Картопляний суп

Покроковий рецепт

1. Суп-пюре з картоплі готується паралельно відварюванням картоплі і підготовки свинячих шкварок. Потім всі компоненти змішуються перед подачею до столу.
   
2. Картоплю для супу варто вибрати невелику і ту, що добре розварюється, щоб в результаті не вийшло картопляне тісто, яке ми робимо, коли готуємо картопляні зрази. Картоплини вимити і очистити. Дуже ретельно видалити «вічка» — точки росту картоплі, залишки шкірки і потемніння. Дуже раджу розрізати картоплину на кілька частин і оглянути — вельми часто всередині бульби трапляються порожнини, шкідники або потемніння.
   
3. Залити очищену картоплю 1.5-2 л води, посолити її. Покласти в воду цілу очищену морквину — невелику, але бажано яскравого забарвлення. Поставити каструлю на вогонь і довести рідину до кипіння. Варити картоплю на середньому вогні до повної готовності. Краще навіть, щоб вона трохи переварилася, зовсім трохи. Рідина, в якій варилася картопля, ще знадобиться, її треба злити в іншу каструлю.
   
4. >Морквину поки відкласти в сторону, а відварену картоплю необхідно подрібнити будь-яким доступним способом. Картопляне пюре, напевно, вміє приготувати кожен. Додатково подрібнити пюре домашнім кухонним блендером, він дозволяє отримати абсолютно однорідне пюре без грудок. Одночасно блендером треба подрібнити відварену моркву. Для поліпшення кольору на етапі подрібнення додати до картоплі жовток яйця, звареного круто — вийде картопляний суп приємного жовтого відтінку.
   
5. Перекласти картопляне пюре в каструлю, за смаком посолити, якщо треба, і розвести залишеами рідиною, яка залишилася після відварювання, до бажаної консистенції. Густота пюре — на ваш розсуд. Але, треба розуміти, що ми готуємо картопляний суп, а не гарнір з відвареної картоплі. Пюре, хоча б, має бути текучим і виливатися з ложки.
   
6. Одночасно з підготовкою овочів, обсмажити свинячі шкварки. Як я вже говорив, для картопляного супу краще використовувати нежирну свинячу грудинку з великим вмістом м'яса. Зовсім пісне м'ясо не кращий варіант — його складно обсмажити без добавки жиру. І звичайне сало також мало підходить, занадто багато витопиться жиру, воно краще підійде для закуски сало з часником. Свинячу грудинку нарізати кубиками чи смужками. Обов'язково видалити хрящі, кістки і залишки шкіри. Викласти шматочки грудинки на добре розігріту суху сковорідку і обсмажувати, поки шкварки не стануть добре засмажені, приємного рум'яного відтінку і зі скоринкою.
   
7. Коли всі інгредієнти готові, можна починати сервірувати картопляний суп. Розведене до напіврідкого стану картопляне пюре довести до кипіння і відразу зняти з вогню. У тарілки викласти готові обсмажені свинячі шкварки і залити каротпляним пюре.
   
8. З гілочок зелені обірвати всі листочки і дрібно їх нарубати. Посипати картопляний суп зеленню і червоним гострим перцем грубого помелу — за смаком. За бажанням, можна додати в суп сухарики із зеленню, які нескладно приготувати самому.
   
9. Кілька слів про варіанти картопляного супу. Часто заперечують, що свинину не всі їдять. Так, свинину їдять не всі. Наприклад, єврейська кухня не використовує свинячі шкварки, їх заміняють гусячими, що дуже смачно. Досить включити фантазію, і можна приготувати картопляний суп так, як вас влаштовує. А, за великим рахунком, можна взагалі обійтися без м'яса, замінивши його обсмаженими в рослинній олії овочами — морквина, пастернак, цибуля, стеблова селера.
10. Картопляний суп подається гарячим, але не вогненним, інакше можна обпалити язика і не насолодитися смаком страви. Рекомендую додати до супу підсмажений хліб і, за бажанням, зубчик часнику.