Фото рецепта

Найпоширеніші страви Індії та більшої частини Південної Азії – рис з пряним соусом з пастою або порошком каррі і овочами, часто з добавкою курки або м’яса. Узагальнена назва таких страв – каррі з рисом. Смак таких страв може бути від нейтрального, до найгострішого – це сильно залежить від місцевих традицій і бажання кухаря. Є такий жарт: все що завгодно, якщо воно з каррі, вважається стравою індійської кухні.

Каррі – цілий клас пряних страв з густим соусом із тушкованих овочів, квасолі і бобових, з добавками м’яса або без, приправлених пряною сумішшю трав і спецій. Як правило, страва складається з рису і соусу, хоча сама по собі страва відмінно гармонує з простим хлібом або прісної коржем. До речі, так само називають і суміш спецій для цієї страви – вона є у вигляді сухого порошку або пасти.

Цікаво те, що з тамільської கறி (каррі) перекладається як «соус». У світових кухнях прийнято називати каррі будь-яку страву або соус, які містять цю приправу. Курка з каррі – тушковані в соусі шматочки курячого філе. Подається з рисом і зеленню. Звичайна смажена тріска з каррі стає пікантною і смачною стравою. Звичайний шматок курячого м’яса на грилі можна намастити соусом на основі каррі і отримати гарну глазур, вельми смачну. Спробуйте приготувати курку ала-тоо.

Порошок каррі – широко поширена суміш з багатьох простих спецій. В Індії подібну суміш називають гарам масала. Основні інгредієнти каррі «простого» складу – коріандр, порошок куркуми, фенугрек, кмин і певна кількість «чилі». Постійного і «класичного» складу, схоже, немає і суміш робиться «на свій смак». Другорядні і додаткові компоненти часто змінюються, змінюються пропорції – їх може бути 15-20, суміш може бути гострою або ніжною.

Каррі з рисом – нескладна в приготуванні пряна страва, яку можна з успіхом повторити вдома, регулюючи гостроту і склад овочів в соусі в широких межах, і за своїм смаком.

Ми вирішили приготувати соус з пастою, овочами і рисом сорту «басматі». Як бонус вирішили потушкувати в соусі курку. Такий рецепт каррі з рисом характерний для острівної Азії і в соусі використовується кокосове молоко. Хоча страву можна приготувати з сухою сумішшю, яка продається в будь-якому магазині, ми вирішили використовувати пасту, яка також є в продажу. На свій смак ми вибрали готову пасту каррі з середньою гостротою – часто цей параметр вказаний на упаковці у вигляді половинки або третини намальованого перцю «чилі».

Каррі з рисом

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Каррі з рисом, овочами і куркою – поширена страва Індії та Азії

Інгредієнти

  • 50 гр Паста каррі середньої гостроти
  • 1 склянка Рис «басмати»
  • 4 шт Куряче стегно
  • 400 мл Кокосове молоко
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 2 шт Болгарський перець
  • 2 шт Лайм
  • 2 шт Гострий перець
  • 2-3 ст.л. Оливкова олія
  • 0.5 пучка Кінза
  • 1-2 шт Лемонграсс
  • 15 гр Паста лемонграсс (по желанию)
  • 1 шматочок Імбир
  • 4-5 шт Зелена цибуля
  • 4-5 зубчиков Часник

Покроковий рецепт пряної страви – каррі з рисом

  1. Для каррі з рисом знадобиться готова пряна паста, яка є в продажу. Зверніть тільки увагу на гостроту суміші. Курячі стегна, якщо вони заморожені, треба розморозити. Гарне консервоване кокосове молоко вже давно стало звичним продуктом. Для страви краще взяти рис басматі – він дуже ароматний і злегка розсипчастий після варіння.

    основні інгредієнти

    Курячі стегна, паста каррі, рис і кокосове молоко

  2. Для густого соусу треба достатню кількість овочевої маси. Все як завжди – цибуля, морква, кілька різнокольорових великих болгарських перців. Як ароматні приправи – часник, імбир, лемонграсс. Для подачі лайм, кінза і перо зеленої цибулі. Перед початком готування відварити рис і залишити його, накривши тарілкою. Він знадобиться тільки при подачі страви.

    овочі для соусу

    Овочі для соусу і подачі

  3. Підготовка овочів і курки

  4. Перш ніж починати готувати каррі з рисом, треба підготувати і нарізати всі інгредієнти. Страва до початку тушкування готується швидко, і краще, щоб всі овочі були нарізані, щоб не відволікатися і не втрачати час. Курячі стегна ретельно очистити від жиру, шкіри і плівок. Кісточку залишить. Перець очистити і нарізати кубиками. Морквину нарізати тонкими кружечками або половинками, цибулю очистити і нарізати соломкою.

    нарізка овочів

    Очистити курку і нарізати овочі

  5. Окремо тонко нарізати лемонграсс поперек стебла на шматочки довжиною як сірник, нарубати часник і очищений імбир. Підготувати один лайм для вичавлювання соку. Ці інгредієнти будуть обсмажуватися з пастою, в якій тушкується курка.

    прянощі

    Пряні і ароматні овочі для соусу

  6. Обсмажування овочів і курки

  7. У великій сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй прогрітися. Періодично перевертаючи, обсмажити курячі стегна до рум’янцю. Усередині куряче м’ясо залишиться напівсирим. Перекласти обсмажену курку на окрему тарілку.

    обсмажена курка

    Обсмажити курку до рум’янцю

  8. У олії, що залишилася, обсмажити нарізану імбир і часник, додати лемонграсс і один гострий перець. Якщо «чилі» дуже гострий, його краще не очищати, і обсмажувати цілий стручок. Обсмажувати все разом, помішуючи протягом 2-3 хв. Варто простежити, щоб часник не підгорів.

    обсмажити прянощі

    Обсмажити в олії пряні овочі

  9. Додати всю пасту каррі і пасту лемонграсс, якщо хочете. Стебла лимонної трави є в продажу, паста зустрічається, але нечасто. Вона вносить в каррі з рисом дивовижну нотку смаку – якщо знайдете таку пасту, обов’язково спробуйте.

    паста каррі

    Додати пасту каррі і лемонграсс

  10. Обсмажувати пряні трави і овочі з пастою протягом 1-2 хв. Треба, щоб паста змішалася з часником, імбиром і іншими інгредієнтами та злегка обсмажилася. Таким чином, створена пряна основа для соусу, в якому будуть тушкуватися овочі і курка.

    обсмажити пасту

    Обсмажити пасту і овочі

  11. До обсмаженої пасті додати всі нарізані овочі – перець, цибулю, моркву. Помішуючи, обсмажувати овочі на середньому вогні кілька хвилин. Треба, щоб овочі змішалися з каррі. Зазвичай це займає 1-2 хв. Додати до овочів сік половинки лайма. Соус повинен бути злегка кислим, тому, за смаком, лайм можна вичавити весь.

    додати і обсмажити овочі

    Додати всі овочі і злегка обсмажити

  12. Підготовка соусу для каррі з рисом

  13. У обсмажені овочі влити кокосове молоко. Банку консервованого молока, перед відкриттям, треба добре струсити – кокосове молоко має властивість осідати. Додатково додати півсклянки окропу з чайника. Розмішати овочі з молоком і довести до кипіння. Загальний обсяг рідини буде близько 0.5 л – досить щоб курка тушкувалася.

    влити кокосове молоко

    Влити кокосове молоко і трохи води

  14. Коли рідина закипіла, покласти в соус з овочами шматки обсмаженої курки. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати курку в соусі з каррі, кокосового молока і овочів на невеликому вогні під кришкою.

    тушкувати курку в соусі

    Покласти в киплячий соус обсмажені курячі стегна

  15. Куряче м’ясо готується швидко, досить 25-30 хв. За цей час курячі стегна треба перевернути в соусі 1-2 рази. Через 20 хв кришку з сковорідки зняти і збільшити вогонь. Треба, щоб з соусу випарувалася значна частина рідини і густота стала близькою до густоти магазинного томатного соку. Занадто густий соус робити не варто.

    густий овочевий соус

    Соус треба довести до густоти

  16. Подача каррі з рисом

  17. Для дуже рідкого соусу краще взяти супову тарілку, інакше соус розіллється. Зазвичай каррі з рисом подається на плоскому блюді. Готовий рис викладається гіркою або кульками. Овочі з соусу викладаються поруч і полити 1-2 ложками соусу. Курка, якщо вона використовується у страві, просто викладається поверх овочів.

    каррі з куркою

    Викласти рис гіркою або кульками, овочі і курку, полити соусом

  18. Зелень кінзи і перо зеленої цибулі дрібно нарізати і посипати ними курку і рис. Розділити па тарілки шматочки лемонграссу з соусу. Додати 1-2 часточки свіжого лайма, сік якого можна вичавити на рис і курку. Другий стручок «чилі» крупно нарізати і додати на тарілку. За бажанням можна додати маринований гострий перець і стручок перцю в олії.

    каррі з рисом

    Каррі з рисом, овочами і куркою

  19. Каррі з рисом подається гарячим. Дуже смачна страва поєднується з прісним білим хлібом, підійде свіжий лаваш із зеленню. Страва дуже ароматна і пряна, але помірно гостра. Якщо немає бажання збільшувати гостроту страви, при подачі гострий перець можна не додавати.

Каррі з рисом – пряна і смачна страва індійської і азіатської кухонь