Фарширований перець
Серед усього розмаїття болгарської кухні особливе місце, безумовно, займає фарширований перець зі свининою і рисом в томатному соусі.
Є речі, які стійко асоціюються з якимись словами або поняттями. Ось наприклад: морозиво — холодне. Раки — свіжі. Ковбаса — вегетаріанська страва. Зарплата маленька. Перець — … правильно, хлопчик, БОЛГАРСЬКИЙ!
Ех, Болгарія!!! Благословенна Богом країна, з працьовитими, ввічливими та приємними жителями. За стільки років — зі мною вже вітаються на вулиці місцеві жителі.
Країна — лечо, ракії, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрици, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, і, звичайно ж – болгарського перця!
Серед дивовижного розмаїття болгарської кухні особливе місце, безумовно, займають фаршировані овочі – «пълнени зеленчуци»
Від тривіальних голубців з рисом в капусті або виноградному листі, до фаршированих баклажанів. Найяскравіша страва – болгарський перець, фарширований м'ясом і рисом. Фарширований перець, вам запропонують в будь-якому, без винятку, ресторані або механа (харчевня в національному стилі з живою музикою). У кожному закладі, та що там — у кожної господині рецепт унікальний, оригінальний і страва надзвичайно смачна.
Інгредієнти
2-4 порції
- Перець болгарський крупний 4 шт
- Свинина (задня частина або лопатка) 0.5 кг
- Рис, довгозернистий 0.5 скланки
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Сіль, перець мелений чорний, цукор, рослинна олія, чабер, борошно, томатна паста за смаком
- Сметана, петрушка за смаком
Покроковий рецепт
- Зізнатися, фарширований перець вибрати краще зеленого кольору і дуже великий. Для такої кількості рису і свинини досить 4 великих стиглих плода.
- Рис зварити майже до готовності в злегка підсоленій воді. Зазвичай 15 хв достатньо. Відкинути на друшляк і промити проточною холодною водою. Дати стекти воді і перекласти у велику глибоку миску.
- Свинину краще взяти не найжирнішу, відмінно підійде м'якоть лопатки або стегна.
- Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
- М'ясо подрібнити м'ясорубкою з дрібною сіткою щоб вийшов однорідний свинячий фарш.
- Змішати відварений рис і смажену цибулю і додати до свинячого фаршу.
- Фарш посолити трохи, додати сухий чабер, чорний мелений перець. З досвіду, чабера можна додати досить багато, це основна спеція для аромату, що робить фарширований перець унікальним.
- Спеції можна варіювати за смаком. Все ретельно перемішати.
- Перець помити, відрізати хвостик — їм буде накриватися фарширований перець, і ретельно видалити ножем насіння і перегородки.
- Наповнити всі перці фаршем і закрити зрізаними хвостиками.
- Скласти фаршировані перці у велику каструлю і залити окропом з чайника, щоб покрило все повністю. Поставить на вогонь і варити 40 хв.
- За кілька хвилин до кінця варіння акуратно злити всю рідину з каструлі з перцем в іншу каструлю. Поставити цю каструлю з рідиною на вогонь і довести до кипіння. Додати 1-2 ст. л. томатної пасти — томатний соус повинен бути досить кислим. Додати 3-4 ст. л. цукру. За смаком соус повинен бути кисло-солодким, посолити і поперчити.
- У чашці розвести 1-2 ст. л. борошна і склянку води. Рідке тісто, інтенсивно помішуючи, влити в каструлю з рідиною. Коли соус закипить, дати покипіти йому 3-4 хв.
- Залити соусом фарширований перець у другій каструлі. Варити ще 4-5 хв.
- Подавати перець на стіл виключно гарячим, дуже гарячим. Іноді подають в маленькому посуді який знизу гріє пальник. Але це — вищий клас, на рівні закушувати салом з часником — як у професіоналів!
- Обов'язково полити фарширований перець сметаною або натуральним кислим молоком, і посипати дрібно порізаною петрушкою.
Фарширований перець зі свининою і рисом в томатному соусі
Факти про рецепт
| Вихід: | 2-4 порції |
| Калорійність: | 155 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2865
|
2 отзывов