Нескладна і доступна страва – смажена куряча печінка з цибулею, відмінно гармонує з картопляним пюре і може бути, як смачним сніданком, так і повноцінною другою стравою для обіду. Особливий смак страви обумовлений додаванням невеликої кількості натурального меду на фінальній стадії приготування.

Печінка в кулінарії і харчуванні – важливий продукт, який служить джерелом вітамінів і мікроелементів. Ще в Давньому світі знали, що від «курячої сліпоти» допомагає вживання печінки, тоді про існування вітаміну A ще не підозрювали. Хто ще пам’ятає, як нас в дитинстві змушували приймати риб’ячий жир – продукт, одержуваний з печінки риб і містить вітаміни A і D?

Зараз в будь-якому пристойному супермаркеті продаються «набори» з певних частин курки. Це зручно, так як немає необхідності купувати цілу курку, не всі частини якої підходять для певної страви. Зручно готувати смажені курячі крильця або курку з арахісом з окремих курячих філе. Також продаються субпродукти – сердечка, шлунки, печінки і т.д.

Смажена куряча печінка з цибулею готується нескладно. Але, з огляду на різний час і різні температурні режими смаження, краще готувати печінку і цибулю окремо, змішуючи їх в самому кінці. Печінка смажиться швидко і просто, тому ми часто готуємо на сніданок смажену печінку з грушами – дивовижна страва, смачна і дуже поживна. Раджу спробувати.

Приємний м’який смак смаженої печінки подобається багатьом. Особливість смаження печінки полягає в тому, що при обсмажуванні дуже швидко утворюється скоринка, яка зберігає всередині весь сік і всі корисні речовини. Смажена куряча печінка з цибулею може стати основою для печінкового паштету.

Щоб смажена куряча печінка з цибулею вийшла м’якою і ароматною, сиру печінку треба ненадовго замаринувати в червоному вині зі спеціями, а потім смажити не більше 10 хв – цього цілком достатньо, і не буде великої втрати вітамінів і корисних речовин. Смажена печінка буде особливо смачною, якщо смаженої цибулі буде багато, а в кінці готування до неї додати трохи натурального меду – без додаткової термообробки.

Куряча печінка з цибулею

Про рецепт

  • Виход: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год

Смажена куряча печінка з цибулею і гарніром з картопляного пюре

Інгредієнти

  • 300 гр Куряча печінка
  • 2 шт Цибуля
  • 1 ч.л. Мед
  • 2 ст.л. Борошно
  • 1 шт Гострий перець
  • 50 мл Червоне сухе вино
  • 3 ст.л. Вершкове масло
  • 2 ст.л. Рослинна олія
  • 4-5 шт Картопля (для гарніру)
  • Спеції Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, лимон

Покроковий рецепт основної страви – смажена куряча печінка з цибулею

  1. Смажена куряча печінка з цибулею може готуватися зі свіжих або заморожених субпродуктів, які можна купити на вагу або в упаковці вагою до півкілограма. Ми частенько купуємо упаковану в поліетиленові коробки свіжу і очищену курячу печінку, яка не зазнала заморожування. Дуже хороший напівфабрикат для багатьох страв – наприклад, паста з печінкою або навіть печінковий паштет.

    куряча печінка

    Свіжа куряча печінка

  2. Для страви треба підготувати кілька великих цибулин, декілька картоплин, з яких зварити звичайне пюре – це для гарніру. Також рекомендую додати до цибулі трохи свіжого гострого перцю, виключно за бажанням і смаком. Це поліпшить смак і внесе нотку пікантності.

    овочі для гарніру

    Цибуля, гострий перець і картопля для гарніру

  3. Якщо куряча печінка була заморожена, її заздалегідь треба розморозити. Для цього можна напередодні готування перекласти упаковку з замороженим субпродуктом з морозильної камери в холодильник. Печінку обов’язково промити і оглянути. Часто можна знайти залишки жовчі. Наявність жовчі неприпустимо, інакше куряча печінка з цибулею буде гіркою, і страва буде зіпсованою. За бажанням, можна розрізати кожну курячу печінку на дві частини.
  4. Скласти очищені і промиті шматки печінки в друшляк, щоб стекла вода. Перекласти печінку в миску, трохи посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь – орегано, чабер, чебрець, петрушка і т.д.

    печінка зі спеціями

    Посолити печінку і додати спеції

  5. Залити печінку зі спеціями невеликою кількістю червоного столового вина. Поставити шматочки печінки в холодильник на 30-40 хв. Печінка не щільна, тому в тривалому маринуванні немає необхідності – куряча печінка з цибулею вийде надзвичайно ніжною і м’якою.

    печінка в маринаді

    Залити шматочки печінки червоним вином

  6. Поки куряча печінка маринується, підготувати смажену цибулю. Як я вже говорив, цибулі можна побільше, смажена цибуля це завжди смачно. Очистити цибулини і нарізати їх соломкою. На сковорідці розтопити половину вершкового масла і обсмажити на ньому цибулю до м’якості. Додасть дрібку солі і дрібно нарізаний гострий перець. Щоб не збільшувати гостроту страви, раджу ретельно очистити перець від насіння і білих внутрішніх перегородок – вони містять левову частку капсаїцину.

    смажена цибуля

    Обсмажити цибулю з гострим перцем до золотистого кольору

  7. Обсмажувати цибулю до золотистого кольору. Треба постаратися, що цибуля не почала пригорати, інакше куряча печінка з цибулею буде з характерним присмаком. Смажити цибулю краще на невеликому вогні без кришки і досить часто перемішувати. Готовий смажену цибулю зняти з вогню і почекати 6-7 хв, щоб припинилося смаження, і цибуля трохи охолола. Додати 1 ч.л. натурального меду.

    цибуля з медом

    Додати до злегка остиглої смаженої цибулі трохи меду

  8. Перемішати цибулю з медом, накрити сковорідку кришкою і відставити убік. Нагрівати мед не варто. Нехай цибуля постоїть, поки буде смажитися куряча печінка. Якщо смажена цибуля охолоне – це нормально.

    соус з цибулі та меду

    Цибуля з медом може трохи охолонути – це нормально

  9. Курячу печінку зі спеціями і маринадом дістати з холодильника і відкинути на друшляк – треба, щоб стекло максимум рідини. Є сенс також трохи обсушити шматочки маринованої печінки паперовою серветкою. У мисці з бортиком змішати 2 ст.л. пшеничного борошна, дрібку дрібної солі і меленого чорного перцю. Перемішати суміш і по черзі обваляти в ній все шматочки печінки. Викласти печінку в борошні на суху тарілку.
  10. У сковорідці розтопити залишки вершкового масла, змішавши його з очищеною і без запаху рослинною олією. Коли жирова суміш нагріється, зменшити вогонь до вище середнього і відразу викласти в розігріте масло всі підготовлені шматочки печінки.

    печінка в борошні

    Шматочки печінки обваляти в борошні

  11. Куряча печінка смажиться дуже швидко. Часто перевертаючи, обсмажувати шматочки печінки з усіх боків до утворення рум’яної скоринки. Загальний час обсмажування курячої печінки – не більше 10 хв. За цей час шматочки печінки гарантовано засмажаться. Не треба накривати сковорідку кришкою, обсмажена скоринка розкисне, і куряча печінка з цибулею перетвориться в кашу.

    смажена печінка

    Смажити печінку не більше 10 хв

  12. Коли куряча печінка готова, зняти сковорідку з вогню і додати обсмажену цибулю з медом, акуратно перемішати виделкою, намагаючись не пошкодити шматочки. Дати постояти страві 4-5 хв, щоб печінка просочилася смаком соусу з цибулі і стала однорідною. Додатково гріти страву не потрібно, смажена куряча печінка з цибулею подається теплою, але не гарячою.

    печінка з соусом із цибулі

    Змішати смажену печінку і соус з цибулі та меду

  13. Поки готується страва, підготувати картопляне пюре як гарнір – з ним куряча печінка з цибулею найбільш смачна. Картоплю очистити і зварити до готовності в злегка солоній воді. Потім воду злити в чашку, а картоплю розім’яти, додаючи невеликими порціями рідину з чашки. Якщо хочете, можна додати в пюре вершкове масло і молоко.
  14. Викласти на тарілку картопляне пюре. За бажанням, можна посипати щіпкою улюблених спецій. Додати до картоплі скибочку лимона. Розкласти шматочки курячої печінки і зверху викласти смажену цибулю з медом.

    куряча печінка з цибулею

    Куряча печінка з цибулею

  15. Подавати страву до обіду не найбільш гарячою, найсмачніша куряча печінка з цибулею і картопляним-пюре тоді, коли вона не обпалює язика і аромат проявиться повною мірою. За бажанням, можна полити курячу печінку невеликою кількістю лимонного соку і додати маринований перчик.

Смажена куряча печінка з цибулею і медом – на диво смачна страва до обіду