Фарширований судак, відварений з овочами і юшкою

Фарширований судак – страва делікатесна, з ніжним смаком і дуже дієтична. Щоб приготувати фаршированого судака, його краще зловити, а не використовувати покупного або замороженого. Як відомо, будь-яка страва з судака вдвічі смачніша, якщо він спійманий власноруч. З судака можна приготувати безліч страв. Запечений судак з овочами – порційна і дуже смачна страва, і готується не складно, а для дієтичного харчування підійде відварений судак або домашня юшка з голів.

Фарширований судак за особливим рецептом – як варіант судака відвареного, але з начинкою. Якщо подумати, всі рецепти приготування фаршированого судака, незважаючи на зовнішню складність, дуже прості. М’ясо цієї риби містить багато білка і зовсім мало жиру, тому фарш виходить щільним і смачним.

Фарширований судак готується з не дуже великих тушок свіжої риби, не більше 1,5 кг, інакше його складно буде зварити цілим – доведеться розрізати на частини. Судака фарширувати краще з мінімумом спецій і без добавки фарбуючих рибу овочів, так би мовити практично у власному соку. Фарширований судак прекрасно вариться з овочами в домашній юшці, яку потім із задоволенням можна випити.

М’ясо судака, враховуючи його невисоку жирність, продукт дієтичний, а за рахунок вмісту білка – має високу енергетичну цінність. Дивовижний факт – в судаку є всі відомі амінокислоти, а також безліч мінералів і вітамінів.

Фарширований судак готується з цілої тушки, тому при обробленні і очищення риби треба зберегти шкуру цілою, а випатрати рибу, відрізавши голову. Дуже смачно виходить фарширований судак з молодими овочами, в кінці весни або на початку літа. За бажанням, до складу фаршу можна додати і інші інгредієнти, які не сильно змінюють колір фаршу і не перебивають смак риби.

Фарширований судак

Про рецепт

Вихід: 2 Порції
Підготовка: 1 год
Приготування: 1 год
Готується за: 2 год

Фарширований судак – святкова рибна страва з овочами

Інгредієнти

1 шт Судак
1 шт Морква
5-6 шт Картопля
1 шт Цибуля
2 шматочки Черствий батон
50 гр Вершкове масло
3-4 гілочки Петрушка
Спеції Сіль, мускатний горіх, чорний і душить перець горошком, ароматні трави, лавровий лист, лимон

Перевірений рецепт святкової страви – фарширований судак

Судака для фарширування краще брати не найбільшого, інакше будуть складнощі з посудом для відварювання риби. Судака очистити, не розпорюючи черево, видалити зябра. Відрізати судака голову, відразу за зябровими кришками, і видалить всі нутрощі через розріз. Акуратно ножицями зістригти спинні і анальні плавники. Обережно! Плавці колючі, а уколи і подряпини від риби заживають дуже довго і дуже болючі.
Судак для фаршировки та овочі
За допомогою маленького ножа акуратно підрізати м’ясо під шкірою риби, по колу, і починати стягувати шкіру з прошарком м’яса, від голови в бік хвоста, на манер панчохи. Можна допомагати гострими ножицями, перерізаючи ними великі кісточки. Відрізати хребет біля самого хвоста. Вивернути шкіру навиворіт.
Зняти шкіру з судака панчохою, не пошкодивши її
За допомогою ножа зішкребти з внутрішньої поверхні шкіри всю м’якоть. Очистити хребет судака від м’яса, видаляючи кісточки. Особливо з кісточками можна не вовтузитися, тому що м’ясорубка з дрібними гратами затримує всі кістки і не перемелює їх.
Зішкребти все м’ясо з шкіри
Черствий батон замочити в молоці або воді кімнатної температури, поки батон не стане м’яким. Видалити руками рум’яну скоринку, в фарші використовується тільки біла частина. Віджати руками всю рідину з батона, потім подрібнити м’ясорубкою філе судака разом з замоченим батоном.
Розібрати м’ясорубку, викинути з неї все кісточки, які там всередині скупчилися. Зібрати м’ясорубку, і ще раз пропустити через неї весь фарш.

Подрібнити філе і батон в фарш
На вершковому маслі обсмажити цибулю, нарізану великими кубиками. Смажити не на великому вогні, а на самому маленькому, під кришкою. Цибуля повинна стати м’якою і почати рум’янитися.
Обсмажити цибулю на вершковому маслі
Змішати фарш і смажену цибулю, посолити, поперчити і додати тертий мускатний горіх. Ретельно перемішати фарш, щоб він став однорідним.

Змішати фарш зі смаженою цибулею та спеціями
Наповнити фаршем шкіру судака, сформувавши подобу цілої тушки. Трохи фаршу, буквально 2-3 ст.л., заштовхати в голову риби, під зяброві кришки.
Наповнити фаршем шкіру судака і голову
Далі важливий момент: фарширований судак при варінні має властивість тріскатися і мати не зовсім товарний вигляд. Щоб цього уникнути, можна обмотати всю тушку бавовняної ниткою типу «ірис», тоді шкіра судака гарантовано не лопне при варінні.
Обв’язати судака і укласти разом з овочами в сотейник
Укласти фаршированого судака в глибокий сотейник, качатницю або велику каструлю. Додати крупно нарізані кружечки очищеної моркви і нарізану часточками картоплю. Набагато смачніше фарширований судак вийде з молодою картоплею, якщо сезон.
Додати спеції і зелень, залити водою
Додати 6-7 горошин чорного перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 2-3 лаврових листки, шматочок лимона з цедрою, кілька гілочок петрушки: стебла разом з листям. Посолити і посипати фаршированого судака сухими ароматними травами.
Варити фаршированого судака в злегка киплячій воді
Накрити фаршированого судака кришкою, і дати просто постояти 30 хв. Залити фаршированого судака гарячою водою, так щоб вода майже повністю покрила рибу. Довести воду до кипіння і зменшити вогонь так, щоб рідина злегка кипіла. Накрити посуд кришкою і варити 10 хв. Видалити з бульйону всі лаврові листочки, зелень петрушки і нехай фарширований судак вариться на маленькому вогні ще близько 30 хв. Після закінчення варіння прибрати нитку, що стскає шкіру риби.
Фаршированого судака викласти на блюдо, розрізавши його на шматочки шириною 3-4 см, надавши йому вид цілої риби. За бажанням, в розрізи вставити кружечки морквини. Викласти на блюдо відварену в юшці картоплю і прикрасити зеленню. Можна додати тертий хрін в соуснику.

Фарширований судак – святкова рибна страва
Юшку, що залишилася після варіння судака, розлити в чашки, за смаком посолити і поперчити. Фарширований судак з пряною юшкою – це дуже смачно. Раджу поперчити сильніше, ніж зазвичай, тоді юшка тільки підкреслить смак риби. І обов’язково додати шматок свіжого білого хліба.