Крокети мондечілі

Крокети мондечілі страва нескладна. Приготувати її по силам кому завгодно, та й смажаться вони дуже швидко. Крокети смажені в паніровці.

Що таке котлети — знають усі. Вірніше думають, що знають. У нашому розумінні котлета — це жменя м'ясного фаршу зі спеціями і цибулею, панірована в борошні або сухарях, обсмажена до готовності на сковорідці. Мало хто знає, що класична котлета робиться з цілого шматка відбитого м'яса, обов'язково з присутністю реберної кісточки. Власне з французької слово котлета — côtelette, від côte — ребро. Те, що ми звикли вважати котлетою, є іншою поширеною в Європі стравою — крокети. Походження це слова теж має французьке коріння, а саме: croquer — хрустіти.

Крокети — за технологією приготування мало відрізняються від звичних котлет. Істотна різниця у складі фаршу. Форма крокетів найрізноманітніша. Від довгастої або циліндричної, до круглої, як куля. В якості фаршу може використовуватися не тільки сире м'ясо, а й відварне, а також попередньо обсмажене. Крім м'яса досить часто зустрічається фарш з риби, овочів, грибів. Багато варіантів панірування. Зазвичай це мука або панірувальні сухарі. Але зустрічається і зовсім екзотика, наприклад — дуже цікаві крокети, приготовані в паніровці з картоплі (картопляні крокети). Варто сказати, що крокети часто зустрічається як варіант фаст-фуду.

Близькі родичі крокетів — тефтелі, фрикадельки. За великим рахунком відмінність тільки в технології приготування фаршу. Крокети просто обсмажуються, щоб вийшла хрустка скоринка. Тефтелі — зазвичай у складі фаршу містять добавки, що збільшують обсяг (рис, картопля) і тушкуються після обсмажування в соусі, або просто запікаються. Фрикадельки — частіше за все не панірують, а просто обсмажуються. Шведські фрикадельки з яловичини страва дуже смачне, якщо правильно приготовлені і подані з брусничним соусом.

Відомо багато страв світової кухні, схожих на крокети. Британські картопляні крокети, які можна приготувати самому або просто купити заморожені. До речі сказати — вельми смачна їжа, або гарнір. Крокети часто виступають у ролі гарніру.

У нас крокети — «картопляники», хто їв — то зрозуміє. Невеликі млинчики, рідше кульки з картоплі. Дуже часто начинка з грибів йди м'яса — взагалі незрівнянно. Це і гарнір, і просто ласощі.

Дуже цікаві крокети в Італії. Одного разу довелося спробувати. Їх називали «мондечілі». Невеликі, трохи крупніші волоського горіха кульки, обсмажені в паніровці. Основна відмінність цієї страви від «наших» котлет — вони робляться з відвареного м'яса, з декількома не зовсім звичними нам добавками: цедра лимона, твердий сир, зелень. Але в підсумку — страва саме стрибає в рот і тане там як морозиво.

Інгредієнти

12 шт

Яловичина 400 г
Біла булка 50 гр
Лимон 1 шт
Вершки (молоко) 50 мл
Яйце 1 шт
Петрушка 3-4 гілочки
Твердий сир 50 гр
Вершкове масло 50 гр
Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх за смаком
Панірувальні сухарі 0.5 склянки

Покроковий рецепт

Для початку треба зварити яловичину. Варити в 1.5-2 літри води, без солі і спецій. Зварити м'ясо до повної готовності. Яловичина вариться іноді довго, тому для гарантії треба варити м'ясо 1 годину. Варити під кришкою і при слабкому кипінні. Піну, яка утворюється на початку варіння, треба зняти. Готове м'ясо повинно охолонути. Бульйон можна (і потрібно) використовувати для інших страв.
Шматок білої булки — не черствої, але й не зовсім свіжої, потрібно очистити від кірки. Кірка просто зрізається ножем. Покласти булку в мисочку і залити молоком або вершками. Якщо булка товста — розрізати її уздовж навпіл. Через 10 хвилин, коли булка розмокне, злегка віджати її.
На м'ясорубці двічі перекрутити відварену яловичину і булку, замочену в молоці. Фарш повинен бути дуже однорідним і м'яким, тому великих частинок м'яса там краще не допускати.
Додати у фарш сіль і трохи чорного меленого перцю, зовсім трохи. За смаком додати тертий мускатний горіх, це основна спеція. Додати вміст одного курячого яйця. Натерти на тертку цедру одного лимона.
Твердий сир — підійде пармезан, натерти на тертку і скласти в блендер. Додати туди ж листки петрушки, попередньо обірвавши їх зі стебел. Подрібнити все до стану дрібної крупи. Додати сир з петрушкою до фаршу.
Далі, за допомогою вилки акуратно і ретельно вимішати фарш. Природно варто спробувати на смак, і по необхідності додати спеції. Консистенція фаршу повинна бути як у печінкового паштету.
Змочуючи руки холодною водою, скачати з фаршу круглі кульки. Розмір — трохи крупніше хорошого волоського горіха. Із зазначеної кількості продуктів вийде 10-12 крокет. Викладати на вологу тарілку.
У миску насипати панірувальні сухарі і добре обваляти крокети. Особливо товсту паніровці робити не треба, просто частинки сухарів повинні добре пристати до поверхні фаршу.
У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити паніровані кульки з усіх боків. Повинна вийти гарна темна скоринка. Власне кажучи, колір скоринки сильно залежить від панірувальних сухарів. Зазвичай ми використовуємо покупні панірувальні сухарі, які робляться з суміші різних сортів черствого хліба. Якщо є можливість, просто можна взяти черствий батон, обрізати з нього скоринку, а черствий м'якуш натерти на тертку. Вийдуть відмінні панірувальні сухарі, білого кольору. Тоді скоринка на крокетах вийде темно-золотистою.
Обсмажувати на середньому вогні, постійно їх перевертаючи, протягом 10-12 хвилин. Як показує досвід — цього буде достатньо, крім того — фарш складається з вареного м'яса, і особливого просмажування не потребує.
Готові мондечілі викласти на тарілку, прикрасити зеленню і подавати. Як гарнір, якщо він необхідний, можна подати картопляне пюре або відварену пасту. Дуже смачно з домашнім томатним соусом.
Крокети краще не розігрівати, а з'їсти відразу, поки вони гарячі.

Крокети мондечілі виключно смачна страва

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	12 шт
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв (без урахування варіння м'яса)
Приготовление:	20 хв
Готовится за:	50 хв (без урахування варіння м'яса)
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 3356