Клафуті з вишнями

Покроковий рецепт

1. Стиглі вишні — найідеальніший варіант для приготування десерту. Клафуті з вишнями вийде найсмачніший. Важливо, щоб вишні були не перестиглі, інакше при термообробці потече сік, а це неприпустимо — наявність соку краще для вишневого желе. З вишень вийняти кісточки, намагаючись мінімально пошкодити стінки. Ще в дитинстві ми навчилися виймати кісточки з стиглих вишень одним рухом великого пальця руки. При цьому не проливається ні краплі соку, а вишні залишаються практично сухими — при нагоді зніму відео.
   
2. Підготовка мигдалю для тіста
3. В якості приємного бонусу ми додаємо в яєчне тісто мелений мигдаль. Всупереч поширеній помилці, мигдаль це не горіх, а ядра кісточок плдів дерева. Все як в персику або абрикосах, з яких готують абрикосовий пиріг. Але м'якоть, що покриває кісточку, в мигдалі не їстівні.
   
4. Ядра мигдалю треба очистити від бархатистої темної оболонки, яка покриває смачний «горіх». Для цього треба скласти мигдаль в миску і залити крутим окропом на 10 хв. Після цього оболонка дуже легко зчищається пальцями, досить тільки притиснути. Очищені ядра мигдалю підсушити на сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи легкого горіхового запаху.
   
5. За допомогою ручного млинка, кавомолки або звичайним кухонним блендером змолоти ядра мигдалю в пил. Розмір крупинок повинен бути якомога менший, буквально мигдальне борошно. Інакше клафуті з вишнями буде з явною присутністю твердих частинок, що нагадують манку в запіканці з дитячого садка. Мигдальне борошно чудово поєднується з будь-яким тістом, облагороджуючи його, цим не варто нехтувати.
   
6. Яєчне тісто для клафуті
7. Заздалегідь витягнути яйця і вершки з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У чашу міксера випустити вміст яєць. Додати 5 ст. л. цукрової пудри. Ще 1 ст. л. пудри залишити для посипання готового клафуті з вишнями. Додати натерту на тертці цедру половинки апельсина, ванілін (можна екстракт ванілі) — все за смаком.
   
8. На невисоких оборотах змішувати яйця і цукрову пудру, поки суміш не стане абсолютно однорідною. Треба постаратися, щоб утворилося не особливо багато бульбашок повітря, хоча вони утворюються в будь-якому випадку. Суміш треба спробувати на смак і, в разі необхідності, додати цукрову пудру, ванілін.
9. Залишити чверть склянки нежирних вершків (10% підійдуть) і розвести ними крохмаль. Решту вершки влити в суміш. Можна використовувати звичайне молоко. Але, щоб десерт був досить пишним, в суміш доведеться додати більше крохмалю. Додати 1-2 ст. л. міцного апельсинового лікеру — cointreau або grand marnier. Продовжувати перемішувати суміш, поки вона не стане однорідною. Влити розведений крохмаль.
   
10. Далі всипати в змішані з цукром і вершками яйця все підготовлене миндальне борошно. Міксер можна заховати, а яєчну суміш перемішувати лопаткою. Треба щоб мигдаль розподілився по суміші. Яєчна суміш для заливки клафуті з вишнями готова.
    
11. Заливка клафуті
12. Для випікання клафуті краще використовувати керамічну або скляну форму з високим бортиком. Дно і стінки форми змастити розм'якшеним вершковим маслом. На дно форми в один шар викласти підготовлені вишні. Вишні повинні розподілитися рівномірно, але не закривати дно повністю. До речі, клафуті з вишнями можна випікати як один великий пиріг або в формочках, як крем-брюле.
    
13. Акуратно залити вишні підготовленою яєчною сумішшю. Вишні спливають, але наливати суміш варто до середини висоти стінки форми або трохи вище. Клафуті при випічці піднімається, набирає обсяг. Тому, якщо налити суміші багато, вона може перелити край і підгоріти.
    
14. Як випікати десерт
15. Розігріти духовку до 180 градусів. Часто рекомендують розігрівати сильніше і зменшувати температуру в процесі випікання. Пробуйте, якщо хочете. Поставити форму в розігріту духовку. У процесі термообробки клафуті краще не чіпати. Нехай десерт запікається 45 хв. Потім зубочисткою перевірити пиріг всередині на готовність. У разі необхідності час можна збільшити.
    
16. Готовий гарячий десерт витягнути з духовки і поставити на дерев'яну дощечку. Клафуті з вишнями досить піднявся. При охолодженні він трохи осяде. Готовий десерт, якщо його легко натиснути пальцем, досить щільний і трохи пружинить. Ми вважаємо за краще їсти клафуті остиглим, хоча багато хто любить гарячий або теплий десерт.
    
17. Після охолодження, на десерт можна викласти свіжі вишні і посипати цукровою пудрою, просіюючи її через чайне ситечко безпосередньо на пиріг. Остиглий пиріг можна полити шоколадом і подати з вершковим морозивом. Пиріг відокремити від стінки фори ножем і розрізати на частини для подачі.
    
18. Якщо клафуті з вишнями готувалися в невеликих формочках, десерт подається прямо в них. Всі смачні добавки — шоколад, морозиво, фрукти або ягоди подаються окремо. До випічки з вишнями, крім чаю або кави, часто подають напівсолодке вино, з яким десерт просто незрівнянний.