Вдома ми часто готуємо до вечері м’ясо з овочами, крупами або бобовими. Часто, особливо якщо велике навантаження по роботі, страви до вечері готуються з ранку, щоб увечері їх розігріти. Яловичина з квасолею — одна з улюблених страв, дуже ситна і смачна. Не дивлячись на те, що яловичина готується довго, вранці завжди достатньо часу, щоб приготувати тушковане м’ясо і відварити квасолю.

Пропустити вступ »

Домашнє рагу з яловичини не вимагає складних прийомів готування і екзотичних інгредієнтів. Примітно, що з телятини подібні страви виходять зовсім іншими. Мабуть, так як телятина готується набагато швидше, страва не встигає просочитися соками і смаком м’яса. Та й поживна і білкова цінність більш «старого» м’яса вище.

Зазвичай, щоб м’ясо стало м’яким, його треба довго тушкувати або варити. Можна зварити суп з м’яса, використовуючи реберну частину туші — відмінний бульйон гарантований. Або приготувати грузинський суп харчо на наваристому яловичому бульйоні. Але м’ясне рагу з квасолею — страва не набагато складніша, і готується за часом стільки ж, якщо подбати заздалегідь і замочити суху квасолю.

Яловичина з квасолею схожа на традиційне британське стью — різновид рагу з м’яса тушкованого в соусі. У стью часто додають бобові, замість води використовують вино. Причому жорстке м’ясо в процесі приготування стає неймовірно м’яким і смачним. В результаті всі аромати і смаки простих продуктів змішуються, утворюючи чудову комбінацію.

Тушкована яловичина з квасолею готується на повільному вогні. Квасоля замочується і потім окремо відварюється. Відварена квасоля змішується з майже готовою тушкованою яловичиною, і соус доводиться до певної густоти.

Щоб приготувати рагу яловичина з квасолею, треба знати, що жорстке м’ясо може тушкуватися до двох годин. Варто заздалегідь бути готовим до тривалої термообробки. В італійській кухні як соус для пасти використовується класичне рагу з яловичини — болоньез. Таке рагу не готується швидко, м’ясо повинно бути м’яким. Добавка квасолі покращує смак і робить рагу повноцінною другою стравою для гарного обіду або вечері.

Яловичина з квасолею. Смачний рецепт

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 30 хв (без урахування замочування)

Домашнє рагу — яловичина з квасолею готується з жорсткого м’яса шляхом тривалого тушкування. Смачна і ситна друга страва до гарного обіду

Інгредієнти

  • Яловичина 400 гр
  • Квасоля 1 склянка
  • Біле столове вино 1 склянка
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Селера (корінь) 1 шматочок
  • Гострий перець 1-2 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Пшеничне борошно 1-2 ч.л.
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції

Покроковий рецепт рагу — яловичина з квасолею

  1. Яловичину варто взяти досить «стару» і жорстку, з неї виходить відмінне рагу. Квасолю можна будь-яку, яка добре вариться. Яловичина з квасолею красиво виглядає, якщо боби темні — чорні або червоні. Заздалегідь, краще з вечора, замочити квасолю в холодній воді. Це зробить насіння більш м’якими, і воно краще звариться. Перед початком готування рагу з яловичиною, квасолю відварити у великій кількості води при слабкому кипінні — тоді оболонка бобів не лопне.

    інгредієнти для рагу

    Яловичина, червона квасоля і овочі для рагу

  2. У сковорідці розтопити вершкове масло. Яловичину очистити від кісточок, видимих шматочків жиру і плівок. Розрізати м’ясо на великі шматочки, щоб їх зручно було наколювати на виделку в готовій страві. Викласти шматочки м’яса в розігріте масло і обсмажувати, періодично перевертаючи, до рум’яного відтінку.

    смажене м'ясо

    Обсмажити м’ясо на вершковому маслі

  3. Морквину і корінь селери очистить і нарізати соломкою середньої величини. Додати до обсмаженого м’яса овочі і 1-2 цілих неочищених стручки гострого перцю. Обсмажувати м’ясо і овочі протягом 4-5 хв, щоб морквина стала трохи м’якою.

    смажені овочі

    Додати нарізану моркву і селеру

  4. Цибулю і часник очистити. Цибулину нарізати великою соломкою або кубиками. Часник порубати ножем. Додати цибулю до м’яса і обсмажувати декілька хвилин на середньому вогні. Після цього додати часник і спеції. Посолити і поперчити чорним меленим перцем. Додати 0.5 ч.л. солодкої червоної паприки і перемішати все.

    м'ясо готове до тушкування

    Додати цибулю і часник, спеції

  5. Влити до м’яса і овочів повну склянку білого столового вина і склянку гарячої води з чайника. Довести рідину до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще видно кипіння. Залишити яловичину з овочами тушкуватися. Це тривалий процес, зазвичай 1 год — мінімальний час. Треба пробувати м’ясо на жорсткість, і, як тільки вона стала прийнятною, можна вважати м’ясо готовим.

    додати вино і воду

    Додати вино і воду

  6. За час поки яловичина тушкується, цибуля з’єднається з рідиною і утворює смачний соус. Овочі залишаться в тому ж вигляді, як їх нарізали. Додати до м’яса відварену квасолю і перемішати. Після того як боби додані, яловичина з квасолею тушкується у відкритій сковорідці на вогні вище середнього. Щоб не пошкодити оболонку квасолі, не варто занадто інтенсивно перемішувати рагу.

    квасоля і м'ясне рагу

    Додати відварену квасолю і тушкувати на середньому вогні

  7. За бажанням, щоб яловичина з квасолею була густішою, можна згустити соус борошном. Залежно від кількості рідкого соусу, 1-2 ч.л. борошна розвести водою і влити в рагу, безперервно перемішуючи. Борошно швидко «завариться». Соус готовий на ваш смак.

    густий соус рагу

    Можна згустити соус борошном

  8. Яловичина з квасолею подається гарячою. Найкраще використовувати глибокі тарілки, щоб соус не вилився. За бажанням, можна посипати рагу нарізаною зеленню — кріп, петрушка, кінза. Раджу, їсти рагу з яловичини зі свіжим хлібом.

    яловичина з квасолею

    Яловичина з квасолею — м’ясне рагу

Домашнє рагу яловичина з квасолею — смачна і ситна друга страва

Яловичина з квасолею
5 (100%) 19