Яблучний тарт татен

Покроковий рецепт

1. Тісто і начинка для тарт татена готуються одночасно. Для начинки потрібні великі яблука з твердою м'якоттю, щоб вона не перетворилася в пюре під час готування. З доступних нам сортів добре підуть кисло-солодкі яблука Ренет симиренко, Гренні Сміт. Це найдоступніші у нас яблука. Вони досить тверді і яблучний тарт з них виходить відмінно.
   
2. Як приготувати начинку з яблук
3. Яблука очистити від шкірки і насіння. Розрізати кожне яблуко на 4-6 часточок, в залежності від величини. Щоб випекти тарт татен, знадобиться кругла форма з високим бортиком. Зазвичай, коли печуть подібні пироги, використовують металеві форми, схожі на ті, в яких випікають кіш. Виявилося, що зручно готувати яблучний тарт в силіконових формах, відповідного розміру.
   
4. Варто приміряти, скільки часточок яблук поміститься в форму, якщо їх розташувати впритул одна до одної в один шар. Решту часточок можна з'їсти або залишити для порційних тарталеток. На форму діаметром 26 см у нас помістилися часточки трьох яблук, розрізаних на чотири частини.
   
5. У сковорідці змішати 50 г вершкового масла, склянку цукру — навпіл коричневого і білого, цедру половинки лимона і 1 ч. л. кориці та щіпку солі. Поставити сковорідку на невеликий вогонь і помішувати дерев'яною лопаткою. Масло нагріється і змішається з іншими компонентами, утворюючи рідку гарячу карамель. Дати суміші трохи покипіти до повного розчинення цукру.
   
6. Викласти в карамель очищені яблука і тушкувати їх протягом 20 хв на невеликому вогні, іноді перевертаючи виделкою. Якщо яблука щільні, вони збережуть свою форму. Яблука для начинки в яблучний тарт готові, якщо вони легко і без зусиль протикаються ножем. До речі, карамель дуже гаряча, будьте обережні.
   
7. Як приготувати тісто
8. Яблучний Тарт випікається з пісочним тістом, яке легко і швидко готується. Без добавок води або молока, з мінімумом цукру. Скласти в миску просіяне борошно, додати 1 ст. л. цукру і яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка. Додати 100 г м'якого вершкового масла — його краще не гріти, а заздалегідь витягти з холодильника і залишити при кімнатній температурі.
   
9. Виделкою ретельно розім'яти всі інгредієнти, щоб вийшла пухка суха суміш. Далі руками перем'яти суміш, ущільнюючи її і домагаючись максимальної однорідності. Поступово крихти пропадуть, а пісочне тісто стане однорідним. Не варто довго розминати тісто, так як від тепла рук буде плавитися вершкове масло. Скачати тісто в кулю і обернути плівкою. У холодильник можна не відправляти.
   
10. Як готувати яблучний тарт
11. Обрану форму для випічки пирога змастити невеликою кількістю вершкового масла. Викласти карамелізовані часточки яблук, як це планувалося при підготовці. Краще розкласти яблука по колу, розподіливши їх щільно вздовж бортика, а потім останні часточки розмістити в середині. Таким чином, всі яблука будуть розкладені рівномірно в один шар і по всій площі. Полити яблука усією рештою карамелі.
    
12. Тісто розкачати в коло по діаметру трохи більше ніж форма — буквально на 2-3 см. До речі, це краще виконувати не качалкою, а розплескати тісто долонями на підпиленому борошном столі. Накрити тістом розкладені в формі яблука і загорнути край всередину форми, щоб тісто опинилося між яблуками і бортиком приблизно на половину висоти форми. Наколоти тісто виделкою, щоб при випічці пар його не деформував.
    
13. Поставити форму в розігріту до 190-200 градусів духовку. Зазвичай тарт татен випікається понад 30 хв. Орієнтуватися варто по готовності тіста, яке покриває начинку. Коли тісто почне трохи рум'янитися, пиріг гарантовано готовий. Витягнути форму з духовки і дати пирогу трохи охолонути.
    
14. Далі перекласти тарт татен на велику тарілку. У начинці, найімовірніше, є присутнім рідка карамель, яка тече і може викликати опіки. Накрити тарілкою форму з пирогом і перевернути. Пиріг впаде з форми на тарілку. Якщо витекло трохи рідини — це нормально. Готовий яблучний тарт схожий на киш або невелику піцу з товстим шаром начинки з яблук темно-бурштинового кольору.
    
15. Як подавати пиріг
16. Обережно, не докладаючи зусиль, розрізати яблучний тарт татен на частини — кількість за вашим бажанням. Робити це краще вістрям ножа, оскільки так пісочне тісто менше кришиться і ламається. Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. За бажанням, можна подавати яблучний пиріг зі збитими вершками або кремом. Остиглий пиріг відмінно поєднується з домашнім морозивом.
    
17. За бажанням, можна приготувати міні-тарталетки з карамелізованими яблуками — принцип той же. Або, щоб спростити завдання, можна готувати тарталетки не перевернуті, а запекти до напівготовності кошики з пісочного тіста, розкласти в них яблука з карамеллю і спекти до готовності. Дуже смачно, якщо посипати тарталетки цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.
    
18. Яблучний тарт татен можна подавати теплим або остиглим — як вам подобається. З чаєм або капучіно, просто з молоком — ця випічка просто незрівнянна. Якщо хочете, спокійно можете замінити яблука на сливи, груші або айву. Більш м'які і соковиті фрукти пропікаються і карамелізуються, швидше, це варто враховувати.