Фото рецепта

Домашній квасолевий суп з м’ясом готується на наваристому бульйоні з яловичих ребер або грудинки і, після готовності квасолі, змішується з протертою відвареною картоплею, що забезпечує невелику густоту супу і деяку схожість з супами-пюре. Суп з квасолі з м’ясом надзвичайно смачний і ароматний, дуже ситний.

Зазвичай, домашні супи мають складний склад. Навіть в простий овочевий суп додають багато різних овочів, що створює певну гаму смаку. Червоний борщ, якщо він приготований з душею і фантазією, може складатися більш ніж з десяти інгредієнтів, і це не межа. Але простий квасолевий суп з м’ясом, в звичайному варіанті, складається тільки з відвареної квасолі і м’яса, а овочі в бульйоні використовуються виключно за бажанням.

Якщо заздалегідь замочити суху квасолю, приготувати квасолевий суп з м’ясом не складе труднощів. Наваристий м’ясний бульйон на яловичих ребрах, звичайні овочі і коріння, характерні для супів, і квасоля – власне, цього достатньо, щоб суп з м’ясом і квасолею вийшов дуже смачним і ситним. За бажанням, можна приготувати суп гострим, додавши перець «чилі» або зробити його взагалі без спецій.

Нам незвичні «прозорі супи» та легкі супи, більше схожі на бульйони. Такі супи характери для багатьох кухонь Європи. Як правило, це легкий відвар з одного-двох продуктів з мінімумом інших добавок. Втім, дуже поширені густі супи-пюре, часто з добавкою молока або вершків. Простий суп з гарбуза – відвареного і протертого, вельми смачна перша страва, дещо незвична. У сезон ми часто готуємо такий суп з добавкою розмарину.

Суп з квасолі з м’ясом, якщо його спеціально не згустити, буде більше схожий на болгарський суп боб чорба. Тому в якості згущувача ми використовуємо пюре відвареної в супі картоплі.

Для наваристого бульйону краще взяти яловичі ребра або кісточку з м’ясом. Тоді і бульйон вийде наваристий і квасолевий суп з м’ясом буде найсмачніший. Кісточки, звичайно ж, викидаються, а ось м’яса на них досить, щоб суп був «м’ясним». Важливо, щоб бульйон слабо кипів, і ні в якому разі не вирував. Овочі, з якими варився бульйон можна залишити в супі або з’їсти окремо.

Квасолевий суп з м’ясом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 2 год
  • Приготуваня: 1 год
  • Готується за: 3 год

Квасолевий суп з м’ясом – густий і поживний, смачний і ароматний

Інгредієнти

  • 400 гр Яловичі ребра
  • 0.5 склянки Суха квасоля
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 1-2 шт Картопля
  • 1 шт Черешкова селера
  • 1 шматочок Корінь селери
  • 3-4 гілочки Кріп
  • спеції Сіль, чорний перець, гострий перець

Покроковий рецепт ситної страви – квасолевий суп з м’ясом

  1. Домашній квасолевий суп з м’ясом найбільш смачний, якщо бульйон для нього зварений з досить «старої» яловичини. Телятина не дає такої дивної щільності бульйону. У бульйоні обов’язково повинні бути кісточки – ребра, мsзкові кісточки і т.д. Після відварювання, м’ясо з кісток зрізається і повертається в бульйон, а кістки викидаються. За таким принципом готується будь-який м’ясний суп. Заздалегідь замочити суху квасолю – хоча б на 2-3 години, а краще на ніч.

    м'ясо і квасолю

    Яловичі ребра, квасоля і овочі для бульйону

  2. У каструлю налити 1 л холодної води і покласти в неї вимиті яловичі ребра. Якщо кинути м’ясо в окріп, верхній шар миттєво «схопиться» і всі соки при варінні залишаться всередині м’яса. Приблизно так смажать стейки – треба, щоб утворилася скоринка, яка не дасть м’ясному соку витікати. І, відповідно, якщо треба добре відварити м’ясо для салату олів’є, м’ясо краще кидати в гарячу воду – бульйон там абсолютно не потрібен.
  3. Коли утворилася піна, її треба зняти ложкою або шумовкою. Потім додати в бульйон крупно нарізані овочі. Цибулину тільки очистити від лушпиння і надрізати навхрест. Морквину і корінь селери очистити і крупно нарізати, або навіть залишити цілими. Додати в бульйон щіпку солі, трохи поперчити і, за бажанням, додати 1-2 стручки сухого гострого перцю. Такий перець не дасть в квасолевий суп з м’ясом відчутну гостроту – тільки найлегшу, на межі сприйняття. Але аромат він істотно покращить.

    м'ясо і овочі для бульйону

    У холодну воду покласти м’ясо і овочі, поставити на вогонь

  4. Варити бульйон під кришкою при слабкому кипінні. Бульйон повинен ледь кипіти, і ні в якому разі не вирувати. Час відварювання бульйону до 2 годин. Причому часто перемішувати бульйон не треба, достатньо 2-3 рази за весь час відварювання. Якщо боїтеся, що бульйон буде гострим, перчики «чилі» можна витягнути з відвару в будь-який момент і викинути.

    наваристий бульйон

    Зварити наваристий бульйон до готовності

  5. Коли бульйон готовий, витягти з відвару кісточки з м’ясом і всі великі овочі. Бульйон процідити і перелити назад в каструлю. З кісточок зрізати все м’ясо і нарізати його шматочками – розмір за бажанням, можна навіть подрібнити його м’ясорубкою. М’ясо повернути назад в відвар. Додати заздалегідь замочену квасолю і очищену цілу картоплю. До речі, не зайвим буде перебрати замочену квасолю і видалити всі боби, які пошкоджені жучком.

    квасоля в супі

    Додати в бульйон квасолю, картоплю і все зварене м’ясо

  6. Варити квасолевий суп з м’ясом при слабкому кипінні, тоді квасоля звариться повністю і при цьому не потріскається, втративши форму. Зазвичай час варіння квасолі від 20 хв до 1 години, це сильно залежить від сорту самої квасолі. Тому варто орієнтуватися по готовності бобів. Ціла картопля в супі вариться більше 20 хв, але її варто трохи переварити, але щоб вона не стала розварюютися.

    зварена квасоля

    Варити суп до готовності квасолі

  7. Витягти повністю зварену картоплю з супу, нарізати на шматки і скласти в блендер. Додати 1-2 ополоника бульйону і подрібнити картоплю до стану рідкого пюре. Бульйон можна додавати, щоб картопляне пюре було дуже рідким. Доварити квасолевий суп з м’ясом до повної готовності квасолі, потім влити в суп підготовлене рідке картопляне пюре.

    загущення супу картоплею

    Зварену картоплю розмолоти в пюре і додати її в суп

  8. Варити квасолевий суп з м’ясом ще близько 4-5 хв, потім за смаком посолити і додати спеції. Я люблю, коли м’ясні перші страви подаються злегка гострими, тому додаю в самому кінці готування 1-2 щіпки улюбленої суміші спецій, яку готую сам. Вона складається з сухого солодкого і гострого перцю грубого помелу, сухої суміші середземноморських трав і гранульованого часнику.

    готовий суп

    Додати в суп спеції за смаком

  9. Зняти квасолевий суп з м’ясом з вогню і дати постояти йому в теплому місці 5 хв. Далі розлити суп з квасолі з м’ясом по тарілках. Дрібно нарізати свіжий кріп – без грубих стебел. Посипати суп кропом і відразу ж подавати до обіду. Раджу: починайте їсти суп, коли він трохи охолов, і не обпікає язик.

    квасолевий суп з м'ясом

    Квасолевий суп з м’ясом

  10. Домашній і наваристий квасолевий суп з м’ясом – дуже поживна перша страва. Навіть не знаю, чи треба після нього ще друга страва. Я, наприклад, з’ївши тарілку супу, відчуваю себе ситим і надовго. Суп дуже смачний зі свіжим білим хлібом або італійською чіабаттою.

Домашній квасолевий суп з м’ясом – смачний і ситний, відмінна перша страва