Капуста для голубців
Як зняти листя з капусти? Щоб швидко і без мороки. Капуста для голубців - це просто! Потрібно тільуи скористатися потоком води з крана.
У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття — підготувати капустяне листя. Ще з самого глибокого дитинства пам'ятаю, як мама казала — потрібна «м'яка» капуста для голубців, вона простіше розбирається на окремі листки.
Зараз у продажу вся капуста тверда як граніт, і старі способи мало підходять. Чомусь запам'яталося, як мама вирізала серединку з качана, заливала всередину капусти окріп з чайника, і капуста для голубців розбиралася на окремі листки. Так що, розібрати капусту на голубці — було проблемою, до певної міри.
Є безліч схожих страв, суть яких — в листя загортається фарш. Скрізь поширена на Сході, на Балканах, на Кавказі — страва, в якій фарш із м'яса, маса з рисом (та інші різноманітні поєднання), загортається в виноградний лист. Назва варіюється, нюанси рецепта різні. Називають таку страву — долма, дулма, толма, сарма, с'рма. У національних кухнях, щоб страва моглао бути приготовлена в будь-який час року, передбачені різні способи консервації виноградного листя — засолка, заморозка, маринування.
У нас, бо виноград росте погано, більш популярні голубці. Древня страва, згадувана ще 2500 років тому в комедії Арістофана «Арханяни», де герой просить «Принеси мені свинину в капустяному листі».
Голубці з капусти з фаршем з свинини і рису, в томатній підливі зі сметаною. Це родом з дитинства. Пам'ятається, завжди вдома намагалися зробити дуже маленькі голубці. Чомусь вважалося, що великі голубці це неправильно. А я завжди любив голубці величезні, щоб на всю тарілку.
Втім, цьому є пояснення — мені завжди було лінь загортати маленькі голубці, їх просто завжди багато. Але з часом, голубці з капусти я став робити середнього розміру, навіть невеликого. Не більше як по ширині долоні.Якщо капустяний лист занадто великий, його можна розрізати на дві частини, але тоді дещо складно сформувати голубці естетичного вигляду.
Капуста взагалі вельми цікавий овоч. Ніхто не стане сперечатися, наприклад, що квашена капуста – одна з кращих вітчизняних закусок. У селах капусту квасять у величезних бочках, сам квасив. Вдома ми обмежуємося нескладним способом, і квасимо капусту в банках.
Капуста відмінно зберігається в погребі всю зиму. Так що питання отримання такого затребуваного для голубців інгредієнта, як капуста для голубців — капустяний лист, вже не проблема.
Інгредієнти
багато капустяного листя
- Білокачанна капуста 1 качан
Покроковий рецепт
- Не повірите, сьогодні наснилися домашні голубці … Прокинувшись, дуже швидко приготував начинку — зварив пів склянки рису, зробив м'ясний фарш. Якийсь час стояв і активно лінувався розбирати капусту. Як зняти листя капусти? Щоб швидко й без мороки, якщо капуста для голубців досить тверда.
- Раптово … Ви будете сміятися, але це зовсім просто. Капуста для голубців тверда як граніт. Я зняв з 2х кілограмової капусти — 10 верхніх листів за 2 хвилини. Без нагріву, кип'ятіння, й інших украй нудних процедур. Причому листя не тільки не пошкоджене, воно навіть не подряпане. Навряд чи це ноу-хау, аж надто просто. Але … капуста для голубців, буде така як треба.
- Для зняття листя з качана капусти потрібні ніж, холодна вода з водопровідного крана і, звичайно ж, капуста для голубців. Рекомендую підготувати 1-2 великі стоові тарілки, так як капустяне листя буде мокре. І ще, листя відмінно знімається, якщо воно не гофроване, як в самій серединці качана, там листя не рівне й переплітається одне з одним. Тому розбирати варто тільки верхні листки.
- Уважно оглянути капусту для голубців. Нескладне завдання на спостережливість — визначити з якого боку качана зростає лист капусти, самий верхній. Ножем відрізати цей лист від качани. Відрізати треба повністю, щоб лист не кріпився до качана навіть одним волокном. Це важливо!
- Помістити капустину в мийку і відкрити кран з холодною водою. Потік води повинен бути середнім, щоб вода не розліталася по всій кухні.
- Помістити капусту для голубців під потік води, щоб вода падала на місце надрізу і пальцем трохи відкопилитив черешок капустяного листа, щоб потік води потрапляв під лист.
- Вода, потрапляючи під верхній капустяний лист, виступає в ролі мастила. Легким погойдуванням пальцями черешка, легким натиснення від кочерижки уздовж качана — можна легко відокремити лист від капустини. Не треба форсувати процес. Лист знімається дуже легко, важливо тільки, щоб під лист потрапляв потік води.
- Всього 2-3 секунди і капустяний лист відшаровується. Абсолютно без пошкоджень і розтріскувань. Вийде ідеальна капуста для голубців. Процес повторюється, поки не набереться достатня кількість листя.
- Але, капустяне листя дуже крихке, і загорнути в них фарш вельми проблематично. Зазвичай капустяне листя відварюють. Кип'ятять воду, заливають з чайника, або варять в каструлі. Цей процес викликає у мене тугу.
- Отже. Взяти звичайний поліетиленовий кульок. Капуста для голубців складається в кульок — зняті свіжі капустяні листки. Зав'язати кульок, але не герметично. Треба щоб залишилося зовсім невеликий отвір. Покласти кульок з капустяним листям в мікрохвильову піч і прогріти все на повній потужності 1-3 хвилини. Капустяне листя дуже швидко стає м'якими. Варто почати з 1 хв, і далі контролювати ступінь м'якості і додавати по 30-60 сек.
- Капуста для голубців охолоджується під проточною холодною водою. Зрізати гострим ножем виступаючу частину черешка капустяного листа.
- Далі розкласти фарш для голубців в підготовлені капустяні листи і загорнути голубці.
- Загорнуті голубці приготувати будь-яким відомим способом, як вам подобається.
- З останків качана, після підготовки капусти для голубців, можна приготувати борщ. Причому зауважте, що залишки качана не піддавалися термообробці і можуть зберігатися в холодильнику ще досить довго.
Капуста для голубців — тепер це не проблема.
Факти про рецепт
| Вихід: | Багато капустяного листя |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хвн |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3302
|
3 отзывов