Фото рецепта

Коли в саду достигли вишні, раджу приготувати нескладний десерт французької кухні – клафуті з вишнями. Любителям випічки без борошна напевно сподобаються свіжі фрукти в яєчному тісті, запечені у вигляді пирога або в порційних керамічних формочках. Особливу родзинку десерту надає добавка в тісто подрібненого мигдалю.

Судячи з усього, клафуті з вишнями вважається класичним, хоча нерідко зустрічаються десерти з персиками, яблуками, абрикосами і лісовими ягодами. Великі фрукти для десерту розрізаються на шматочки розміром як вишня. Суть десерту – фрукти, шматочки фруктів або ягоди залиті яєчним тістом. При випіканні виходить схожий на киш пиріг, в якому тісто наповнене фруктами – з французького клафуті (clafoutis), від clafir, «наповнювати».

Як і киш, тарт і тарталетки – клафуті типовий для французької кухні десерт. З першого погляду може здатися, що це запіканка, що недалеко від істини. За великим рахунком, це і є запіканка, приготовлена шляхом термообробки фруктів в млинцевому тісті на основі яєць і без борошна. Для поліпшення яєчної суміші в неї часто додають мелений мигдаль, а для більшого згущене крохмаль.

У старих рецептах не радять видаляти з вишень кісточки, вважається, що клафуті в цьому випадку більш ароматні. Як на мене, насолоджуватися десертом і думати про зубах – зовсім не весело. Хоча, кому як подобається. Є маса способів як швидко і якісно вийняти кісточки з вишень, не наробивши бризок і фонтанів вишневого соку.

Клафуті з вишнями – десерт літній, поки є стиглі вишні. В принципі, заморожені вишні підійдуть для готування, але вони дають багато соку, що не дуже добре відбивається на якості випічки. До речі, слово клафуті вимовляється з наголосом на останньому складі.

Для великого клафуті вишень треба зовсім небагато. Загальний принцип підготовки десерту – фрукти або ягоди, викладені в змащену жиром форму, заливаються рідкою сумішшю яєць і цукру. Десь бачив варіант клафуті не з десертів, а скоріше закусок – з начинкою з креветок, така собі піца з креветками, дуже оригінально. Якщо в яєчну суміш додати какао – вийде відмінний шоколадний десерт. Хоча, мені більше подобається, клафути з вишнями, посипаний цукровою пудрою.

Клафуті з вишнями

Про рецепт

  • Вихід: 6 Порцій
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Класика французької кухні – десерт клафуті з вишнями на яєчному тісті

Інгредієнти

  • 300 гр Вишні
  • 150 гр Мигдаль
  • 5 шт Яйця
  • 200 мл Вершки (10%)
  • 6 ст.л. Цукрова пудра
  • 1.5 ст.л. Крохмаль
  • за смаком Цедра апельсина, cointreau, ванілін, вершкове масло

Покроковий рецепт французького десерту клафуті з вишнями

  1. Стиглі вишні – найідеальніший варіант для приготування десерту. Клафуті з вишнями вийде найсмачніший. Важливо, щоб вишні були не перестиглі, інакше при термообробці потече сік, а це неприпустимо – наявність соку краще для вишневого желе. З вишень вийняти кісточки, намагаючись мінімально пошкодити стінки. Ще в дитинстві ми навчилися виймати кісточки з стиглих вишень одним рухом великого пальця руки. При цьому не проливається ні краплі соку, а вишні залишаються практично сухими – при нагоді зніму відео.

    вишні

    Стиглі вишні

  2. Підготовка мигдалю для тіста

  3. В якості приємного бонусу ми додаємо в яєчне тісто мелений мигдаль. Всупереч поширеній помилці, мигдаль це не горіх, а ядра кісточок плдів дерева. Все як в персику або абрикосах, з яких готують абрикосовий пиріг. Але м’якоть, що покриває кісточку, в мигдалі не їстівні.

    мигдаль

    Ядра мигдалю

  4. Ядра мигдалю треба очистити від бархатистої темної оболонки, яка покриває смачний «горіх». Для цього треба скласти мигдаль в миску і залити крутим окропом на 10 хв. Після цього оболонка дуже легко зчищається пальцями, досить тільки притиснути. Очищені ядра мигдалю підсушити на сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи легкого горіхового запаху.

    очищений мигдаль

    Очистити і підсмажити мигдаль

  5. За допомогою ручного млинка, кавомолки або звичайним кухонним блендером змолоти ядра мигдалю в пил. Розмір крупинок повинен бути якомога менший, буквально мигдальне борошно. Інакше клафуті з вишнями буде з явною присутністю твердих частинок, що нагадують манку в запіканці з дитячого садка. Мигдальне борошно чудово поєднується з будь-яким тістом, облагороджуючи його, цим не варто нехтувати.

    мигдальне борошно

    Змолоти мигдаль в борошно

  6. Яєчне тісто для клафуті

  7. Заздалегідь витягнути яйця і вершки з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У чашу міксера випустити вміст яєць. Додати 5 ст.л. цукрової пудри. Ще 1 ст.л. пудри залишити для посипання готового клафуті з вишнями. Додати натерту на тертці цедру половинки апельсина, ванілін (можна екстракт ванілі) – все за смаком.

    яйця з цукром

    Змішати яйця, цукрову пудру і ароматичні добавки

  8. На невисоких оборотах змішувати яйця і цукрову пудру, поки суміш не стане абсолютно однорідною. Треба постаратися, щоб утворилося не особливо багато бульбашок повітря, хоча вони утворюються в будь-якому випадку. Суміш треба спробувати на смак і, в разі необхідності, додати цукрову пудру, ванілін.
  9. Залишити чверть склянки нежирних вершків (10% підійдуть) і розвести ними крохмаль. Решту вершки влити в суміш. Можна використовувати звичайне молоко. Але, щоб десерт був досить пишним, в суміш доведеться додати більше крохмалю. Додати 1-2 ст.л. міцного апельсинового лікеру – cointreau або grand marnier. Продовжувати перемішувати суміш, поки вона не стане однорідною. Влити розведений крохмаль.

    вершки в тісто

    Влити в суміш вершки і розведений крохмаль

  10. Далі всипати в змішані з цукром і вершками яйця все підготовлене миндальне борошно. Міксер можна заховати, а яєчну суміш перемішувати лопаткою. Треба щоб мигдаль розподілився по суміші. Яєчна суміш для заливки клафуті з вишнями готова.

    мигдаль в тісто

    Всипати в тісто мигдальне борошно

  11. Заливка клафуті

  12. Для випікання клафуті краще використовувати керамічну або скляну форму з високим бортиком. Дно і стінки форми змастити розм’якшеним вершковим маслом. На дно форми в один шар викласти підготовлені вишні. Вишні повинні розподілитися рівномірно, але не закривати дно повністю. До речі, клафуті з вишнями можна випікати як один великий пиріг або в формочках, як крем-брюле.

    заливка вишень тістом

    Розкласти вишні в формі і залити підготовленим тістом

  13. Акуратно залити вишні підготовленою яєчною сумішшю. Вишні спливають, але наливати суміш варто до середини висоти стінки форми або трохи вище. Клафуті при випічці піднімається, набирає обсяг. Тому, якщо налити суміші багато, вона може перелити край і підгоріти.

    десерт готовий до випічки

    Заливати до середини бортика

  14. Як випікати десерт

  15. Розігріти духовку до 180 градусів. Часто рекомендують розігрівати сильніше і зменшувати температуру в процесі випікання. Пробуйте, якщо хочете. Поставити форму в розігріту духовку. У процесі термообробки клафуті краще не чіпати. Нехай десерт запікається 45 хв. Потім зубочисткою перевірити пиріг всередині на готовність. У разі необхідності час можна збільшити.

    готовий десерт

    Випечений десерт повинен охолонути

  16. Готовий гарячий десерт витягнути з духовки і поставити на дерев’яну дощечку. Клафуті з вишнями досить піднявся. При охолодженні він трохи осяде. Готовий десерт, якщо його легко натиснути пальцем, досить щільний і трохи пружинить. Ми вважаємо за краще їсти клафуті остиглим, хоча багато хто любить гарячий або теплий десерт.

    посипати цукровою пудрою

    Посипати клафуті цукровою пудрою

  17. Після охолодження, на десерт можна викласти свіжі вишні і посипати цукровою пудрою, просіюючи її через чайне ситечко безпосередньо на пиріг. Остиглий пиріг можна полити шоколадом і подати з вершковим морозивом. Пиріг відокремити від стінки фори ножем і розрізати на частини для подачі.

    порційний десерт

    Клафуті в порційних формочках

  18. Якщо клафуті з вишнями готувалися в невеликих формочках, десерт подається прямо в них. Всі смачні добавки – шоколад, морозиво, фрукти або ягоди подаються окремо. До випічки з вишнями, крім чаю або кави, часто подають напівсолодке вино, з яким десерт просто незрівнянний.

    клафуті з вишнями

    Десерт клафуті з вишнями

Простий десерт французької кухні клафуті з вишнями – це смачно