Кабачки з часником

Покроковий рецепт

1. Холодну закуску кабачки з часником краще готувати з молодих кабачків або цукіні, зі світлою шкірочкою і без явно вираженого насіння. Краще не очищати кабачок, щоб в закусці виділялися ледь тверді шматочки шкірки. Кількість зелені в закуску можна збільшити вдвічі, або втричі. Від цього страва стане тільки смачнішою.
   
2. Цибулину очистити і дрібно нарізати ножем. Скласти нарізану цибулю в піалу і залити 1-2 ст. л. винного оцту. Перемішати і залишити для маринування, хоча б на 15 хв. Після цього цибулю легко віджати від рідини.
   
3. Молоді кабачки вимити і висушити серветкою. Відрізати кінчики плодів і нарізати кабачки поперек на «шайби» товщиною 2.5-3 см. Тоньше різати не варто, інакше обсмажені кабачки «поникнуть», і закуска вийде схожа на кабачкову ікру. Після обсмажування, всередині кабачка м'якоть повинна бути ще трохи сирою, так би мовити al dente.
   
4. На великій сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй прогрітися 2-3 хв. Обсмажити нарізані кабачки по обидва боки до появи рум'яного відтінку. Не допускати пересмажування кабачка, інакше кабачки з часником будуть з явним присмаком. Завдання — отримати обсмажену поверхню і ледь сиру середину овоча, а не абсолютно засмажені кабачки. Обсмажені кабачки викласти на велику тарілку в один шар і охолодити до кімнатної температури.
   
5. З гілочок зелені обірвати всі листочки. Грубі стебла краще не використовувати. Скласти листочки зелені в подрібнювач, додати очищені зубчики часнику, очищений від насіння і білих перегородок гострий перець. Додати дрібку солі і 0.5 ч. л. цукру. Подрібнити все компоненти. Особливо старатися не треба, нехай в зелені з часником будуть досить великі шматочки.
   
6. Остиглий обсмажений кабачок треба подрібнити. Робити з кабачка пюре, як для супу з кабачка, не треба. Подрібнити обсмажені кабачки можна ножем, це трохи втомлює, але шматочки кабачка вийдуть такі, як нарізана цибуля. Але набагато зручніше скласти шматочки кабачка в блендер і подрібнити в імпульсному режимі, включаючи блендер кілька разів на 1-2 сек. З подрібнених кабачків злити рідину, що утворилася.
   
7. У підходящої мисці змішати подрібнений кабачок, підготовлену заправку із зелені, перцю і часнику. Додати віджату мариновану цибулю. Перемішати кабачок, зелень і цибулю. Якщо візуально спостерігається рідина, її краще злити. За смаком посолити закуску і поперчити чорним перцем. Кабачки з часником повинні бути досить пряним.
   
8. Поставити миску з закускою в холодильник для повного охолодження. Закуска кабачки з часником найсмачніша, коли вона дуже холодна. Закуску варто підготувати заздалегідь, і подавати вже грунтовно охолодженою.
   
9. Поки кабачки з часником охолоджуються, підготувати грінки з пшеничного хліба або нарізного батона. Нарізати хліб на скибочки товщиною в 1 см і обсмажити на сухій сковорідці або сковорідці-гриль. Коли грінки подсушатся і почнуть рум'янитися, розкласти їх на тарілці і дати їм охолонути до кімнатної температури. Натерти кожну грінку часником з обох сторін.
10. Охолоджені кабачки з часником викласти на велику тарілку — гіркою, кулькам або як-небудь ще, залишивши місце для грінок і овочів. Розкласти грінки з часником. До речі, якщо скибочки хліба великі, їх можна розрізати навпіл. Прикрасити закуску помідорами «черрі» і оливками, гілочками зелені. До речі, дрібні помідори, крім того, що прикрашають закуску, дуже непогано доповнюють смак кабачка з часником.
    
11. Подавати кабачки з часником в якості закуски на початку обіду, або, що виявилося хорошим варіантом, як закуску до пива. За бажанням, можна додати в закуску більше гостроти або поперчити свіжим меленим перцем — це доповнить смак страви і поліпшить аромат.
    
12. За бажанням можна додати в кабачки з часником спечений і очищений від насіння і шкірки солодкий болгарський перець. Замість грінок можна додати підсмажений хліб з гострим перцем. Крім того, ця закуска відмінно підійде в якості холодного гарніру або в складі складних закусок.