Фото рецепта

Дуже сподобався простий домашній пиріг з червоною рибою на пісочному тісті – кіш з лососем. Ідея приготувати від моєї дочки Юлі, за що їй величезне спасибі. Посте пісочне тісто, яке не викликає труднощів навіть у новачків і розкішна начинка з м’якоті свіжого лосося з добавкою шпинату і яєчно-сирною заливкою. Можна приготувати кіш з червоною рибою, використовуючи будь-яку доступну рибу з червоним м’ясом – свіжу або слабосоленую.

Страва французької кухні, якщо вникнути – швидше німецької, закусочний відкритий пиріг кіш, не дивлячись на складність, готується просто, так як тісто не вимагає підняття і вистоювання. Досить точно дотримати пропорції і не поспішати – все вийде як треба. Прообраз випічки – кіш лорен, лотарінгський пиріг з рубленого тіста з начинкою із копченої грудинки, молока і яєць. Дуже поживна і калорійна закуска – такий собі омлет-піца зі шкварками.

Попри всю різноманітність начинок, один з найсмачніших варіантів – кіш з лососем або кіш з сьомгою. Червона риба чудово поєднується зі злегка гострим або пікантним сиром, який відтіняє і підкреслює смак риби. Дивно, який гармонійний за смаком виходить пиріг з червоною рибою, враховуючи, що майже всі інгредієнти мають не виражений смак. Це дуже ніжна закуска, яка чудово підходить для подачі з рибним супом.

Пиріг з лососем на пісочному тісті не смажать, а випікають в печі або духовці. Для зниження калорійності до складу начинки часто додають овочі або зелень – тушкований шпинат. Кіш з лососем містить щільну начинку, яка виходить завдяки заливці з яєць, молока і сиру. При випіканні заливка трохи твердне, скріплюючи інші інгредієнти начинки, і відмінно зберігає основу від розламування.

Пиріг кіш з лососем універсальна страва для будь-якої трапези протягом дня. Пиріг з червоною рибою не вимагає розігрівання і дуже непогано підходить для невеликого застілля типу «шведський стіл» або для ланчу, який беруть з собою на роботу.

За бажанням, можна приготувати кіш з лососем у вигляді невеликих кошиків – як тарталетки, але без крему. Вийдуть відмінні порційні відкриті пироги з лососем. Їх можна прикрасити зеленню або «квітами» з тонких смужок копченого лосося – буде дуже гарно і святково. Якщо пиріг з червоною рибою готується для застілля, приготування невеликих пиріжків набагато краще.

Кіш з лососем

Про рецепт

  • Вихід: 6 порцій
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год

Кіш з лососем – відкритий пиріг з червоною рибою на пісочному тісті

Інгредієнти

  • 200 гр Стейк свежого лосося
  • 1.5 стакана Пшеничне борошно
  • 130 гр Вершкове масло
  • 3 шт Яйце
  • 100 гр Сыр чеддер
  • 1 шт Солодка цибуля
  • 2 пучка Шпинат
  • 100 мл Молоко
  • спеції Сіль, чорний і червоний перець, орегано, лимон, сумах

Покроковий рецепт пирога з червоною рибою – кіш з лососем

  1. Начинка, з якої ми будемо готувати кіш з лососем, складається з трьох частин. По-перше, це шматочки свіжого лосося або сьомги – стейк, очищений від шкіри і кісток. По-друге, для збільшення обсягу і додання страві ніжного смаку, додамо тушкований в маслі шпинат. Такий гарнір часто робиться для подачі риби на грилі. Ну і, по-третє, заливка з молока, яєць і сиру чеддер. Для підсилення смаку додамо трохи злегка маринованої солодкої цибулі.

    лосось стейк

    Лосось, овочі, сир та інші інгредієнти

  2. Маринування цибулі

  3. Перед тим, як почати готувати пиріг з червоною рибою, треба замаринувати трохи цибулі. Варто взяти невелику білу солодку цибулину, яку прийнято використовувати для салатів. Фіолетова солодка цибуля, як правило, сильно забарвлює начинку. Якщо цибулина велика, можна відрізати половинку. Тонко нарізати цибулю і розділити соломкою. Додати 0.5 ч.л. сумах – східна спеція, яка застосовується для маринування, в тому числі в турецькому салаті з білої квасолі. Полити цибулю 1 ст.л. соку лимона і перемішати. Цибуля маринується дуже швидко, буквально вона буде готова, одночасно з підготовленим тістом.

    маринована цибуля

    Замаринувати цибулю в сумах і лимоні

  4. Підготовка пісочного тіста

  5. Пісочне тісто для пирога нічим не відрізняється від того, яке ми готували для кіша з рікоттою. Просіяти пшеничне борошно, додати дрібку солі і перемішати. Додати яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка, і 100 гр нарубаного розм’якшеного при кімнатній температурі вершкового масла.

    приготувати пісочне тісто

    Змішати борошно з жовтком і маслом

  6. Ретельно замісити тісто, не додаючи воду. Тісто досить пухке і кришиться – це нормально. Руками перем’яти тісто, стискаючи його і ущільнюючи. Сформувати з тіста кулю, обернути її харчовою плівкою і покласти на холод. Нехай тісто полежить, поки готується начинка і яєчна заливка.

    Пісочне тісто

    Скачати тісто в кулю і покласти на холод

  7. Підготовка начинки і заливки

  8. Стейк свіжого лосося або сьомги вимити й обсушити серветкою. Акуратно гострим ножем відокремити шкуру від м’яса. Це можна зробити одним рухом, притиснувши шкіру до обробної дошки і, притискаючи ніж до шкіри, зрізати м’ясо. Ми так обробляємо річкову рибу, коли готуємо запечене філе окуня або судака. Відокремити м’ясо від хребта і ребер. По можливості вибрати всі дрібні кісточки, які видно неозброєним оком. Нарізати м’ясо кубиками розміром близько 2-2.5 см.

    м'ясо лосося

    Очистити і нарізати м’ясо лосося

  9. Шпинату для начинки можна багато. При термообробці зелень втрачає обсяг і не варто боятися, що її буде дуже багато. Якщо шпинату багато, кіш з лососем буде особливо смачним. Шпинат вимити й обсушити від крапель. Видалити грубі черешки листя, а саме листя нарізати смужками. У сотейнику розтопити 30 г вершкового масла – це приблизно 1 ст.л. Обсмажити шпинат в маслі. Після того, як зелень втратить об’єм, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати шпинат в маслі під кришкою 5 хв. Дати зелені трохи охолонути.

    тушкований шпинат

    Тушкувати шпинат в маслі під кришкою

  10. У невеликій піалі змішати півсклянки холодного молока і вміст двох яєць. Трохи поперчити чорним і червоним перцем – можна солодким або гострим, за бажанням. Додати дрібку орегано. Натерти на дрібну тертку шматочок сиру чеддер. Сир чеддер (Cheddar) вельми популярний сир з Англії, він часто застосовується в італійській кухні, особливо, коли готується піца 4 сира. Особливість чеддеру – приємний кислувато-гострий смак з горіховими нотками. Змішати яєчно-сирну суміш.

    сирна заливка

    Підготувати заливку з яєць, сиру та молока

  11. Як випікати кіш з лососем

  12. Підготувати круглу форму з ребристим бортиком. Такі форми – примітна особливість кіша, по якій його легко впізнати. Діаметр форми 22-24 см, на неї розрахована вказану кількість продуктів. Дуже зручна форма зі знімним дном – кіш з лососем легко виймається без ризику пошкодження. Пісочне тісто дістати з холодильника і розім’яти по дну і стінкам форми, притискаючи пальцями. Всі розриви і пропуски легко заповнюються шматочками тіста. Розподілити тісто на зубчастий бортик приблизно на 2.5-3 см висоти.

    тісто в формі

    Розподілити тісто по формі

  13. По пісочному тісту розподілити охолонувший тушкований в олії шпинат. Він добре розмазується звичайної ложкою як соус песто з базиліка. Тісто на стінках змащувати не треба. Поверх шпинату розподілити мариновану в сумах і лимоні цибулю. Якщо в цибулі є рідина, її краще віджати. Розкласти кубики м’яса лосося.

    кіш з начинкою

    Викласти начинку – шпинат, цибулю і м’ясо лосося

  14. Залишилося залити начинку яєчно-сирною сумішшю і спекти кіш з лососем. Перед самою заливкою збовтати суміш виделкою. Розподіляти суміш зручно ложкою, заливаючи її під самий край тіста, а потім заливаючи проміжки між шматочками лосося. Найімовірніше яєчної суміші буде більше ніж потрібно, вона приготовлена з невеликим запасом. Необхідно, щоб суміш була налита врівень з краєм тіста по бортику, і по всій площі було видно острівці лосося.

    залити сирною сумішшю

    Залити начинку яєчно-сирною сумішшю

  15. Розігріти духовку до 190-200 градусів і поставити в неї форму з пирогом. Випікати кіш з лососем, періодично розвертаючи форму для кращого рум’янцю. Час випічки може варіюватися і складати 45-60 хв. Через 30 хв варто поглядати на пиріг з лососем і орієнтуватися по щільності заливки – вона затвердіє за рахунок згортання білка. При нормальному рум’янцю заливки і пісочного тіста – пиріг з червоною рибою готовий.

    спечений кіш

    Запекти кіш до готовності і рум’янцю

  16. Подача кіша з червоною рибою

  17. Акуратно витягнути форму з пирогом з духовки. Обережно, він дуже гарячий. Дати пирогу трохи охолонути і тільки потім витягти його з форми. До речі, форма зі знімним дном дозволяє це зробити без ризику розламування тіста. Зручно викладати кіш з лососем на велику плоску тарілку, по діаметру більше, ніж пиріг. Дуже гострим ножем маленькими рухами кінчика розрізати кіш з червоною рибою на 6-8 частин, приблизно як піцу з рибою.

    розрізаний пиріг

    Розрізати охолонувший пиріг на шматки

  18. Розрізаний кіш з лососем можна подавати теплим або холодним. Виключно смачно він поєднується з домашньою юшкою. Як правило, пиріг подається до столу вже розрізаним на блюді або розкладається на тарілки. Їжте пиріг, поки він теплий. Якщо пиріг охолов, його можна розігріти, але тільки один раз.

    кіш з лососем

    Пиріг з червоною рибою – кіш з лососем

Теплий кіш з лососем – смачні ласощі і відмінна закуска