Фото рецепта

Що таке котлети – знають усі. Вірніше думають, що знають. У нашому розумінні котлета – це жменя м’ясного фаршу зі спеціями і цибулею, панірована в борошні або сухарях, обсмажена до готовності на сковорідці. Мало хто знає, що класична котлета робиться з цілого шматка відбитого м’яса, обов’язково з присутністю реберної кісточки. Власне з французької слово котлета – côtelette, від côte – ребро. Те, що ми звикли вважати котлетою, є іншою поширеною в Європі стравою – крокети. Походження це слова теж має французьке коріння, а саме: croquer – хрустіти.

Крокети – за технологією приготування мало відрізняються від звичних котлет. Істотна різниця у складі фаршу. Форма крокетів найрізноманітніша. Від довгастої або циліндричної, до круглої, як куля. В якості фаршу може використовуватися не тільки сире м’ясо, а й відварне, а також попередньо обсмажене. Крім м’яса досить часто зустрічається фарш з риби, овочів, грибів. Багато варіантів панірування. Зазвичай це мука або панірувальні сухарі. Але зустрічається і зовсім екзотика, наприклад – дуже цікаві крокети, приготовані в паніровці з картоплі (картопляні крокети). Варто сказати, що крокети часто зустрічається як варіант фаст-фуду.

Близькі родичі крокетів – тефтелі, фрикадельки. За великим рахунком відмінність тільки в технології приготування фаршу. Крокети просто обсмажуються, щоб вийшла хрустка скоринка. Тефтелі – зазвичай у складі фаршу містять добавки, що збільшують обсяг (рис, картопля) і тушкуються після обсмажування в соусі, або просто запікаються. Фрикадельки – частіше за все не панірують, а просто обсмажуються. Шведські фрикадельки з яловичини страва дуже смачне, якщо правильно приготовлені і подані з брусничним соусом.

Відомо багато страв світової кухні, схожих на крокети. Британські картопляні крокети, які можна приготувати самому або просто купити заморожені. До речі сказати – вельми смачна їжа, або гарнір. Крокети часто виступають у ролі гарніру.

У нас крокети – «картопляники», хто їв – то зрозуміє. Невеликі млинчики, рідше кульки з картоплі. Дуже часто начинка з грибів йди м’яса – взагалі незрівнянно. Це і гарнір, і просто ласощі.

Дуже цікаві крокети в Італії. Одного разу довелося спробувати. Їх називали «мондечілі». Невеликі, трохи крупніші волоського горіха кульки, обсмажені в паніровці. Основна відмінність цієї страви від «наших» котлет – вони робляться з відвареного м’яса, з декількома не зовсім звичними нам добавками: цедра лимона, твердий сир, зелень. Але в підсумку – страва саме стрибає в рот і тане там як морозиво.

Крокети мондечілі

Про рецепт

  • Вихід: 12 шт
  • Підготовка: 30 хв (без урахування варіння м’яса)
  • Приготовление: 20 хв
  • Готовится за: 50 хв (без урахування варіння м’яса)

Крокети мондечілі

Інгредієнти

  • 400 гр Яловичина
  • 50 гр Біла булка
  • 1 шт Лимон
  • 50 мл Вершки (молоко)
  • 1 шт Яйце
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 50 гр Твердий сир
  • 50 гр Вершкове масло
  • за смаком Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх
  • 0.5 склянки Панірувальні сухарі

Перевірений рецепт мондечілі – італійські крокети

  1. Для початку треба зварити яловичину. Варити в 1.5-2 літри води, без солі і спецій. Зварити м’ясо до повної готовності. Яловичина вариться іноді довго, тому для гарантії треба варити м’ясо 1 годину. Варити під кришкою і при слабкому кипінні. Піну, яка утворюється на початку варіння, треба зняти. Готове м’ясо повинно охолонути. Бульйон можна (і потрібно) використовувати для інших страв.

    как приготовить крокеты, итальянские крокеты, ингредиенты для крокетов

    Інгредієнти для крокетів мондечілі

  2. Шматок білої булки – не черствої, але й не зовсім свіжої, потрібно очистити від кірки. Кірка просто зрізається ножем. Покласти булку в мисочку і залити молоком або вершками. Якщо булка товста – розрізати її уздовж навпіл. Через 10 хвилин, коли булка розмокне, злегка віджати її.

    хлеб в молоке, как замочить булку в молоке, приготовить котлетный фарш

    Замочити в молоці або вершках шматок білої булки

  3. На м’ясорубці двічі перекрутити відварену яловичину і булку, замочену в молоці. Фарш повинен бути дуже однорідним і м’яким, тому великих частинок м’яса там краще не допускати.

    как приготовить фарш, котлетный фарш, перекрутить на мясорубку

    Подрібнити м’ясорубкою відварену яловичину і булку

  4. Додати у фарш сіль і трохи чорного меленого перцю, зовсім трохи. За смаком додати тертий мускатний горіх, це основна спеція. Додати вміст одного курячого яйця. Натерти на тертку цедру одного лимона.
  5. Твердий сир – підійде пармезан, натерти на тертку і скласти в блендер. Додати туди ж листки петрушки, попередньо обірвавши їх зі стебел. Подрібнити все до стану дрібної крупи. Додати сир з петрушкою до фаршу.

    как приготовить фарш, котлетный фарш, фарш для тефтелей

    Змішати фарш

  6. Далі, за допомогою вилки акуратно і ретельно вимішати фарш. Природно варто спробувати на смак, і по необхідності додати спеції. Консистенція фаршу повинна бути як у печінкового паштету.

    фарш для котлет, фарш для тефтелей, мясной фарш

    Фарш повинен бути м’яким і щільним

  7. Змочуючи руки холодною водою, скачати з фаршу круглі кульки. Розмір – трохи крупніше хорошого волоського горіха. Із зазначеної кількості продуктів вийде 10-12 крокет. Викладати на вологу тарілку.

    сформировать крокеты, сформировать тефтели, как сделать теытели

    Мокрими руками скачати крокети

  8. У миску насипати панірувальні сухарі і добре обваляти крокети. Особливо товсту паніровці робити не треба, просто частинки сухарів повинні добре пристати до поверхні фаршу.

    панировочные сухари, котлеты в панировке, панировка

    Обваляти крокети в панірувальних сухарях

  9. У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити паніровані кульки з усіх боків. Повинна вийти гарна темна скоринка. Власне кажучи, колір скоринки сильно залежить від панірувальних сухарів. Зазвичай ми використовуємо покупні панірувальні сухарі, які робляться з суміші різних сортів черствого хліба. Якщо є можливість, просто можна взяти черствий батон, обрізати з нього скоринку, а черствий м’якуш натерти на тертку. Вийдуть відмінні панірувальні сухарі, білого кольору. Тоді скоринка на крокетах вийде темно-золотистою.

    как жарить котлеты, как обжарить тефтели, жареные крокеты

    Смажити крокети в паніровці на вершковому маслі до утворення скоринки

  10. Обсмажувати на середньому вогні, постійно їх перевертаючи, протягом 10-12 хвилин. Як показує досвід – цього буде достатньо, крім того – фарш складається з вареного м’яса, і особливого просмажування не потребує.
  11. Готові мондечілі викласти на тарілку, прикрасити зеленню і подавати. Як гарнір, якщо він необхідний, можна подати картопляне пюре або відварену пасту. Дуже смачно з домашнім томатним соусом.
  12. Крокети краще не розігрівати, а з’їсти відразу, поки вони гарячі.

    крокети

    Готові крокети викласти на тарілку, прикрасити зеленню і подавати

Крокети мондечілі виключно смачна страва