Гусячі лапки з виноградом
Гуска з соусом - гусячі стегенця з виноградом. Святкова страва, процес приготування якої так само приємний, як і її дегустація. Дуже смачно!
Тільки хотів написати що гуси (Anser) — водоплавні птахи, близькі родичі качок, і т. д. Але раптом згадав дитинство, бабусине село, величезний луг біля дрібної річечки. І величезні стада, що не зграї — а саме стада, домашніх гусей.
Пам'ятається, гусей до свят готували по всякому. Найчастіше — тушкували з підливою або запікали в печі. Домашня традиція, знайома ще з дитинства – різдвяна гуска. Мабуть — це класика.
Якщо хто вам скаже що гуска це складно, жирно і мало м'яса — не вірте, вас обманюють. Треба вміти готувати. Хоча, зізнаюся, приготувати гуску це вищий пілотаж.
Зараз, найчастіше, ми цілого гусака не готуємо. По-перше, купити гусака досить складно, бройлери в супермаркеті не в рахунок. По-друге, з'їсти невеликою сім'єю цілого гусака — складно. Тому, купуємо окремі шматки, зазвичай — ніжки, гусячі лапки, стегна. І готується гуска з соусом з винограду і червоного вина.
Рецепт гуска з соусом — гусячі лапки з соусом з винограду, нескладний. Це святкова страва, процес приготування якої так само приємний, як і її дегустація.
Інгредієнти
2 порції
- Гусячі стегенця 2 шт
- Рожевий виноград 200 г
- Вершкове масло 50 г
- Червоне сухе вино 100 мл
- Спеції: сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх за смаком
Покроковий рецепт
- Краще всього, якщо гусячі лапки не заморожені. Обов'язково видалити залишки пір'я і пуху, або навіть обпекти їх над вогнем. Видалити надлишки гусячого жиру. М'ясо натерти сумішшю солі і чорного перцю.
- У глибокому сотейнику розтопити половину приготованого вершкового масла. Викласти гусячі лапки на розігріту сковороду і обсмажити їх по черзі з двох боків до утворення красивої рум'яної скоринки.
- Потім вогонь зменшити до мінімуму і продовжувати смажити гусячі лапки під кришкою, часто перевертаючи, протягом 30 хвилин. Важливо, щоб вогонь був найменший, і м'ясо не підгоріло. Рідини також не треба, м'ясо повинно смажитися , а не тушкуватися.
- Поки смажаться гусячі лапки, приготувати виноградний соус. Строго кажучи — виноград можна будь-який. Але краще взяти рожевий або червоний великий виноград без кісточок. З ним просто менше метушні.
- Червоне вино для соусу — краще напівсолодке або напівсухе. Відмінно підійдуть кавказькі вина «Хванчкара» або «Кіндзмараулі», або звичні у нас болгарські вина. Якщо вино використовується сухе, то варто додати в соус чайну ложку цукру або меду.
- Ягоди винограду обірвати з гілочки і скласти в глибоку миску. Залити окропом з чайника на 1-1.5 хв не більше. Охолодити виноград під холодною проточною водою і відразу ж за допомогою гострого ножа видалити шкірку. Виноград, ошпарений окропом, чиститься дуже легко.
- Потім, за допомогою того де ножа, розрізати виноградини навпіл і видалити кісточки, якщо вони є.
- У сковорідці розтопити другу частину вершкового масла і обсмажити на ньому половинки винограду.
- Додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа і дрібку чорного перцю. Тушкувати виноград на невеликому вогні під кришкою протягом 10 хв.
- Додати червоне вино і цукор, якщо вино сухе.
- Тушкувати соус ще 10 хв, потім за допомогою виделки розім'яти половинки винограду, щоб вийшло пюре. Уварювати соус на невеликому вогні, поки його об'єм не зменшиться вдвічі.
- Перекласти смажені гусячі лапки у виноградний соус, за допомогою ложки полити м'ясо соусом і тушкувати 10 хв. Потім перевернути і нехай гуска з соусом тушкується ще 10 хв.
- Поки гуска з соусом тушкується, на маслі що залишилося після смаження, обсмажити кілька великих виноградин без шкірки. Буквально 3-4 хвилини, помішуючи.
- Гуска з соусом — гусячі лапки з виноградом, виклдається на тарілки. Додати обсмажені виноградини.
Гуска з соусом — гусячі стегенця з виноградом
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 380 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2933
|