страва надзвичайно смачна, особливо якщо баклажани спекти, а томат приготувати з стиглих м’ясистих помідорів.

По суті, квасоля з баклажанами складається з двох окремих страв, які готуються незалежно і подаються разом. Це квасоля в томаті зі спеціями і баклажанний гарнір бегенді. За великим рахунком, замість квасолі в томаті можна підготувати страву, що нагадує чилі кон карне – можна навіть без м’яса, і подати з гарніром з баклажанів. Буде дуже смачно.

Квасоля з баклажанами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Квасоля з баклажанами – тушкована квасоля в томатному соусі з гарніром бегенді

Інгредієнти

  • 4-5 шт Молоді баклажани
  • 1 склянка Фасоль
  • 3-4 шт Стиглі помідори
  • 2-3 шт Цибуля
  • 50 гр Вершкове масло
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • 1 ст.л. Борошно
  • 1 склянка Молоко или нежирные сливки
  • спеції Сіль, цукор, чорний перець, гострий перець, коріандр, кумин, лимон

Покроковий рецепт другої страви – квасоля з баклажанами

  1. Боби квасолі краще взяти невеликі і строкаті. Заздалегідь замочити квасолю в холодній воді, на 3-4 години, а краще на всю ніч. Потім квасолю відварити майже до готовності – як каже моя мама: «ще 5 хв і вистачить». Варити треба при слабкому кипінні і, не накриваючи каструлю кришкою, так менше ймовірність, що оболонка бобів трісне. Відварену квасолю відцідити і перекласти в ємність з кришкою.

    квасоля і овочі

    Квасоля і овочі для страви

  2. Підготовка гарніру-соусу з баклажанів

  3. Баклажани мають бути молоді та без сформованих насінин. Баклажани для соусу-гарніру треба спекти. Квасоля з баклажанами придбає винятковий смак, якщо це зробити на грилі або в спеціальній печі для перцю і овочів – болгарський чушкопек. Як варіант, можна спекти овочі у відкритому полум’ї, якщо є така можливість.

    печені баклажани

    Спекти баклажани будь-яким доступним способом

  4. Дати баклажанам охолонути, потім очистити. Обережно, всередині вони можуть бути дуже гарячими. Видалити хвостик і розрізати плоди навпіл уздовж. Якщо треба, очистити від насіння – ножем або ложкою. Дрібно нарубати м’якоть ножем. Полити баклажани лимонним соком – так вони менше будуть темніти.

    очищені баклажани

    Очистити баклажани і потім нарубати ножем

  5. У сковорідці розтопити вершкове масло і додати неповну 1 ст.л. пшеничного борошна. Змішати жир з борошном і трохи підсмажити. Власне, процес нічим не відрізняється від приготування соусу бешамель для лазаньї. Поступово влити в суміш холодне молоко або не самі жирні вершки. Соус повинен бути густим, але при цьому розтікатися по сковорідці. Додати посічену м’якоть баклажанів.

    соус бешамель

    Розтопити масло і додати борошно

  6. Посолити і поперчити суміш, ретельно розмішати. Тушкувати під кришкою на найменшому вогні 10 хв. Якщо пюре з баклажанів занадто густе, можна додати трохи молока. За консистенцією гарнір повинен бути густим, як різотто з баклажаном.

    бегенді

    Додати подрібнений баклажан і приготувати дуже густий соус

  7. Приготування квасолі в томаті

  8. Стиглі м’ясисті помідори ошпарити окропом. Видалити насіння і шкірку. М’якоть скласти в блендер, додати сіль, щіпку цукру, гострий перець. Перемолоти м’якоть томатів в пряне і злегка гостре пюре. Всі спеції – за смаком.

    томатне пюре

    Приготувати пюре стиглих помідорів

  9. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній цибулю до м’якості. Зменшити вогонь і тушкувати цибулю під кришкою близько 10 хв.

    Тушкована цибуля

    Обсмажити і тушкувати в олії цибулю

  10. Влити до цибулі все підготовлене томатне пюре. Додати за смаком мелений кумин і коріандр. Поперчити і тушкувати суміш під кришкою. Томатний соус варто спробувати на смак і додати ще спеції за своїм бажанням. Соус повинен бути злегка гострим і ароматним.

    томатний соус з цибулею

    Додати до цибулі томатне пюре

  11. Додати в соус всю відварену квасолю. Якщо соус надто густий, можна додати трохи гарячої води. Тушкувати квасолю в томаті при самому слабкому кипінні 15 хв. Соус з квасолею треба періодично перемішувати.

    томат з квасолею

    Змішати томат з квасолею і тушкувати до готовності

  12. Як подавати квасолю з баклажанами

  13. Підготувати велику тарілку. За допомогою ложки викласти гарячий соус-гарнір з баклажанів ближче до краю тарілки у вигляді бортика, щоб центр тарілки залишався вільним. У поглиблення викласти гарячу квасолю в томатному соусі. Прикрасить квасолю з баклажанами гілочкою зелені – петрушки або базиліка.

    квасоля з баклажанами

    Тушкована в томаті квасоля з баклажанами

  14. Страва подається до столу, поки воно гаряча. Рекомендую додати свіжий білий хліб і кілька стручків гострого перцю в олії. Не варто допускати охолодження соусу. Сідайте обідати, поки квасоля з баклажанами гаряча.

Тушкована в томаті квасоля з баклажанами – смачна страва східної кухні