Традиційне кантучі – дуже сухе печиво з добавкою мигдалю, родом з італійської Тоскани, місто Прато. Його легко впізнати по витягнутій формі, золотистій поверхні і шматочках неочищеного мигдалю. Вважається, що це печиво різновид біскотті, і дуже часто його називають «біскотті ді Прато», і випікається воно тільки з мигдалем.

Дуже популярна випічка біскотті (біскотті, biscotto) – подовжене печиво, яке готується з борошна, цукру, масла, яєць з добавкою горіхів, цукатів і т.д. Суть його розкрита в назві – на старому латинському biscoctus – двічі спечене печиво. Але, так склалося, що італійці так називають практично будь-яке сухе печиво, яке двічі запікається. По суті, друге випікання – висушування готового розрізаного печива. А кантучі прийнято називати тільки мигдальний різновид біскотті.

На Сході практично скрізь можна зустріти невелике кругле мигдальне печиво шакарлама, яке таке ж сухе, як і кантучі, але менш солодке, неймовірно ароматне – багато кардамону, і випікається в один прийом. Їсти його краще з чаєм або кавою, через сухість без напою воно досить тверде. Багато разів доводилося бачити, як увечері збираються місцеві жителі, щоб насолодитися кальяном, поговорити і випити чашечку кави з мигдальним печивом.

Тісто для кантучі досить просте і складається з пшеничного борошна, яєць, цукру і вершкового масла. У нього додають неочищений подрібнений мигдаль. На першому етапі випікається широкий і плоский батон – часто нерівний, потім випічка нарізається поперек на вузькі смужки і повторно запікається – висушується. Далі, за бажанням, печиво можна занурити в шоколад, або покрити цукровою глазур’ю.

Сухе мигдальне печиво кантучі має давнє коріння. Ще за часів Римської імперії легіонерам пекли сухий хліб для походів, який довго не псувався, зберігаючи смакові і поживні властивості.

Дивна особливість сухого печива – його можна приготувати багато і про запас, не боячись його псування і зміни смаку. Одного разу хтось сказав – таке печиво буде свіжим століттями. Чесно зізнаюся – не перевіряв, печиво з’їдається на подив швидко. Кантучі – виключно смачна випічка до чаю або кави, а також до солодкого десертного вина, як це прийнято в Італії.

Кантучі

Про рецепт

  • Вихід: Кошик печива
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Італійське двічі спечене сухе печиво кантучі з мигдалем

Інгредієнти

  • 200 гр Сирий неочищений мигдаль
  • 2 склянки Пшеничне борошно
  • 50 гр Вершкове масло
  • 5 шт Яйця
  • 1 склянка Сахар
  • за смаком Ваніль, цедра лимона і апельсина, лікер Cointreau

Покроковий рецепт випічки мигдалевого печива кантучі

  1. Для печива кантучі потрібен «сирий» мигдаль – звичайний і висушений, що не піддавався обсмажуванню та очищенню від оболонки, він продається скрізь. До речі, мигдаль дуже корисний. Яйця треба заздалегідь витягти з холодильника, щоб до моменту приготування тіста вони були кімнатної температури. З лимона і апельсина зняти цедру і дрібно її натерти або подрібнити в блендері.

    інгредієнти для печива

    Мигдаль, яйця, цукор – основні інгредієнти

  2. Весь мигдаль трохи підсушити на сковорідці або в мікрохвильовій печі. Розділити мигдаль на дві частини – 50 гр і 150 гр. Меншу частину залити крутим окропом на кілька хвилин, облити холодною водою і очистити від оболонки.

    очищений мигдаль

    Частину мигдалю очистити від оболонки

  3. Весь інший мигдаль подрібнити – за допомогою ножа розрізати кожен «горіх» навпіл поперек. Ця частина мигдалю використовується для наповнення кантучі і не очищається від оболонки.

    половинки мигдалю

    Другу частину мигдалю грубо подрібнити

  4. Змішати цукор з ваніллю – за смаком. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися однорідно. У миску або чашку акуратно випустити 2 курячих яйця і ще три жовтки, відокремивши білок від жовтка. У чашці розтопити вершкове масло, щоб воно залишалося злегка теплим, але не гарячим. Додати яйця в ємність з цукром.

    розтерти яйця з цукром

    Розтерти цукор, ваніль, 2 яйця і 3 жовтки

  5. Змішувати тісто для кантучі зручно звичайним побутовим міксером. Ретельно і на невисокій швидкості збити яйця з цукром до однорідної суміші. При збиванні цукор повинен розчинитися. Додати масло і підготовлену цедру лимона і апельсина, а також 1-2 ст.л. апельсинового лікеру Cointreau. Ще раз добре перемішати суміш.

    підготовка тіста

    Додати лікер і вершкове масло

  6. Просіяти крізь сито пшеничну муку. Очищений мигдаль змолоти блендером або кавомолкою та додати в борошно. Ретельно перемішати суміш.

    борошняна суміш

    Змішати борошно і сильно подрібнений очищений мигдаль

  7. Додати всю суміш борошна і мигдалю в чашу міксера до яєчної суміші. Продовжувати перемішувати міксером суміш, щоб вийшло в’язке і злегка плинне тісто, трохи густіше, ніж використовується для випічки мафінів.

    борошно для тіста

    Додати борошно в суміш яєць і цукру

  8. Міксер більше не знадобиться, але тісто остаточно можна доробляти в чаші міксера.

    тісто для печива

    Готове тісто для печива

  9. Насипати в тісто половинки неочищеного мигдалю. Продовжувати перемішувати тісто для кантучі силіконовою або дерев’яною лопаткою. Необхідно, щоб всі половинки мигдалю вкрилися тістом і рівномірно розподілилися. Підсумкова консистенція тісту – дуже слабка плинність і необхідно допомагати лопаткою, щоб тісто викласти на деко.

    мигдаль в тісті

    Додати в тісто половинки мигдалю і перемішати

  10. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Деко застелити папером для випічки, його можна не змащувати жиром, кантучі після випічки легко відокремлюється і не прилипає. Лопаткою викласти все тісто на папір, сформувавши два довгих і широких «батона». Тісто розпливається, і шар тіста вийде висотою не більше 4 см. Посипати тісто борошном і руками сформувати острівці з тіста шириною близько 10 см, по можливості з рівними краями.

    сформовані батони з тіста

    Сформувати тонкі і широкі батони з тіста

  11. Поставити деко з кантучі в духовку і випікати 20-25 хв. Тісто гарантовано пропечеться, тому орієнтуватися варто по поверхні – вона повинна почати рум’янитися. Видалити з поверхні залишки борошна – обдмухати або скористатися пензлем.

    запечене до рум'янцю тісто

    Спекти тісто до готовності і легкого рум’янцю

  12. Покласти спечену заготовку на дощечку і дуже гострим ножем нарізати печиво на смужки шириною близько 2-2.5 см поперек, щоб на краях залишалися «куточки». Нарізати можна під прямим кутом або навскоси – справа смаку.

    підготовка печива

    Нарізати заготовку на вузькі смужки

  13. Далі, починається другий етап випічки. На решітку, яка є в будь-який духовці, укласти рядами заготовки кантучі, щоб вони не стикалися одна з одниою. Поставити решітку з печивом назад в духовку. Через 6-10 хв треба перевернути все печиво і повторно випікати ще 6-10 хв.

    друге випікання печива

    Розкласти печиво на решітку і повторно спекти

  14. Під час другої випічки кантучі неабияк підсохнуть і трохи підрум’яняться на місці розрізу. На етапі другої випічки треба уважно стежити, щоб печиво не початок обгорати – це цілком ймовірно. Тому час випічки вказано вельми умовно. Зверніть увагу – це важливий момент!

    готове печиво

    Готове мигдальне печиво

  15. Готове мигдальне печиво кантучі має повністю охолонути. Печиво можна не накривати серветкою – воно повинно бути сухе. Якщо мигдальне печиво готувалося в більшій кількості, ніж вказано в рецепті, його можна скласти в кошик і накрити тканинної або паперовою серветкою.

    кантучі

    Кантучі – мигдальне печиво

  16. Подавати мигдальні кантучіи до молока, солодкого чаю або кави. Дуже смачно з солодким вином. Та й просто так – без нічого, це практично ласощі. Але, для мене, саме смачне печиво з ароматним чаєм з імбиром, медом і лимоном.

Сухе мигдальне печиво кантучі – виключно смачно