Кус-кус з овочами
Смачний кус-кус з овочами - прекрасний вегетаріанський гарнір з сезонними овочами. Готується швидко з доступних в сезон овочів.
Давно вже пшенична крупа кускус (кус-кус, кус кус) вийшла за межі традиційної магрибської або берберської кухні. Кус-кус з овочами та інші страви з використанням цієї крупи поширені по всіх країнах Сходу. Практично в будь-якій харчевні можна поїсти кускус з м'ясом, куркою або просто з солоними лимонами.
Крупа кускус ручного приготування — найкраща, і готується шляхом обкатки манної крупи (манки) в процесі зволоження її водою. Це дуже трудомісткий процес, традиційне заняття жінок. Отримані крупинки просіваються, потім знову зволожуються і повторно обкатуються в манці. Як правило, крупинки кус-куса не більше 2 мм в діаметрі. Варто додати, що для приготування крупи потрібна пшениця твердих сортів.
Найближчий родич кускусу — крупа булгур. Все та ж пшениця, оброблена гарячою водою і висушена. З булгура виходить відмінний східний салат з овочами табуле. Втім, найчастіше, булгур часто замінюють кускусом. У Туреччині з цільних зерен булгура готують пілав — різновид плову, або суп езогелін з добавкою булгура.
Як правило, кускус з м'ясом рідше зустрічається в прибережних районах, де більше популярні подібні страви з рибою або вегетаріанський кус-кус з овочами. Є дивовижний солодкий масфуф — кускус з виноградом, сушеними фруктами, горіхами і різноманітними насінням.
На Сході кускус варять на пару, потім приправляють лимонним соком і м'ятою, або подають одночасно з м'ясом, рибою або овочами. У світі, найчастіше, крупу просто заливають окропом і витримують нетривалий час. Таку технологію пропонує більшість виробників, про що написано на упаковці.
За аналогією з приготуванням булгура з овочами, нескладно приготувати кус-кус з овочами, змінивши і розширивши склад овочів на свій смак. З огляду на, що крупа готується всього кілька хвилин, весь процес зводиться до підготовки обсмажених або тушкованих овочів, добавки крупи, бульйону і витримці страви протягом декількох хвилин до повної готовності кускусу.
Інгредієнти
2 порції
- Кускус 1 склянка
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Перець солодкий 1 шт
- Перець гострий 1-2 шт
- Кабачок 1 шт
- Помідори 3-4 шт
- Часник 3 зубчика
- Курячий або овочевий бульйон 1 склянка
- Збірна зелень 0.5 пучка
- Рослинна олія 4 ст. л.
- Сіль, лимон Спеції
Покроковий рецепт
- Залежно від сезону, кус-кус з овочами може сильно змінюватися за складом і кількістю тих чи інших овочів. У найпростішому варіанті, особливо взимку, в страву досить додати моркву, цибулю і свіжу зелень. Страва може готуватися з м'ясним або курячим бульйоном, або бути повністю вегетаріанською — за бажанням.
- У глибокому сотейнику розігріти олію — краще оливкову. Морквину і цибулю очистити. Морквину нарізати кубиками, розміром як нарізаються овочі для вінегрету. Цибулю нарізати досить дрібно. Одночасно обсмажити моркву і цибулю в розігрітій олії на сильному вогні протягом 4-5 хв.
- Невеликий молодий кабачок або цукіні нарізати кубиками. Якщо кабачки дуже молоді, їх можна не очищати. Більш зрілі кабачки очистити і видалити насіння, якщо воно встигло сформуватися. Нарізати кабачок кубиками приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для олів'є. До речі, варто сказати, що краще, якщо кус-кус з овочами буде з майже однаково нарізаними овочами.
- Солодкий перець очистити від насіння і нарізати невеликими скибочками або кубиками, якщо перець досить м'ясистий. Гострий перець нарізати кільцями і видалити насіння. Кількість гострого перцю за смаком. Додати нарізаний кабачок і перець до обсмаженої цибулі з морквою, перемішати і, часто перемішуючи, обсмажувати всі овочі протягом 6-7 хв.
- Часник очистити і крупно нарубати ножем. Додати часник до овочів і посолити за смаком. Додати 1 склянку бульйону — м'ясного, курячого або овочевого. У найпростішому випадку можна додати звичайну воду. Довести рідину до кипіння і тушкувати овочі 2-3 хв. На цьому приготування овочевої частини страви закінчено.
- Далі, у вас є варіанти. Можна зварити кускус на пару, як це роблять на Сході, і подати на великому блюді, виклавши овочі поверх — так подається кускус з куркою. Але, в умовах домашньої кухні, як правило, пароварку мало хто тримає в кухонному інвентарі. Тому, це набагато простіше, пропоную другий варіант.
- Відразу після того, як бульйон з овочами закипить, додати сухий кускус і перемішати. Накрити сотейник кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити кус-кус з овочами на 4-5 хв. Потім вогонь вимкнути, крупу і овочі ще раз перемішати і залишити ще на 4-5 хв. Після цього кускус повністю поглине всю рідину і стане розсипчастим як рис з овочами.
- З гілочок зелені: петрушка, кріп, кінза — обірвати всеі листочки, а стебла викинути. Зелень дрібно нарубати ножем і додати в кус-кус з овочами. За бажанням, полити страву 1-2 ч. л. лимонного соку.
- Перемішати кус-кус з овочами і розкласти на тарілки або на одне велике блюдо, яке зручно подавати до сімейного обіду. Невеликі стиглі помідори розрізати навпіл або часточками, і викласти їх поверх готової страви.
- Подавати кус-кус з овочами як гарнір до м'ясних страв, гуляшу або тушкованої риби. Втім, страва чудово підходить в якості основної для вегетаріанців.
Кус-кус з овочами — прекрасний і смачний гарнір або самостійна страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2717
|
6 отзывов
Дуже дякую за рецепт! Сьогодні ввечері приготую.