Курка з пекінською капустою

Покроковий рецепт

1. За великим рахунком, курка з пекінською капустою — закуска, яку можна приготувати і з іншими видами зеленого салату: айсберг, ромен, латук, фрізе і т. д. Для любителів, можливо, підійдуть і більш «гіркі» види зеленого листя — рукола, міцуно, радіччіо. Тут справа смаку. Пекінську капусту ми вибрали, завдяки її поширеності та доступності в будь-який час року, а також з-за її дешевизни.
   
2. Закуску курка з пекінською капустою краще готувати з білого м'яса, філе. Обсмажене філе досить щільне, добре ріжеться і не розпадається в салаті. Власне, цілком підійдуть і курячі стегна без кісточки і шкірки.
   
3. Для отримання вишуканого смаку, в закуску курка з пекінською капустою додамо м'який сир з благородною цвіллю. Найкраще підійде відомий сир з Данії данаблю (danablu) або Danish Blue — схожий на рокфор сир з коров'ячого молока. Він надзвичайно ароматний і має яскраво виражений пікантний смак.
   
4. Куряче філе вимити, видалити кісточки (вони часто залишаються), а також видалити залишки курячого жиру. Злегка відбити куряче філе, поклавши його на дошку тією стороною, де була шкіра. Куряче філе дуже м'яке і при інтенсивному відбиванні з обох сторін може перетворитися в фарш. Після відбивання, товщина філе повинна бути однорідною і не більше 1.5-2 см. Використовувати спеції і солити філе немає необхідності.
   
5. Курка з пекінською капустою особливо смачна, якщо куряче філе обсмажене на грилі. У домашніх умовах цілком підійде сковорідка-гриль, хоча, не сперечаюся, смажена курка на вуглях — це набагато смачніше. Викласти куряче філе на гриль і смажити з обох сторін по 5-6 хв. Курка відбита тонко і цього часу достатньо. Куряче філе повинно бути повністю готове і стати приємного рум'яного кольору. Так готується куряча відбивна на грилі, але з використанням ароматних трав і спецій. Готове куряче філе повинно охолонути до кімнатної температури.
   
6. Пекінську капусту вимити цілим качаном, обсушити, щоб не залишилося жодної краплі води і розділити на окремі листки. Для салату курка з пекінською капустою ми використовуємо тільки тонку зелену частину листа пекінки. Щоб листя пекінської капусти не додало до салат вологу, простіше кажучи — не потекло, не варто нарізати листя ножем. Руками нарвати зелену частину пекінки на невеликі шматочки. Це недовго і просто. Білі серединки листя — викинути. Скласти подрібнену пекінську капусту у велику миску.
   
7. Консервовані кільця ананаса витягти з сиропу, обсушити серветками. Розрізати кожне колечко радіально на 10-12 частин. Додати нарізаний ананас до пекінської капусти. Якщо є бажання, можна використовувати свіжий ананас.
   
8. Сир данаблю дуже акуратно нарізати кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Найімовірніше акуратні кубики сиру не вийдуть, так як сир дуже м'який, по щільності нагадує розм'якшене масло. Але це не принципово, частина сиру в закусці курка з пекінською капустою залишиться кубиками, а частина змішається з соусом, що позитивно позначиться за смаку закуски в цілому. Не змішуючи, додати данаблю до пекінки і ананасів.
   
9. Обсмажене на грилі і охололе куряче філе нарізати гострим ножем на тонкі і довгасті шматочки. Бажано щоб основна нарізка здійснювалася поперек волокон. Додати нарізану курку до решти інгредієнтів.
   
10. На цьому етапі основна підготовка закуски курка з пекінською капустою закінчена. Поставити миску з інгредієнтами в холодильник. Перед безпосередньою подачею закуски до столу необхідно акуратно перемішати всі складові. Солити закуску, з огляду на наявність сиру данаблю, не треба, це зайве.
    
11. Приготувати пряну заправку для салату. У піалу влити натуральну оливкову олію, добре поперчити її свіжим чорним перцем. Додати кілька крапель (не ложок!) бальзамічного оцту і дуже дрібно нарізаний ножем очищений зубчик часнику. Збовтати соус виделкою. Полити курку з пекінською капустою підготовленим соусом і ще раз акуратно перемішати.
    
12. Розкласти закуску курка з пекінською капустою, ананасами і сиром в невеликі піали або салатниці. Закуску краще подавати порційно, а не в великій салатниці. Прикрасити кожну порцію закуски гілочкою петрушки.
    
13. Смачна і ароматна курка з пекінською капустою, м'яким сиром з благородною цвіллю і шматочками ананаса — вишукана закуска для початку гарного обіду. Закуска готується просто і швидко.