Фото рецепта

Домашній курячий крем-суп – різновид відомого густого супу з курки з добавкою вершків або соусу бешамель. Густі перші страви – суп-пюре або крем-суп дуже поживні і насичують, навіть якщо в обідньому меню немає більше ніяких страв. Гарячий крем-суп відмінно зігріває в холодну пору року і, з обмеженням спецій, ідеально підходить для дитячого харчування.

Дуже часто поняття суп-пюре і густий суп – рівнозначні, хоча густі перші страви можуть бути такими за рахунок овочевої або м’ясної маси в супі, а не завдяки подрібненню інгредієнтів і перетворенню їх в пюре. Наприклад, червоний борщ я віддаю перевагу з великою кількістю овочів і м’яса, тому ми готуємо його таким і без спеціального згущене. А ось курячий крем-суп ми готуємо з тушкованої з корінням курки і соусу бешамель на основі вершків і курячого бульйону.

Домашній курячий крем-суп має одну важливу особливість: одночасно з високою калорійністю, суп легко засвоюється, що робить його дуже затребуваним в дієтичному і дитячому харчуванні. Як і будь-який суп-пюре, крем-суп з курки готується просто. Досить зварити або тушкувати курку, зняти м’ясо з кісток і подрібнити його. Після змішування курки з бульйоном або соусом на основі молока, виходить відмінна перша страва.

При приготуванні крем-супу, важливо, щоб основні інгредієнти не «осідали» в супі, а рівномірно розподілялися в товщі рідкої частини. Для цього протерті або подрібнені компоненти змішуються з вершковими соусами, соусом бешамель і т.д. Густота і в’язкість таких соусом дозволяє рівномірно розподілити шматочки овочів і м’яса в рідкій частині супу, і не дозволити їм осісти на дно.

Курячий суп з вермішеллю – фактично лікувальне харчування, що підтверджено поколіннями і часом. Думаю, курячий крем-суп відмінно впорається з таким завданням – додасть сил і наситить.

Щоб приготувати курячий крем-суп, для початку тушкувати з корінням і спеціями курку, з додаванням білого вина. Отриманий бульйон використовуємо для приготування соусу бешамель на основі жирних вершків і розведемо їм куряче м’ясо, очищене від кісток. За бажанням, крім курячого м’яса, модно залишить в супі і відварене коріння, подрібнивши його.

Курячий крем-суп

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Курячий крем-суп на основі соусу бешамель зі спеціями і бульйоном

Інгредієнти

  • 1 шт Курка
  • по вкусу Овочі і коріння (цибуля, морква, селера, пастернак, часник)
  • 200 мл Вершки(25-30%)
  • 100 мл Біле вино
  • 50 гр Вершкове масло
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • спеції Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий гострий перець, лавровий лист

Перевірений рецепт поживної першої страви – курячий крем-суп

  1. Щоб приготувати курячий крем-суп, можна купити необхідну кількість м’яса курки, але набагато зручніше використовувати цілу тушку курчати або курки. У цілій курці є трохи жиру і кістки, які забезпечують «навар» бульйону, і суміш білого і червоного м’яса урізноманітнює смак супу.

    тушка курки

    Курка для супу

  2. Курку необхідно розморозити, якщо вона піддавалася заморожуванню. Краще не форсувати цей процес, а заздалегідь перекласти тушку з морозильника в холодильне відділення. Відрізати крила і стегенця, потім зняти з них шкіру і розрізати на частини по суглобах. Акуратно зрізати філе – біле м’ясо. Очистити філе від шкіри. Тушку курки очистити від шкіри і великих грудок курячого жиру. Потім розрубати остов курки на великі шматки.

    розібрана курка

    Розрізати тушку курки на шматки

  3. Розтопити в глибокій сковорідці 1 ст.л. натурального вершкового масла і 1 ст.л. оливкового масла. Коли жирова суміш добре розігріється, викласти в неї нарубану курку. Треба щоб курятина лежала в один шар. Обсмажувати шматки курки на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.

    смажити курку в розігрітому маслі

    Викласти курку в розігріте масло для обсмажування

  4. Тим часом підготувати овочі для курячого бульйону. Щоб курячий крем-суп був ароматним, варто підготувати цибулину і морквину, по невеликому шматочку коренів селери і пастернаку, а також 1-2 зубчики часнику. Налити склянку білого столового вина.

    овочі та вино

    Овочі і вино для бульйону

  5. Обсмажувати шматки курки, часто перевертаючи, поки курятина не почне злегка рум’янитися, набуваючи приємний золотистий відтінок. Не можна пересмажувати курку, інакше курячий крем-суп буде з присмаком. Курка обсмажується дуже швидко, варто контролювати процес обсмажування весь час.

    смажена курка

    Обсмажувати курку до появи легкого рум’янцю

  6. Очистити овочі. Морквину нарізати великими брусочками вздовж коренеплоду. Цибулину можна залишити цілою, а можна дуже крупно нарізати на шматки. Коріння також очистити і нарізати великими шматками. Зубчики часнику залишити з оболонкою. Покласти всі овочі до обсмаженої курки, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 сухих стручки гострого перцю, трохи посолити і поперчити.

    курка з овочами

    Додати нарізані овочі, спеції і влити рідину

  7. Влити в сковорідку біле вино і 2 склянки окропу. Довести рідину до кипіння, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати курку близько 45 хв, намагаючись, щоб рідина не вирувала, а тільки слабо кипіла.

    тушкована курка

    Тушкувати курку 45 хв

  8. По готовності, витягти шматки курки з бульйону і перекласти на тарілку. Курка повинна трохи охолонути, щоб не обпікала пальці. Якщо хочете прикрасити курячий крем-суп морквиною, її також необхідно витягти з бульйону. Бульйон, процідити, щоб відфільтрувати залишки спецій і овочів.

    курка повинна охолонути

    Остудить курятину, а бульон процедить

  9. У сковорідці розтопити решту вершкового масла і додати 1 ст.л. без верху пшеничного борошна. Обсмажити борошно з маслом і додати склянку холодних вершків. Варити соус бешамель, постійно помішуючи, при слабкому кипінні 3-4 хв. Посолити за смаком і додати дрібку мускатного горіха.

    соус бешамель

    Обсмажити борошно з вершковим маслом і додати вершки

  10. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влити в соус, проціджений курячий бульйон. Підсумковий соус повинен бути однорідним і без грудок. Соус, з якого буде готуватися курячий крем-суп, повинен бути рідким, по консистенції схожий на кефір. Приблизно таким робиться молочний соус для супу з молюсками, за типом американського clam chowder. Крем-соус з бульйоном повинен покипіти на слабкому вогні 3-4 хв.

    бешамель та бульон

    Змішати бульйон і соус бешамель

  11. Тим часом з трохи остиглого курячого м’яса пальцями зняти все м’ясо. Всі кісточки, залишки шкіри, овочів і спеції – необхідно вибрати і викинути. У курячий крем-суп має потрапити тільки куряче м’ясо.

    подрібнене куряче м'ясо

    Зняти куряче м’ясо з кісток і подрібнити

  12. Біле куряче м’ясо необхідно нарізати ножем поперек волокон, щоб в супі не траплялися великі шматки. Біле м’ясо нарізати і половину його скласти в окрему миску. Червоне м’ясо подрібнити сильніше, додати половину білого м’яса і скласти в каструлю.
  13. Залити подрібнене куряче м’ясо підготовленим вершковим соусом з бульйоном і перемішати. Поставити каструлю на вогонь і варити курячий крем-суп на самому маленькому вогні 5 хв. Якщо вважаєте за потрібне, можна посолити і поперчити суп додатково.

    соус і м'ясо

    Залити куряче м’ясо вершковим соусом з бульйоном

  14. У супові тарілки покласти відкладене нарізане біле куряче м’ясо і залити гарячим супом. Щоб курячий крем-суп не змішувався з білим м’ясом, можна спочатку налити в тарілки крем-суп і тільки потім покласти подрібнене куряче філе. За бажанням, можна покласти поверх курятини шматочки відвареної в бульйоні морквини і посипати щіпкою гострого перцю.

    куряче м'ясо з супом

    У тарілки покласти куряче м’ясо і залити супом

  15. Подавати курячий крем-суп до обіду треба гарячим, але не вогненним. Ідеально, якщо суп при подачі помітно гарячий, і не обпікає. Рекомендую посипати суп в тарілці житніми сухариками, які нескладно приготувати – досить нарізати кубиками житній хліб і підсмажити його кілька хвилин на сухій сковорідці або з додаванням невеликої кількості рослинної олії.

    курячий крем-суп

    Курячий крем-суп з вершками

Курячий крем-суп з вершками – смачна і поживна перша страва