Вперше яблучний тарт ми приготували з моєю дочкою після перегляду французької трагікомедії Intouchables, де Дрісс Бассарі замовив татен тарт в кафе. Це проста випічка, незважаючи на деяку екзотичність приготування, нетипову для яблучних пирогів. Досить рідко яблучні пироги випікаються таким способом, чому є пояснення і навіть легенда, або не легенда.

Французький яблучний пиріг «навиворіт» Tarte Tatin, його часто називають перевертень, готується за типом пирога кіш, де поверх майже готового тіста розкладаються підсмажені або злегка карамелізовані в цукрі і маслі яблука. Дивно, але є багато досліджень за походженням і варіантів рецепта пирога – яблучний тарт татен. Самі правдоподібні історії – пиріг традиційна випічка для регіону Солонь, Центральна Франція. А також мила історія про сестер Кароліну і Стефанію Татен, які в кінці XIX століття забули приготувати тісто або зіпсували його, тому просто накрили начинку іншим тістом в самому кінці готування.

Пиріг може готуватися по-різному, з використанням не тільки яблук. Можна зустріти тарт з грушами, персиками і навіть овочами. Тарти – типова французька страва. На пісочному тісті або брізе, яке готується без солі і цукру, або з малою їх кількістю, розкладається начинка. Маленькі порційні тарти – тарталетки, вельми поширена закуска або десерт.

Вважається, що тарт татен повинен містити тісто, викладене поверх яблучної начинки і випікатися в дров’яній печі – яблука прикриті тістом. Реально так роблять не завжди, вважаючи за краще «класичне» розташування. Хоча, якщо хочете, пиріг можна перевернути вже при подачі. Справа смаку, не більше. Тарт подають теплим з кремом або збитими вершками. Втім, на мій смак, холодний яблучний тарт з чаєм – дуже смачно. Напевно, я занадто люблю яблучну шарлотку.

Для тарт татена потрібні тверді яблука, які зберігають форму часточок при карамелізації або обсмажуванні. Тісто для пирога готують пісочне, брізе або інші – які м’які і кришаться.

Ми вирішили приготувати яблучний тарт саме перевернутим. Як виявилося, це і нескладно і виходить красиво. Процес карамелізації яблук практично ідентичний тому, як ми робили для яблучного штруделя. Підготовка тіста і начинки не займає багато часу. За бажанням, можна приготувати невеликі тарталетки татен, за принципом великого тарта – виходить чудово.

Яблучний тарт

Про рецепт

  • Вихід: 4-6 Порцій
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Тарт татен – французький перевернутий яблучний тарт на пісочному тісті

Інгредієнти

  • 4-5 шт Великі тверді яблука
  • 1.5 склянки Пшеничне борошно
  • 150 гр Вершкове масло
  • 1 ст.л. Цукор білий для тіста
  • 1 склянка Суміш цукру коричневого і білого
  • 1 шт Яйце
  • спеції Сіль, кориця, цедра лимона

Покроковий рецепт пирога тарт татен – яблучний тарт

  1. Тісто і начинка для тарт татена готуються одночасно. Для начинки потрібні великі яблука з твердою м’якоттю, щоб вона не перетворилася в пюре під час готування. З доступних нам сортів добре підуть кисло-солодкі яблука Ренет симиренко, Гренні Сміт. Це найдоступніші у нас яблука. Вони досить тверді і яблучний тарт з них виходить відмінно.

    тверді яблука class=

    Яблука з твердою м’якоттю для начинки

  2. Як приготувати начинку з яблук

  3. Яблука очистити від шкірки і насіння. Розрізати кожне яблуко на 4-6 часточок, в залежності від величини. Щоб випекти тарт татен, знадобиться кругла форма з високим бортиком. Зазвичай, коли печуть подібні пироги, використовують металеві форми, схожі на ті, в яких випікають кіш. Виявилося, що зручно готувати яблучний тарт в силіконових формах, відповідного розміру.

    нарізані яблука

    Очистити яблука і нарізати їх великими часточками

  4. Варто приміряти, скільки часточок яблук поміститься в форму, якщо їх розташувати впритул одна до одної в один шар. Решту часточок можна з’їсти або залишити для порційних тарталеток. На форму діаметром 26 см у нас помістилися часточки трьох яблук, розрізаних на чотири частини.

    скільки яблук потрібно для пирога

    Приміряти кількість часточок яблука до вашої формі

  5. У сковорідці змішати 50 гр вершкового масла, склянку цукру – навпіл коричневого і білого, цедру половинки лимона і 1 ч.л. кориці та щіпку солі. Поставити сковорідку на невеликий вогонь і помішувати дерев’яною лопаткою. Масло нагріється і змішається з іншими компонентами, утворюючи рідку гарячу карамель. Дати суміші трохи покипіти до повного розчинення цукру.

    приготувати карамель

    Змішати всі інгредієнти для карамелі і нагріти

  6. Викласти в карамель очищені яблука і тушкувати їх протягом 20 хв на невеликому вогні, іноді перевертаючи виделкою. Якщо яблука щільні, вони збережуть свою форму. Яблука для начинки в яблучний тарт готові, якщо вони легко і без зусиль протикаються ножем. До речі, карамель дуже гаряча, будьте обережні.

    яблука в карамелі

    Тушкувати яблука в карамелі до м’якості

  7. Як приготувати тісто

  8. Яблучний Тарт випікається з пісочним тістом, яке легко і швидко готується. Без добавок води або молока, з мінімумом цукру. Скласти в миску просіяне борошно, додати 1 ст.л. цукру і яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка. Додати 100 гр м’якого вершкового масла – його краще не гріти, а заздалегідь витягти з холодильника і залишити при кімнатній температурі.

    інгредієнти пісочного тіста

    Змішати борошно, масло і яєчний жовток для тіста

  9. Виделкою ретельно розім’яти всі інгредієнти, щоб вийшла пухка суха суміш. Далі руками перем’яти суміш, ущільнюючи її і домагаючись максимальної однорідності. Поступово крихти пропадуть, а пісочне тісто стане однорідним. Не варто довго розминати тісто, так як від тепла рук буде плавитися вершкове масло. Скачати тісто в кулю і обернути плівкою. У холодильник можна не відправляти, як це робиться з тістом для тертого пирога.

    пісочне тісто

    Готове для випічки пісочне тісто

  10. Як готувати яблучний тарт

  11. Обрану форму для випічки пирога змастити невеликою кількістю вершкового масла. Викласти карамелізовані часточки яблук, як це планувалося при підготовці. Краще розкласти яблука по колу, розподіливши їх щільно вздовж бортика, а потім останні часточки розмістити в середині. Таким чином, всі яблука будуть розкладені рівномірно в один шар і по всій площі. Полити яблука усією рештою карамелі.

    начинка для тарт татена

    Розкласти яблука в формі і полити карамеллю

  12. Тісто розкачати в коло по діаметру трохи більше ніж форма – буквально на 2-3 см. До речі, це краще виконувати не качалкою, а розплескати тісто долонями на підпиленому борошном столі. Накрити тістом розкладені в формі яблука і загорнути край всередину форми, щоб тісто опинилося між яблуками і бортиком приблизно на половину висоти форми. Наколоти тісто виделкою, щоб при випічці пар його не деформував.

    перевернутий пиріг

    Накрити начинку тістом і наколоти виделкою

  13. Поставити форму в розігріту до 190-200 градусів духовку. Зазвичай тарт татен випікається понад 30 хв. Орієнтуватися варто по готовності тіста, яке покриває начинку. Коли тісто почне трохи рум’янитися, пиріг гарантовано готовий. Витягнути форму з духовки і дати пирогу трохи охолонути.

    готовий пиріг

    Випікати пиріг до готовності тіста

  14. Далі перекласти тарт татен на велику тарілку. У начинці, найімовірніше, є присутнім рідка карамель, яка тече і може викликати опіки. Накрити тарілкою форму з пирогом і перевернути. Пиріг впаде з форми на тарілку. Якщо витекло трохи рідини – це нормально. Готовий яблучний тарт схожий на киш або невелику піцу з товстим шаром начинки з яблук темно-бурштинового кольору.

    яблучний тарт

    Готовий яблучний тарт татен

  15. Як подавати пиріг

  16. Обережно, не докладаючи зусиль, розрізати яблучний тарт татен на частини – кількість за вашим бажанням. Робити це краще вістрям ножа, оскільки так пісочне тісто менше кришиться і ламається. Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. За бажанням, можна подавати яблучний пиріг зі збитими вершками або кремом. Остиглий пиріг відмінно поєднується з домашнім морозивом.

    шматок пирога

    Розрізати пиріг на частини

  17. За бажанням, можна приготувати міні-тарталетки з карамелізованими яблуками – принцип той же. Або, щоб спростити завдання, можна готувати тарталетки не перевернуті, а запекти до напівготовності кошики з пісочного тіста, розкласти в них яблука з карамеллю і спекти до готовності. Дуже смачно, якщо посипати тарталетки цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.

    тарталетка з яблуком

    Міні-тарталетки з яблуком

  18. Яблучний тарт татен можна подавати теплим або остиглим – як вам подобається. З чаєм або капучіно, просто з молоком – ця випічка просто незрівнянна. Якщо хочете, спокійно можете замінити яблука на сливи, груші або айву. Більш м’які і соковиті фрукти пропікаються і карамелізуються, швидше, це варто враховувати.
  19. Французький яблучний тарт татен – виключно смачна випічка

    Сохраните себе, чтобы приготовить позже: