Крем-суп з морського коктейлю

Суп з морського коктейлю за мотивами крем-супу з морепродуктів - новоанглийского Clam chowder, традиційної американської страви.

Колись, будучи в США, поїхав я на узбережжя Тихого океану, в бухту Монтерей, дивитися акваріум. Потім вийшли до океану, зайшли у відмінний рибний ресторан, що стоїть прямо на палях в океані — Fish Hooper: Seafood steaks.

На вході, на манер рекламної паузи, пригощали бажаючих чудовим кулінарним шедевром — супом з молюсків Clam chowder. Наливали його для проби в маленьку булочку з вибраним м'якушем. Як я потім дізнався, це був Новоанглийский варіант — New England clam chowder, крем суп з морепродуктів.

На відміну від Манхеттенського варіанта (Manhattan clam chowder), він готується на вершках без додавання помідорів. Складно сказати, що таке Clam — дуже по різному і досить плутано пояснюють. Я так зрозумів це збірна назва будь-яких їстівних молюсків, що добуваються в їжу за винятком мідій і устриць. У цей суп додають овочі: картоплю, цибулю, селеру, іноді моркву. Суп подають з крекерами або в хлібі з кислого тіста.

Clam chowder — вважається традиційною американською стравою. У романі Германа Мелвілла «Мобі Дік», дія перших розділів якого відбувається в Массачусетсі, один із розділів повністю присвячений супу з морепродуктів, який називається Chowder. Однак у російському перекладі цей суп перетворився на «відварну рибу».

У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики досить істотно. Хоча суперечок, що є класика — предостатньо. Але, кухарі досить широко інтерпретують правила цього супу і готують, найчастіше, за натхненням, ніж за рецептом.

Вже вдома, почав шукати спосіб відтворити Clam chowder хоч приблизно. Одного разу випадково купили в магазині заморожену суміш молюсків — «Морський коктейль». Непогана за складом суміш, у якій 6-7 видів морських мешканців і вона відмінно підійде, щоб приготувати суп з морського коктейлю. Власне, суп з морського коктейлю не претендує на звання Clam chowder, але суп виходить дуже смачним, доступним і швидким. Готуємо крем суп з морського коктейлю, за мотивами Clam chowder.

Інгредієнти

2 порції

Суміш морепродуктів 250 г
Цибуля 1 шт
Морква 1 шт
Корінь селери і пастернаку 50 г
Зелений горошок 100 г
Вершки або молоко 0.5 л
Вершкове масло 50 г
Борошно, сіль, перець, сушені трави (базилік, майоран, чабер, орегано) за смаком

Покроковий рецепт

Заморожений «Морський коктейль» зазвичай складається з порізаних на невеликі шматочки щупальців восьминогів, колечок кальмара, мідій, хвостів креветок, шматочків морського гребінця та інших морських мешканців. Морський коктейль повинен бути добре заморожений і без видимих слідів замерзлої води, це вірна ознака того, що суміш не розморожували.
Коріння селери, пастернаку, морквину, за бажанням можна додати корінь петрушки — взяти рівними частинами за вагою. Кількість овочів в суп з морського коктейлю — на ваш розсуд. До речі сказати, непогано підійде суха суміш супових коренів, у яку входять все необхідне коріння. Вони відмінно розварюються в супі.
Суп з морського коктейлю з овочами і вершками зручніше варити в невеликому глибокому сотейнику, хоча прийнято вважати, що супи варяться в каструлі.
Очистити коріння селери і пастернаку, моркву і цибулю. Нарізати цибулю і коріння на невеликі кубики, приблизно як для салату олів'є або трохи дрібніше.
Розтопити шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому до м'якості нарізану цибулину.
Як тільки цибуля почне рум'янитися, додати нарізані моркву, селеру і пастернак, додати зелений горошок, можна не розморожувати. Обсмажувати суміш овочів 10 хв на вогні вище середнього, помішуючи.
Далі зменшити вогонь. Посолити, поперчити, додати сушіння трави. Додати третину склянки води і тушкувати овочі під кришкою, поки нарізані овочі не будуть практично готові до вживання.
Суміш морепродуктів для супу краще підготувати. У невелику каструльку покласти заморожені морепродукти і залити водою, щоб вода повністю покрила молюски. Довести воду з морепродуктами до початку кипіння — буде рясна піна і вода стане каламутною. Відразу ж промити розморожені морепродукти під проточною водою. Після цього нарізати всі молюски невеликими шматочками.
Додати молюски до овочів в сотейник.
Тушкувати суміш овочів і морепродуктів 1-2 хв, не більше і відразу ж додати гаряче молоко або вершки.
Попередньо в чашці розвести 2 ст. л. борошна і 150 мл води кімнатної температури. Має вийти дуже рідке тісто. Процідити розведену муку через чайне ситечко, щоб виключити грудки.
Як тільки молоко в сотейнику початок кипіти, відразу ж почати вливати розведене борошно тонкою цівкою і досить інтенсивно розмішувати суп з морського коктейлю. Борошно дуже швидко і якісно загустить суп, тому консистенція супу, обумовлена кількістю борошна — виключно на ваш розсуд.
Коли густота супу досягла бажаної, припинити додавати розведене борошно. Суп з морського коктейлю довести до слабкого кипіння і дати покипіти під кришкою 2-3 хв.
Суп з морського коктейлю подається відразу ж, поки він гарячий. До супу можна подати свіжий білий хліб або солоні крекери.
Якщо бажаєте екзотики, візьміть невеликі за розміром (як чайне блюдце) прісні хлібці або хліб з кислого тіста, вони продаються у великих магазинах. Ножем треба зрізати всю нижню кірку і руками вибирати м'якуш. Хліб покласти в глибоку тарілку і в нього налити суп з морського коктейлю.

Суп з морського коктейлю — крем-суп з морепродуктів

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Супи
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 2832